糖霜饼干心得总结的做法步骤图，怎么做好吃

材料

全蛋 1个,盐 一小撮,糖粉 100g,室温无盐奶油 100g,杏仁粉(or低筋面粉250g) 25g,低筋面粉 225g,水 30cc,蛋白粉 30g,糖粉 200g

做法

1、准备工作:奶油切块软化，鸡蛋室温，杏仁粉、糖粉、面粉过筛，盐。

2、奶油搅拌至绒毛状，加入糖粉和盐，搅拌至奶油变白

3、蛋打散，分2次加入步骤1搅拌均匀

4、加入过筛粉类，用橡皮刮刀由下往上翻，直到看不见面粉

5、用袋子或保鲜膜包起来，用手稍微压扁，放到冰箱冷藏2个小时以上

6、从冰箱拿出面团杆平至3mm厚度，就可以压模了！

7、烤箱预热170度，依厚度烤13-15分，出炉后放入密封盒保存，可放2个星期。

8、糖霜步骤：将30g蛋白粉+30g水搅拌至发泡后，加入200g糖粉（要慢慢搅拌，糖粉较轻），搅拌至光滑反光即可。

9、如果要不同颜色需加入食用色素调色。

10、分装至三明治袋，依需要装饰的范围，来剪洞口大小

11、完成了，美味开动！

糖霜饼干的用料

糖粉 200克蛋清 30克柠檬汁 适量纯净水 适量

糖霜饼干的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①将糖粉和蛋清称一起，滴几滴柠檬汁可以去腥，用电动打蛋器开中档打发，打到无粉状，糖霜呈粘稠状态即可

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

②刚打发好的糖霜比较干，如果这个时候拿来填充图案，是没法平整的。我练习这种基础的卡通人物用的一般是10秒糖霜，就是挤出来的糖霜会在10秒内平整，配方中的清水就是来调节浓稠度的 ③不要把整碗的糖霜全部加水调节，要多少装多少，而且水要一滴一滴的给，拌均匀之后看糖霜的状态再考虑要不要加水，给多了就很稀哦

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

④根据图案，把需要的颜色调出来，装到每个裱花袋里，就可以开始画啦

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

填充的时候一定要等相邻的部分糖霜干了再填充，不然容易混色

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要慢慢来，不要急躁，相当考验耐心

有点复杂，我把自己的配方分享出来

用料  

（A）黄油饼干底：黄油50克糖粉30克鸡蛋20克面粉125克（B）蛋白糖霜惠尔通蛋白粉5克温水15克糖粉115克造型百变的糖霜饼干的做法  

黄油温室软化后，筛入糖粉，搅拌至均匀（看不见干粉即可）如果比较着急，也可以微波炉加热，有一点化成液态，也不影响。加入蛋液，搅拌均匀，再筛入面粉。

此时，用手将面粉和黄油和成面团，刚开始会是散开的状态，用手多揉一下，就可以成团了。

取一张油纸铺张桌子上，将面团放在油纸上，再盖上一张油纸，用擀面杖将面团擀至厚度6毫米的面皮（建议用可以调整厚度的擀面杖）

将面皮平放至冰箱冷冻室，冷冻10分-15分钟，此时面皮，让面皮有点硬度，方便切割。用模具，在面皮上用模具切出想要的形状，如果想插在蛋糕上，烤之前，可以插一根签子在饼干里，烤箱180度，烘焙10分钟，放凉后即可。（如何自制模具，后面单独讲）

在等待饼干冷却的时候，可以制作糖霜。在打蛋盆里放入蛋白粉，加入温水，用刮刀轻轻搅拌，将蛋白粉化开，直至看不见粉疙瘩。

将糖霜筛入蛋白中，用刮刀搅拌至无干粉后，用电动打蛋器继续快速搅拌，大约三分钟即可，此时的蛋白糖霜体积会变得稍微膨胀一些，蛋白糖霜就做好了，用保鲜膜包住，再盖一张湿毛巾，防止糖霜变干，备用。

取一小部分糖霜在搅拌碗里，加入少量水，搅拌均匀，搅拌至糖霜有一定的流动性，用刮刀提起来可以垂直落下，落下的部分大约10秒钟与碗里的糖霜融合在一起，达到这个状态即可。

调好的糖霜，加入色素，调成自己想要的颜色，装入裱花袋，剪一个小口子，即可在饼干上开始画图形了。

以五角星为例，首先围着饼干边缘描一圈糖霜，再将内部填满糖霜，用牙签或者专用工具在糖霜内以打圈的方式帮助糖霜快速融合铺平，如出现小气泡，用牙签挑破即可。

填满糖霜的饼干放在烘干机里，将糖霜烘干，烘干后的饼干就可以用来装饰蛋糕啦！好吃又好看。

自制饼干模具

将需要制作成饼干的图形用厚一点的纸打印出来，再沿着图形剪出形状，平铺在面皮上，用锋利的小刀沿着打印纸在面皮上刻出饼干形状即可。

油纸铺在打印的卡通画上，用可食用铅笔勾画出线条，将油纸翻面，沿着之前描的线条再描一遍。

描完两遍的油纸，铺在烤好的饼干胚上，再描一遍，就可以将图形印在饼干上了。

用同样的方法，在饼干上添上各色糖霜即可，放入烘干机或自然烘干也可，烘干后的饼干就可以用做蛋糕装饰啦！

饼干成品图

蛋糕成品图

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

食材

主料

低筋面粉

80g

奶粉

5g

黄油

35g

鸡蛋液

35g

辅料

蛋清（糖霜）

30g

糖粉（糖霜）

65g

黑白巧克力（装饰）

适量

彩色糖针（装饰）

适量

花形棉花糖（装饰）

适量

食用色素（糖霜）

适量

步骤

1黄油室温软化后加入糖粉

2用手抽把黄油与糖粉打发至蓬松发白状态

3加入鸡蛋液，让蛋液与黄油充分融合

4低粉与奶粉混合过筛倒入蛋糊中

5用搅拌刀把面粉翻拌成面团

6用擀面杖把面团擀成面皮

7找一大一小两种圆形工具刻出甜甜圈饼干胚

8刻好所有饼干胚后，入烤箱中层170度烤12分钟左右即可

9蛋清装入陶瓷杯，电动打蛋器只装一头，蛋清打至粗泡状态时加入三分之一的糖粉继续打发

10蛋清打发至浓稠状态时再加入三分之一的糖粉继续打发，直至加完最后的糖粉，打发到浓稠细腻出现纹路状态为止

11用小容器分装出打好的糖霜，根据自己需要调入食用色素拌匀并分别装入小号裱花袋

12裱花袋剪小口，把各种颜色均匀地挤在饼干肧上，可借助牙签调整至顺滑圆润（我没有裱花袋，直接用小勺子操作的）

13等到糖霜快干时，就可以随自己喜好任意装饰了。装饰之一：彩色糖针或各种彩色糖珠

14装饰之二：黑白巧克力切碎任意装饰

15装饰之三：花形棉花糖用剪刀分层剪开后沾少许玉米淀粉，摆在饼干上，再用其它颜色的糖霜点上圆点装饰即可

16清新文艺的甜甜圈糖霜饼干就做好了，我愣是没舍得吃一块哦！

小贴士

1此方子量小，需要量大的可翻倍增加食材。2糖霜量小，用小点的容器来操作打发比较合适。

糖霜饼干

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

主料：

消化饼干 一块

蛋白 18克

糖粉 70克

柠檬汁 1克

翻糖膏 适量

做法步骤：

1 蛋白加糖粉加柠檬汁打发到可以拉出小弯钩的状态这个时候的糖霜是比较浓稠的状态，流动性不好，在使用时可以分出一部分 再加入一点点柠檬汁 调合到想要的稀稠度

2 擀一块翻糖膏 切出和饼干同大的圆度 用糖霜粘合在饼干表面

3 事先剪出龙猫的轮廓 放在翻糖表面 用黑色的色素在翻糖表面描出轮廓

4 在翻糖上打出底稿

5 龙猫的色调很简单 只需要黑白灰三色 所以在调整好稀稠度后 留一部分白色备用 加入一点黑色素 调出灰色 装入裱花袋中 再加入黑色素调成黑色 装入裱花袋备用

6 用黑色先勾出龙猫轮廓 稍等一会儿再在周围填入白色糖霜

7 依然是等待一会儿 再填入灰色部分 然后就是等待糖霜凝固

8 装饰在周围的叶子 我用的是翻糖 原色翻糖膏加入色素 调成想要的颜色我的大部分时间都用在这了 饼干小 叶子就要更小 只能按出一个花型再分割成五瓣，做了一半的时候顿感自己手太欠了~

9 用剩余白色糖霜把叶子 蝴蝶结都固定在饼干周围 黑色的煤炭君是用剩余的糖霜挤上的 再用白色霜上眼睛~完成了，很有成就感