这是什么菌。可以吃吗？

野生菌，不要轻易品尝。

想要辨别野蘑菇有没有毒性，就要注意蘑菇的外观、蘑菇的分泌物、蘑菇的生长地带和化学反应等。黏滑、有板块，有菌环，分泌赤褐色的液体的蘑菇一般有毒，而外表普通，长在干净的地方，没有菌环的蘑菇一般无毒。

野蘑菇有没有毒性怎么鉴别

1、外观

毒蘑菇的外观和普通蘑菇区别很大，一般来说色泽比较鲜艳，而且生长着一些补丁形状的斑块，有金黄、绿、粉红等多种颜色，而普通的蘑菇一般都很普通，多为灰色或咖啡色，外表比较平滑，没有菌环。

2、分泌物

毒蘑菇的菌盖上一般都会有一层黏腻的分泌物，将其采下后折断菌杆能看到分泌出的粘稠赤褐色的分泌物，很容易变色，而无毒的蘑菇折断菌杆后分泌物很清亮，且不会发生什么变色的现象，没有过于黏腻的分泌物。

3、生长地带

毒蘑菇一般生长在比较阴暗、潮湿的肮脏地带，或是特别显眼的地方，色泽鲜艳醒目，而没有毒的可使用蘑菇一般生长在比较清洁干净的地方，比如草地或松树、栎树上，但也偶有不同，但大致上都遵循着一样的规律。

4、化学反应

我们可以戴着手套，用力挤压蘑菇，接取它的汁液，用纸浸湿后立刻滴加一滴稀盐酸或者白醋，如果变成红色或蓝色则有毒，我们也可以用葱的根部，切断后在蘑菇的盖上擦一下，如果葱变成青褐色，那么蘑菇就有毒。

春秋季节成熟。一般在每年的春秋蘑菇就会成熟，等到7～9月的梅雨季以后，蘑菇会成熟的更多，可选择在雨后将出菇的蘑菇进行采摘。但这主要是说在山林中自然生长的蘑菇，多在春秋生长旺盛，在秋末到春末都是其成熟期。但是对于人工种植的蘑菇来说，只要将其生长温度保持在5～24℃之间，一年四季都是其成熟期。

1、养料：种植灰平菇时，需要使用花生壳、棉籽壳和木屑制作成养料。2、菇房：在靠近水源的地方建立菇房，再将养料放入到菇房中。3、种植：选择无病害的灰平菇菌种撒在养料里。4、温度：将温度控制在20-25度间，促进灰平菇快速生长。

灰平菇怎么种植

1、配制养料

灰平菇是腐生菌类，它适宜生长在富含丰富腐殖质的栽培基质中，养殖灰平菇时，需要使用玉米芯、棉籽壳、玉米秸秆、木屑、花生壳等物质混合配制成养料，再往其中加入石膏、过磷酸钙和水，促进养料快速发酵。

2、建立菇房

种植灰平菇时，需要在地势较高且靠近水源的地方建立菇房，且菇房的面积要为20平方米左右，再使用石灰和水泥涂抹菇房的墙壁和地面，便于清洗和消毒，而且要在菇房中设置床架，再把养料放置在床架上。

3、种植方法

种植灰平菇时，需要选择健康无病害的菌种，再将其掰碎后撒在养料表面，然后覆盖一层塑料薄膜，有利于保湿，而且要定期巡查菇房，如果发现灰平菇四周长有杂菌，就要立即将其拔除，并施加石灰粉。

4、养护管理

灰平菇对温度要求较高，养殖灰平菇时，需要在前期，将温度控制在20-25度之间，促进灰平菇快速生长菌丝，等待灰平菇的菌丝长满养料后，即可将菇房内的温度调节至15-18度之间，促进灰平菇形成子实体。

1、常见的灰蘑菇叫做平菇，也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

2、平菇有两个主要种类：

（1）深色种（黑色种）。这类色泽的品种多是低温种和广温种，色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。

（2）浅色种（浅灰色）。这类色泽的品种多是中低温种，适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。

新疆的春天已经到来，草长莺飞，蠢蠢欲动的人们开始搜寻山中的野味，沙葱、苜蓿、野韭菜、马齿苋、椒蒿等等，其中最美味的莫过于山林中的各种野生蘑菇。

然而很多蘑菇具有毒性，误食有毒蘑菇肯能会引起剧烈呕吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痹甚至死亡等症状。那么野生蘑菇到底怎样辨别，新疆常见的野生蘑菇又有哪些呢？

现在，小编就整理了新疆山区最常见的无毒可食用蘑菇种类及，以供大家参考对照。

翘鳞肉齿菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）

又称獐子菌、仲帽、獐头菌。子实体中等至大型，菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。分布于新疆等高地高寒凉爽的云杉林中较多。可食用，子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质。

一般都成群生长，所以发现一棵后收获会颇多，个人觉得炒肉味道很棒，晒干后做汤味道也很鲜美。

羊肚菌

又称羊肚菜、美味羊肚菌，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；同时还可以减少或消除致癌的危险。

个人觉得南山最难采摘的蘑菇，喜欢生长在树丛中，针叶林带里，颜色又与落叶相近，个体较小，难以辨别，味道极美，是法国大餐中十分受人喜欢的一道美味。

大白菇（新疆当地叫：大白脆，吃起来很脆)

子实体中等至较大。菌盖直径3-14cm，初扁半球形中央脐状，伸展后下凹至漏斗形，污白色，后变为米**或蛋壳色，或有时具锈褐色斑点，无毛或具细绒毛，不粘，边缘初内卷后伸展，无条纹。菌肉白色或近白色，伤不变色。可食用，其味较好。对多种病原菌有明显抵抗作用。

新疆山区最常见的蘑菇，也最易采摘，松林间白色的蘑菇，十有八九都是它了，个头也较大，所以也比较容易发现，味道也很不错。

橙黄蘑菇（新疆人叫：鸡腿蘑菇）

子实体较大。菌盖直径5-17cm，初半球形后渐平展，有黄褐色密集的丛毛状鳞片，边缘逐渐变浅而呈现橙**。菌肉白色，伤变暗**。菌褶后期黑褐色，两端渐尖、密、离生、不等长。菌柄长8-13厘米，粗25-35厘米，菌环以上污白色，菌环以下有纤毛状鳞片，棒状，内部松软，基部略膨大，伤变暗**。菌环生柄上部，宽大，薄、膜质、易消失。

新疆山林中很多，也是成群生长，夏季，南山牧民采摘后在路边售卖的很多，晒干后和鸡肉炒起来味道很赞，新鲜时刷火锅也非常棒。

大圆球蘑菇（俗名：马粪包）

马勃，一名灰菇，欲称牛屎菇或马蹄包。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。功用主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等。食用马勃，趁白嫩时，用开水氽一下，冷水捞一下，空干水分，就可以炒菜，作汤，炸酱等，味道好。不过，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。

黄丝膜菌

子实体中等。菌盖直径4-10cm，扁半球形，后扁平中部钝，湿润时表面粘，干时有光泽，**至黄土色。中部厚，无明显气味。菌褶直生又弯生，密，不等长，初期污白色后土褐色至褐色。菌柄长4-10cm，粗06-1cm，圆柱形或近基部弯曲，污白色，带土**，有近白色丝状菌幕，内部实心变至松软。孢子印黄褐色。孢子黄褐色或浅褐色，椭圆形，表面粗糙或近光滑，7-95μm×4-5μm。经济价值：可食用。有抗癌作用，

离褶伞

子实体中等至较大。菌盖直径5-16cm，扁半球形至平展，中部下凹，灰白色至灰**，光滑，不粘，边缘平滑且初期内卷，后伸展呈不规则波状瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等长。菌柄近柱形或稍扁，长3-8cm，粗07-18cm，白色，光滑，内实。可食用，味道鲜美，属优良食用菌。

其他辨别方法：对形状奇特、颜色鲜艳、菌盖上同时生有菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体破裂变色、液汁浑浊有异味、生长污秽潮湿阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者，一般都是有毒菌，应该予以高度警惕。

1、生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、颜色：有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色;而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

3、形状：无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无环，菌柄多无菌环；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。

4、分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

5、气味：无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

6、测试：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

7、煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8、化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。