有两个肉鸭品种——连城白鸭和白改鸭，羽色均为白色。研究人员以下表所示外貌特征的连城白鸭和白改鸭作为

鸭子的做法如下：

1、首先将鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净。

2、锅里放入冷水，再放入鸭子，等水开之后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。

3、然后在锅底铺入葱结。

4、放入焯好水的鸭子，倒入开水（水要没过半只鸭子），放入料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。

5、倒入200g生抽，10－15g老抽（跟水多少有关），老抽主要用来调颜色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25－30g，可以根据自己口味调节即可。

6、等再次水开后开小火，煮一小时左右，中途要开盖翻身，以免糊底。

7、煮到40分钟左右，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，就要开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去。

8、煮一小时左右，等汤汁差不多收干时即可关火（一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了）。

9、捞起鸭子后装到盘子里。

10、将汤汁捞去香料，放入小碗里。

11、等鸭子放凉切块。

12、用勺子将汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

如果我们说到鸭肉，那是受到很多人的喜爱的，因为总的来说鸭肉没有其他的肉那么油腻，吃起来口感比较清淡，最为重要的是鸭子大部分是生活在水里面的，那么免不了要吃很多水里面的一些微生物，所以鸭肉还有的特点就是非常的滋补，而且能养胃补肾，那么我们平时吃的鸭肉它们的烹饪方法有哪些呢？可能最常见的就是炖鸭肉了，不但可以吃肉也可以喝汤，这样子做出来的鸭肉可以说是非常的完美了，但是还有另外一种鸭肉的做法也是非常有名的，那就是烤鸭了，在平时的生活当中，我们经常可以看到很多地方会卖烤鸭，使用专门的加热容器对一整个鸭子进行烧烤，烤出来的鸭子表面上的一层皮非常的酥脆，但是里面的肉依然保持着鲜嫩，吃起来也非常的方便，所以也有很多人非常喜欢吃烤鸭。那么北京烤鸭和广东烧鸭哪个更好吃？两者有何区别

那说到烤鸭就不得不提到的是我们的首都了，一般人如果去北京旅游的话肯定要去品尝中华老字号的烤鸭，那么就是全聚德了，至于到底好不好吃每个人都有自己的观点，而且大多数人的观点就是将它和另外一种鸭肉的制作方法，也就是广东烧鸭进行对比，烤鸭刚才小编也说过了就是在高温下对鸭肉进行烤制，搭配一些秘制的配方，那么烧鸭可能除了广东人以外其他人都不太了解，其实烧鸭可能比烤鸭制作过程更为的精细，在制作烧鸭之前处理鸭肉就要经过很多道工序。

据说烧鸭用到的各种料竟然能达到25种左右，但是烤鸭就不是这样子的，所以我们能想象它的味道肯定也是非常独特的，而且最主要的是相比于烤鸭，广东烧鸭的价钱比较适合于普通人，那么我们说到烤鸭的另外一个特点除了前面我们说到的表皮和内部在高温的作用下发生的变化以外还有就是一般都是搭配着像黄瓜大葱还有专门的鸭饼以及鸭酱一起吃的。

所以从这点我们也可以看出广东烧鸭完全可以说是一道菜，但是烤鸭就要搭配着一些东西才能算是一道菜了，而且最重要的是刚才我们提到的价格，烤鸭的价格相对来说比较高一些，尤其是像我们刚刚提到的那种老字号当中卖的正宗烤鸭，价钱也会更高，所以这就是它们两者的区别了，虽然用的都是同一种原材料。

大多数是白色的。偶尔有**的。鸭绒是长在鸭的腹部，成芦花朵状的绒毛，成片状的叫羽毛。颜色花样根据鸭子不同而不同。

由于羽绒是一种动物性蛋白质纤维，球状纤维上密布千万个三角形的细小气孔，能随气温变化而收缩膨胀，产生调温功能，可吸收人体散发流动的热气，隔绝外界冷空气的入侵。

鸭绒的优缺点：

1、鸭绒非常蓬松，中间保存了大量的空气，防止空气流动导致热量散失。同时，鸭绒本身的导热性很差，阻止了热传导造成的热量损失。因此，鸭绒的保暖性能非常好。

2、因为鸭有2种毛，外面一层是外羽，表层有一层油脂防止鸭子下水时里面羽毛不会被水打湿，还有保护作用。里面的叫鸭绒，主要起保温作用，它们细而密，还很轻，使冷空气很难进入，体温自然就不会流失，所以很保暖。不只是鸭绒，还有很多如鹅绒、羊绒、驼绒、蚕丝，还有纤维大豆绒等等。

3、鸭绒能比较保暖，因为鸭绒的密度小，所以透气性小，保暖性较好。

——鸭绒

紫苏是一种兼备食疗和药用两种功效的香料，具有解表散寒、行气和胃、理气安胎、解鱼蟹毒的功效。

紫苏炖白鸭子的方法如下：

主料

主料；鸭子半只新鲜、紫苏适量、陈皮三片、红枣几颗、姜少许、盐适量。

1、鸭子洗干净后剁成小块。

2、将鸭块放入清水中浸泡。

3、油锅烧热，将姜片倒入锅中煸炒出香味。

4、浸泡好的鸭块倒入锅中，煸炒至变色。

5、捞出来，倒入砂锅中，加入姜片、陈皮、红枣。

6、盖上锅盖，选择炖汤键，整个程序大约两个半小时。

7、紫苏干净后摘成短段备用。

8、最后还剩半个小时的时候，将处理好的紫苏加入锅中，不用盖盖子，用滚汤烫熟，加盐调味即可出锅。

9、紫苏炖鸭子成品图。

人民网——夏天吃紫苏能开胃