做后厨的工作量太大吃不消,怎么和最大的领导交谈？

第一招　培养团队意识，放弃自我意识

年轻一代的厨师们很多是独生子女，在家中习惯了以自我为中心，步入学校那个没有竞争的净土之后并没有励练出他们对于人群、团体的认识。所以在后厨集体的工作环境中，很难找到自我的感觉，容易产生落差、失望，甚至疲劳。所以从新的厨师一入职起，总厨就应该培养他的团队意识，帮助其放弃自我意识。更不要自恋，认为自己每一次都是对的。

同时总厨也要以此标准来要求自己，因为你的一言一行对下属影响是最大的。武断的总厨容易培养出粗线条的厨师，素质高的总厨容易带出祥和的团队。遇到事情，平心静气地跟厨师沟通，要平等、公正，是非分明，厨师错了要严格批评，但是如果自己误解了别人，误会了事情也要坦诚道歉。这样厨师就不会认为你张扬自我意识，而损失了他人的自我。反而认为你为人正直，以后你的言论更加值得参考。他们也会相应收敛一下自己的自我意识。

对于领班、主管、厨师长等中层领导的管理也尤为重要，同样要让他们放低自我，以平等的态度对待厨师们。轻松的环境和自身低调的意识可以帮助厨师缓解疲劳感。例如：我原来单位的一个厨师长，管理非常严格，但是有失人性化。他主张领导永远是对的，要树立权威感，下面的员工都反映，跟他一起工作很累心。其实领导的威严是建立在员工信服的基础之上。有一次我去厨房看到这位厨师长正在批评一个厨师：“生肉能放在这个菜墩上吗说过多少回了，怎么就是不入脑子呢”那个被批的厨师委屈地说：“这不是我放的，我不负责这个工位的工作。”厨师长一听，其实也意识到自己批错人了，但是话风一转，更加严厉地说：“不是你放的，你就不能拿走吗，工作有必要分这么细吗”这些话语在早年间的后厨可以出现，但是在人性化的当下，是不应该出现的。每个人都有权得到公平的对待。于是我马上找厨师长谈话，让他把真正出错的厨师找出来给予批评，而对于刚才的厨师给予客观的评价与道歉。结果这样做的结果大大增加了厨师长的威信，让厨师们也能以比较轻松的心态在他手下工作。

第二招　用人如种地，分组间歇忙

种过地的人都知道，果树有大小年，也就是说如果今年结的果子比较多，那么明年一定不可能多结果，因为树也是需要休息的。土地同样是这种情况，勤于耕种，营养耗尽，再种出的东西就不丰满了，所以有条件的情况下是轮歇种殖的。那么人的工作呢也是一样的，没有谁是永动机，如果想要达到较好的工作效果，将人的潜能发挥到最大，一定要有良好的精力蓄备。

经常休息可以减少疲劳感。当然这里所说的休息并不是长时间请假或偷懒，而是张驰有度。我的办法是把厨房里的人大致分成两组，在工作的安排上轮流占主导地位，也就是一组忙的时候，另一组相对轻松一些;过一段时间(一周左右即可)让繁忙了一阵子的这组放松下来，做点不太紧张的工作，而另一组进入紧张阶段。例如，每个酒店都有其一部分主打招牌菜，而这些菜的点菜率是最高的。后厨为了责任到人，每个人都负责烹制固定的几款菜品，而被分到烹主打菜的厨师是最累的，这部分菜品可以每隔一周就换一次负责人，但是也不宜于更换太频繁，两班人马对换就可以了。这样张驰有度地工作，其实总的工作量并没有改变，只是让一部分人在快累得疲劳时及时轻松下来，而休息得差不多了(同样是一周左右的时间)，再变得忙碌起来，这种让疲劳及时得到缓解的工作状态不仅事半功倍，还能增加员工的幸福感，效果非常好。

第三招　学习可以缓解疲劳感

这样说您一定非常奇怪，学习本身不就是一件疲劳的事情吗，怎么还可以缓解疲劳呢其实现代人的疲劳并不是身体上的劳累，更多的是对长时间重复做一件事情的厌倦。天天待在厨房里做同样的事情确实容易让人疲劳。

适时适当地组织学习就是很好的缓解疲劳方法。这种学习不一定是外派他们到别的城市或别的酒店去学习，那样成本太高了。可以跟一些酒店建立良好的互助关系，互派技术英精到对方店里讲课交流。将别的店里的技术骨干请来讲菜就是很好又很经济的学习方式。另外，找时间组织他们看一些外地美食节的录相，开拓一下他们的眼界也是不错的方法。同时要多为厨师订阅一些专业技术书籍，提供学习的资料。

也有些酒店的老板非常有思路，组织员工去参观博物馆，对他们来讲是既娱乐又学习。因为博物馆陈列的文物古迹，可以深深地感染人们对于艺术的追崇，不自觉中就想要提升自己，这种感觉可以增强他们对于烹饪艺术的进取心，最直接地缓解了疲劳。

第四招　建立良好的信仰

信仰不是迷信，它是人们精神的寄托。有信仰的人有时思想容易偏执，但是同样他们非常容易达到目的，产生幸福。作为总厨，有责任帮助厨师们建立良好的信仰，升职是信仰，赚钱是信仰，力争做烹饪大师更是信仰。建立信仰，不停地向信仰靠近，人就不会感觉疲劳。经常拿信仰来激励他们。对于想赚钱的厨师可以帮助他们规划赚钱的发展方向，但是要告诉他们在工作中努力提高技术水平是将来赚钱的资本;对于立志做大师名厨的厨师，可以告诉他们，欲成大事先精于小事，把本职工作做好是成功的良好起点。建立积极向上的信仰，时时以信仰来激励，是最好的缓解厨师疲劳方法

如何委婉的和厨师表达他的菜不好吃，你都知道他脾气不好了，你还敢上去说人家的菜不好吃，那还了得？

所以呀我觉得最主要的你要先跟这个厨师搞好关系，比如一定要定期的夸赞他做的菜品非常好吃，咸淡适中，入口即化、很鲜美、色香味俱全、香甜可口、色泽诱人、肥而不腻、嫩滑、爽口，一定要使劲的夸，让对方开心，多说一下，后厨那么热，您辛苦啦，多喝点水。

等夸的美了，他看见你的时候喜笑颜开，多给你打一勺的时候哈，你就可以说，昨天的那个菜多么多么好吃，如果稍微再淡点，那就能到你的巅峰境界了呢。。

开会发言稿：厨师长跟总厨老板

尊敬的总厨老板和各位同事们，大家好！今天我作为厨师长代表，向大家分享我们的工作经验和成果，向大家报告关于我们饭店菜品质量管理的一些情况。

第一部分：工作经验和成果

在过去的一个季度里，我们始终秉承着“用心制作每一道菜”的原则，认真对待每一个细节，不断提升我们的技能和品味。我们的厨师们参加了多次培训和比赛活动，积累了丰富的经验和灵感。

这个季度，我们开发了多款新菜品，包括季节限定菜和创意菜。其中，一些创意菜通过多次试吃和改进，最终成功上市，并获得了许多客人的赞赏和好评。

另外，我们也继续优化了菜品的配料和调味，增加了食材的新鲜度和口感鲜美度，保证了每一道菜品的质量和口感。

第二部分：菜品质量管理

为了提高我们饭店的服务质量和客户满意度，我们在质量管理方面也做了很多的工作。首先，我们建立了严格的食品安全体系，确保每一个环节的卫生和安全。在食材的采购、储存、加工和调制等方面，我们秉承科学、规范、先进的原则，严格把控食品的质量和卫生标准。

其次，我们也建立了菜品口感评估标准，对于每一道菜品都进行了口感测试和评估。我们关注每一个食客的评价和反馈，积极改进菜品配方和口感等方面，确保菜品口感的持续优化。

最后，我们也定期对厨师的技能和工作流程进行培训和检验，确保每一个厨师都能做到精益求精，在每一个环节中尽善尽美。

结语

总之，我们希望通过这次会议，向大家展示我们饭店厨房的良好状态和优质的服务，同时也希望大家能够更加关注和支持我们的工作，与我们一起努力，不断提高我们饭店的品质和服务水平。感谢大家的聆听！

感谢老板端午节的礼品的话首先要真诚，认真，以事实为主。

一、 谢谢老板的端午节的礼品，祝你大路走尽还有小路，只要不停地走，就有数不尽的风光。

二、 谢谢老板的端午节的礼品，太美的文字，无不流露着真诚与祝福；欣赏你的文字=欣赏你内心的美与善良，你的品味与个性值得我，借鉴和学习，感恩生活；感谢有你的相知！

三、谢谢端午节的礼品，谢谢你愿意走进我的生命，扮演朋友的角色，或许你不是唯一最好的，但却是我生命中最精彩的！

四、 谢谢老板的端午节的礼品，在坦诚的言词中，让我们的心灵更近；在时常的问候中，让我们的祝福更真；在茫茫的网海中，让我们真情牵手；有缘认识你真好！祝你天天健康！时时快乐！永远幸福！

五、 谢谢老板的端午节的礼品，你心底坦荡善良，呵护着我善感柔弱的心灵；你待人宽容真诚，谅解着我幼稚任性的举动；你态度亲切温和，融化着我冰冷淡漠的外表；你精神乐观向上，开导着我悲观厌世的思想！亲爱的，真意谢谢你！