自酿的葡萄酒放在玻璃瓶上为什么会有一层黄色的东西

这个“黄油圈”应该是杂醇油黄酮醇中的槲皮素。

槲皮素，又名栎精，槲皮黄素，碱性水溶液呈**，几乎不溶于水，易溶于热乙醇。乙醇溶液味很苦。槲皮素是一种存在于水果、蔬菜和谷物等植物中的植源性黄酮类化合物，茶叶、苹果、红葡萄等含槲皮素比较丰富。槲皮素可作为药品，具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。

由此看来葡萄酒出现“黄油圈”不会影响饮用，这点大家应该可以放心了。但混浊、沉淀毕竟影响葡萄酒的外观— 澄清度。“黄油圈”应该属于表面沉淀的油膜。

资料显示昌黎产区赤霞珠葡萄酒中的槲皮素含量相比山东及新疆产区高出近2倍，为327mg/L。

白酒上面也会出现油膜，通常存在酒尾里，它们随着酒度和温度的降低，溶解度降低而析出。处理方法：1、重新蒸馏、掐头去尾、提高入库酒度。2、采用过滤介质进行吸附。

至于葡萄酒油膜的处理可以借鉴AB大师的方法：

“处理方法：用注射器抽取表层酒液（带有黄环的酒的表面一般有小油滴），待液面降低后，用纸巾把**的油环擦去；用纸巾把液面漂浮的残余油点粘走；再用1-2毫升的6%亚硫酸用注射器沿着瓶口周圈缓慢注射下去，冲洗油环的可能残余。不要搅拌。”

葡萄酒中杂醇多了即容易上头，也会带来“黄油圈”等麻烦，如何降低葡萄酒中杂醇含量呢？我认为应该关注以下几点。

1、一定要选用新鲜的葡萄、杜绝使用腐败变质的葡萄酿酒。另外对成熟的葡萄过分延迟采收，所酿制的葡萄酒pH较高，酸度较低，SO2的抑菌效果降低，有时会导致二发后杂醇油含量较高。

2、专用酵母是避免杂醇油含量偏高的最有效途径。务必使用专用、并适合自酿者所选用的葡萄的酵母。

3、严格控制发酵温度,葡萄醪最佳温度应控制在25-27℃左右。

4、尽量不加或少加蔗糖发酵。如要加糖则一定要分两次添加 ,并使用葡萄汁化糖。

5、二发结束及时分离酵母泥,防止酵母自溶。（如果加了乳酸菌引导二发，建议加100ppmSO2灭菌。）

6、低温储存葡萄酒（15度左右）。

《百变酒精》是由法老演唱的一首RAP歌曲。

歌词：

《百变酒精》-法老

我是一个酒精过敏的帅哥

我的酒品爆差，但是我爆爱喝

只要稍微喝一点酒我就会嘶

但是让我疯狂喝酒，你就会嘶

我会掀起桌布，给你吃个巴掌

手握起白酒王，然后吹牛撒谎

老阿姨叫我宝贝，男的自我保卫

我抱走我的，老板并且丢了一个岗位

宿醉醒来我发现我睡在工地

次数多了我和工头居然成了homie

我不仅有了工作，收入还低了几倍

每天搬砖之后，我们就要起飞

Club里每天都有我的舞姿

我们天天蹭卡，消费从来不到50

各种酒的品牌开始排队找我代言

都被我拒绝，老子才不在乎钱

I got drunk drunk drunk drunk（帅哥）

我是百变酒精，不是百变小樱

I got Drunk drunk drunk drunk （帅哥）

今晚我要出门，酒局你得小心

I got drunk drunk drunk drunk（帅哥）

我是百变酒精，不是百变小樱

I got Drunk drunk drunk drunk （帅哥）

今晚我要出门，酒局你得小心

保安给我过肩摔将我赶走

隔壁为我何时呕吐开了一个盘口

我的舞技让罗志祥也吓到颤抖

每次跳完我都要吃三十五个馒头

早上刷牙漱口洗脸都用酒精

我已经成精了，是只千年酒精

欢迎隔壁卡座过来找我敬酒

我会把你打晕并且所有酒都抢走

爸爸从不担心我会喝多酒驾

救护车每天凌晨三点准时送我回家

每次酒局以前我都备好一封遗书

四十万个红疹排满我的肌肤

我的嘴巴肿的就像是一根烤肠

只要我能活着回家妈妈就会表扬

酒精让我快乐，酒精让我悲伤

酒精将我肚子变成一整块的脂肪

I got drunk drunk drunk drunk（帅哥）

我是百变酒精，不是百变小樱

I got Drunk drunk drunk drunk （帅哥）

今晚我要出门，酒局你得小心

I got drunk drunk drunk drunk（帅哥）

我是百变酒精，不是百变小樱

I got Drunk drunk drunk drunk （帅哥）

今晚我要出门，酒局你得小心

我一般不吐一吐吐个泳池

我在里面游泳，创造各种花式

每次喝完我都会丢失一台手机

如果没偷到我手机我隔日给你邮寄

这就是我的性格，充满血性

每个摩的司机都把我当兄弟

我和他们有36种击掌手势

他们不仅送我回家还要抢光我的首饰

今天早上我突然决定要戒酒

因为我的女朋友想要和我分手

哦 我想起来了我并没有女朋友

那是十五年前，那时我刚开始喝酒

记得那时我的成绩非常优异

都是喝假酒让我成了一个砂皮

如果能够重来我一定适量饮酒

像个真的男人一样来上一桶汽油

I got drunk drunk drunk drunk（帅哥）

我是百变酒精，不是百变小樱

I got Drunk drunk drunk drunk （帅哥）

今晚我要出门，酒局你得小心

I got drunk drunk drunk drunk（帅哥）

我是百变酒精，不是百变小樱

I got Drunk drunk drunk drunk （帅哥）

今晚我要出门，酒局你得小心

I got drunk drunk drunk drunk（帅哥）

我是百变酒精，不是百变小樱

I got Drunk drunk drunk drunk （帅哥）

今晚我要出门，酒局你得小心

I got drunk drunk drunk drunk（帅哥）

我是百变酒精，不是百变小樱

I got Drunk drunk drunk drunk （帅哥）

今晚我要出门，酒局你得小心

扩展资料

歌曲名《百变酒精》，由 法老 演唱，收录于《百变酒精》专辑中。

法老，1992年出生于浙江嘉兴市海宁市，中国说唱歌手。2018年7月，参加爱奇艺推出的音乐选秀节目《中国新说唱》。

代表专辑《生于未来》，相较于之前的专辑，《生于未来》算是法老小小的转型与回顾之作。专辑中很多歌，比如《I’M Not a Killer》、《大气层》都是跟法老自己之前作品进行呼应。

-百变酒精

原料 美国6#新橡木桶贮存2#赤霞珠干红葡萄酒W2B62010年10月—2011年6月的九个样品。 22 试剂与仪器 试剂 NaOH 标准液费林溶液Ⅰ、Ⅱ液葡萄糖标液福林-肖卡、福林-丹尼斯(试剂等。 仪器分析天平分光光度计 pH计等。 23 实验方法 231 总酸的测定 采用氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=005mol/L]以酚酞作指示剂直接滴定。 吸取样品2ml—5ml[液温20℃取样量可根据酒的颜色深浅而增减]置于250ml三角瓶中加入50ml水同时加入2滴酚酞指示液摇匀后立即用经氧化钠标准溶液滴定至终点并保持30s内不变色记下消耗氢氧化钠标准溶液的体积。同时做空白试验。 ×× ——————————————   ——样品中总酸的含量以酒石酸计单位为克每升 ——氢氧化钠标准溶液滴定溶液的浓度单位为摩尔每升 ——空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积单位为毫升 ——样品滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积单位为毫升 ——吸取样品的体积单位为毫升 75——酒石酸的摩尔质量的数值单位为克每摩尔。 232 挥发酸的测定 以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸用碱标准溶液进行滴定再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫通过计算与修正得出样品中挥发酸的含量。 实测挥发酸安装好蒸馏装置。吸取10ml样品V[液温20℃]进行蒸馏收集100ml馏出液。将馏出液加热至沸加入2滴酚酞指示液用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色30s内不变色即为终点记下消耗氢氧化钠标准溶液的体积1。 测定游离于上述溶液中加入1滴盐酸溶液酸化加2ml淀粉指示液和几粒碘化钾混匀后用碘标准溶液滴定得出碘标准滴定溶液消耗的体积 测定结合二氧化硫在上述溶液中加入硼酸钠饱和溶液至溶液显粉红色继续用碘标准滴定溶液滴定至溶液呈蓝色得到碘标准滴定溶液消耗的体积V3。 ××600 Xi= ———————— 2  Xi——样品中实测挥发酸的含量以乙酸计单位为克每升 C——氢氧化钠标准溶液滴定溶液的浓度单位为摩尔每升 ——消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积单位为毫升 600——乙酸的摩尔质量的数值单位为克每摩尔 V——吸取样品的体积单位为毫升。 233 酒精度的测定(密度瓶法) 用一洁净、干燥的100 mL 容量瓶准确量取100 mL葡萄酒(液温20 ℃) 于500 mL 内含几颗玻璃珠的蒸馏瓶中,用50 mL 蒸馏水分3 次冲洗容量瓶,洗液并入蒸馏瓶中,连接冷凝器,以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴) 开启冷却水,缓慢加热蒸馏 收集馏出液接近刻度,取下容量瓶,盖塞 于20 ℃水浴中保温30 min ,补加水至刻度,混匀,备用 将葡萄酒馏出液在20 ℃时的密度按以下公式计算

m2-m+A ρ2020 = —————— ×ρ 3 m1-m+A m1 – m A =ρa ×————— 4 9970 ρ2020———试样馏出液在20 ℃时的密度, g/ L m ———密度瓶的质量, g  m1 ———20 ℃时密度瓶与充满密度瓶蒸馏水的总质量, g  m2 ———20 ℃时密度瓶与充满密度瓶试样馏出液的总质量, g  ρ0 ———20 ℃时蒸馏水的密度(998 20 g/ L) A ———空气浮力校正值 ρa ———干燥空气在20 ℃、1 013 25 hPa 时的密度值(≈1 2 g/ L)  997 0 ———在20 ℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差, g/ L 。 然后,根据计算所得ρ2020 ,查表酒精水溶液与酒精度对照表(20 ℃) ,求得酒精度。 234 总浸出物的测定 用密度平法测定样品或蒸出酒精后的样品的密度然后用其密度值查附录C[1]求的总浸出物的含量。

试样的制备用233中蒸出酒精度后的残液在20℃时以水定容至100ml。 分析步骤吸取试样按233同样操作并按233计算出脱醇样品20℃时的密度ρ1。以ρ1×100180的值查附录C得出总浸出物的含量g/L。 235 残糖的测定直接滴定法 利用费林溶液与还原糖共沸生成氧化亚铜沉淀的反应以次甲基蓝为指示液以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液达到重点时稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色以示终点。根据样品消耗量求的还原糖的含量。 预备试验吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各500ml于250ml三角瓶中加50ml水摇匀在电炉上加热至沸在沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定当溶液的蓝色将消失呈红色时加2滴次甲基蓝指示剂继续滴至蓝色消失记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。 正式试验吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各500ml于250ml三角瓶中加50ml水比预备试验少1ml的葡萄糖标准溶液加热至沸腾并保持2min加2滴次甲基蓝指示液在沸腾状态下于1min内用葡萄糖标准溶液滴至终点记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积V。 费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5ml相当于葡萄糖的克数按式5计算 F=V×m/1000 5 F——费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5ml相当于葡萄糖的克数单位为克g m——称取无水葡萄糖的质量单位为克单位为克g V——消耗葡萄糖标准溶液的总体积单位为毫升ml。

分析步骤测定干葡萄酒或含糖较低的半干葡萄酒先吸取一定量样品V3[液温20℃]于预先装有费林溶液Ⅰ、Ⅱ液各50ml的250米三角瓶中再用葡萄糖标准溶液按上述操作记录消耗葡萄糖标准溶液的体积V结果按式6计算。 × ——————————× 6 /× ——干葡萄酒或半干葡萄酒总糖或还原糖的含量单位为克每升/; ——费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5ml相当于葡萄糖的克数单位为克g ——葡萄糖标准溶液的浓度单位为克每毫升/ml V——消耗葡萄糖标准溶液的总体积单位为毫升ml ——吸取样品的体积单位为毫升ml ——样品稀释后或水解定容的体积单位为毫升ml ——消耗试样的体积单位为毫升ml。  干浸出物的测定 总浸出物的含量减去残糖的含量即得干浸出物的含量单位为克每升g/l。 237 单宁的测定 单宁类化合物在碱性溶液中将磷钼酸和磷钨酸盐还原成蓝色化合物蓝色的深浅程度与单宁含酚基的数目成正比。如试样中含有其他酚类化合物或其他还原物质也会被同时测定。 标准曲线的制备吸取0 mL、05 mL、10 mL、15 mL、25 mL、50 mL、75 mL、10 mL单宁酸标准溶液用水分别定容至50 mL分别取1 mL放入盛有70 mL水的100 mL容量瓶中加入福林--丹尼斯试剂5 mL及饱和碳酸钠溶液

10 mL加水至刻度充分混匀。30 min后以空白作参比在波长760 nm处测定吸光度以吸光度为横坐标100 mL溶液中单宁酸的毫克数为纵坐标绘制标准曲线y=ax+by—吸光值x-单宁含量g/L。 试样的测定吸取01 mL试样提取液的上清液置于盛有70 mL水的100 mL容量瓶中加入5 mL福林-丹尼斯试剂及10 mL饱和碳酸钠溶液加水至100 mL充分混匀。30 min后以水代替试样制成的空白作参比在760 nm波长处测定吸光度由吸光度从标准曲线查出相应的单宁含量。 计算样品测得吸光值从标准曲线查得单宁的浓度再乘以10即为酒样中单宁实际含量。即单宁含量(以单宁酸计)=10× [ (y-b)/a ]。式中 y-吸光值a-标准曲线斜率b-标准曲线截距。 238色度测定 溶液呈现不同颜色是由于溶液对光具有选择性吸收可见光在400--760nm而红葡萄酒颜色在420nm520nm620nm有吸收。420nm520nm620nm所发出的光分别为绿色蓝色和橙色。我们看到的则是其发出光的互补色即420nm为**520nm为红色620nm为蓝紫色。 先测定被测样品的pH然后准确吸取被测样品若干用相同pH的缓冲液稀释至刻度均匀用1cm比色皿在420nm520nm620nm处分别测得其吸光值。将3波长下吸光度相加即为红葡萄酒的色度。 239 色调的测定 葡萄酒的色调可以表现其成熟程度新红葡萄酒源于果皮的花色素苷的作用带紫色或宝石红色调。在成熟过程中由于游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失使成年葡萄酒的色调在聚合单宁作用下逐渐变为瓦红色或砖红色色调理论上表示为A420/A520数值越低越红越高越显橙色。

总酚的测定 葡萄酒中的酚类来自葡萄树和陈酿时木桶浸出的单宁型的复杂物质。酚类以其特殊的芳香或其他物质溶于葡萄酒中总酚的含量一般红葡萄酒高于白葡萄酒。本方法采用福林—肖卡试剂Folin—Ciocalteu其原理同福林—丹尼斯法。 标准曲线的绘制吸取酚标准溶液0ml、10ml、15ml、20ml、25ml、30ml、50ml分别置于100ml容量瓶中并用水定容。此溶液的酚浓度以没食子酸计分别是0mg/L、50mg/L、75mg/L、100mg/L、125mg/L、150mg/L、250mg/L。从各溶液中分别吸取1ml放入另外的100ml容量瓶中各加入60ml水混合并加入5ml福林--肖卡试剂充分混合。在30s至8min内加15ml200mg/L碳酸钠溶液加水定容至刻度混匀再20℃下放置2h后在波长765nm下用1cm比色皿以1号瓶作为空白测其吸光度。以吸光度为纵坐标酚浓度为横坐标绘制标准曲线。 样品测定 测定红葡萄酒时吸取01ml酒样稀释至100ml取1ml稀释液按上操作测定吸光度。 计算样品测得吸光值从标准曲线查得酚的浓度即为酒样中总酚实际含量红葡萄酒需乘以10。单宁含量(以单宁酸计)=10× [ (y-b)/a。式中 y-吸光值a-标准曲线斜率b-标准曲线截距。 2311 总二氧化硫的测定直接碘量法 在碱性条件下结合态二氧化硫被解离出来然后在用碘标准溶液滴定得到样品中结合二氧化硫的含量。 吸取2500ml氢氧化钠溶液于250ml碘量瓶中再准确吸取2600ml样品并以吸管尖插入氢氧化钠溶液的方式加入到碘量瓶中摇匀盖塞静置15min后再加入1ml淀粉指示剂、10ml硫酸溶液摇匀用碘标准滴定溶液滴至淡蓝色30s内不变即为终点。以水代替样品做空白试验。 C×V-V0×32 X=— — — — — — — — ×1000 7 25 X——样品中总二氧化硫的含量单位为毫克每升 C——碘标准溶液的浓度单位为摩尔每升 V——测定样品消耗碘标准溶液的体积单位为毫升 V0——空白试验消耗碘标准溶液的体积单位为毫升 32——二氧化硫的摩尔质量的数值单位为克每摩尔 25——吸取样品的体积单位为毫升。 2312 pH的测定 用pH计直接测定。 2313可溶性固形物 采用手持糖度测定仪直接测定可溶性固形物其原理是根据含糖溶液的折射率正比于浓度的原理可以用来直接测定含糖溶液的浓度。 3 结果与分析 31 实验结果 九个月的样品的理化指标的实验结果见下列表。 表1总酸含量、挥发酸含量g/ L

时间 10年10月 10年11月 10年12月 11年1月 11年2月 11年3月 11年4月 11年5月 11年6月 总酸 挥酸 536552 0586447 536552 0586447 51372 0625544 536552 0625544 559384 0645092 536552 0586447 536552 0625544 51372 0586447 536552 0586447 表2酒精度% 时间 10年10月 10年11月 10年12月 11年1月 11年2月 11年3月 11年4月 11年5月 11年6月 含量 1376 1391 1415 1407 1433 1327 1396 1441 1426 表3总浸出物含量、残糖含量、干浸出物含量g/L 时间 10年10月 10年11月 10年12月 11年1月 11年2月 11年3月 11年4月 11年5月 11年6月 总 残糖 干 284 325 2415 305 30 275 287 30 257 313 30 283 313 275 2855 271 30 241 318 25 293 318 25 293 310 25 285 表4单宁含量、总酚含量g/L 时间 10年10月 10年11月 10年12月 11年1月 11年2月 11年3月 11年4月 11年5月 11年6月

总酚 单宁 3381018 3792242 3481003 3821628 3473312 3924478 3481003 3909785 3496385 3821628 3350254 3792242 3304107 3704085 3481003 3718778 3419474 3953864 表5色度、色调、pH、可溶性固形物 时间 10年10月 10年11月 10年12月 11年1月 11年2月 11年3月 11年4月 11年5月 11年6月 色度 13797 15216 13713 15588 14889 15060 13716 13035 14814 色调 0810945 0852258 0811561 0873128 0860266 0852542 0793493 0781750 0849343 固形物 80 80 80 80 81 80 81 80 80 pH 363 365 363 366 366 368 369 374 371 表6明胶指数与盐酸指数g/L 时间 10年10月 10年11月 10年12月 11年1月 11年2月 11年3月 11年4月 11年5月 11年6月 明胶 0484866 0528945 0808110 0573024 0470173 0382016 0514252 0558331 0617103 盐酸 052894 048486 063179 049955 036732 042609 036732 061710 066118

5 6 5 9 3 5 3 3 1 表7总二氧化硫含量mg/L 时间 10年10月 10年11月 10年12月 11年1月 11年2月 11年3月 11年4月 11年5月 11年6月 含量 6894814 6894814 6894814 6894814 6894814 5641212 5641212 501441 501441

1看酒(最好在白色背景下)\x0d\·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。\x0d\·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。\x0d\·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。\x0d\\x0d\2。闻酒\x0d\·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。\x0d\·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。\x0d\·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。\x0d\\x0d\3。品酒\x0d\·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。\x0d\·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何\x0d\首先，是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。\x0d\\x0d\其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。\x0d\\x0d\[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。\x0d\\x0d\轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。\x0d\\x0d\经过这样步骤及简单的练习，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。\x0d\\x0d\但毕竟品酒是非常私人的经验，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好，因此，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见，不过，唯一不变的共识都是：学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的！\x0d\品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味\x0d\\x0d\(一)颜色。\x0d\\x0d\想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。\x0d\\x0d\(二)摇晃。\x0d\\x0d\为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。\x0d\\x0d\(三)闻酒。\x0d\\x0d\现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE，"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。\x0d\\x0d\(四)品尝。\x0d\\x0d\对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。\x0d\\x0d\葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果，卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。\x0d\\x0d\(五)回味。\x0d\\x0d\当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：\x0d\\x0d\⊙清淡，中度浓郁，或浓郁？\x0d\⊙白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？\x0d\⊙红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？\x0d\⊙余味持续多久？\x0d\⊙最重要是您喜不喜欢这瓶酒？\x0d\⊙价钱值得吗？\x0d\\x0d\此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？\x0d\\x0d\再来说说传统的品酒知识。\x0d\\x0d\第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩\x0d\\x0d\传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。\x0d\\x0d\第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香\x0d\\x0d\一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。\x0d\\x0d\第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色\x0d\\x0d\红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。\x0d\\x0d\第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻\x0d\\x0d\在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。\x0d\\x0d\第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒\x0d\\x0d\一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。\x0d\\x0d\还有些高人的指点以及和人讨论的心得：\x0d\\x0d\首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好这和白葡萄酒相反不能有沉淀物在里面其沉淀物多为葡萄的外皮,不好\x0d\\x0d\其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯\x0d\\x0d\三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻这时就已经开始品红酒了\x0d\\x0d\四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味\x0d\\x0d\五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露\x0d\\x0d\几经品味后,再慢慢下喉如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！\x0d\\x0d\不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。\x0d\\x0d\干白葡萄酒8-10ºC\x0d\\x0d\半干白葡萄酒8-12ºC\x0d\\x0d\半甜/甜型葡萄酒10-12ºC\x0d\\x0d\干红葡萄酒16-22ºC\x0d\\x0d\半干红葡萄酒16-18ºC\x0d\\x0d\半甜/甜型葡萄酒14-16ºC\x0d\\x0d\白兰地酒15ºC以下\x0d\\x0d\起泡葡萄酒(即香摈)10ºC以下\x0d\\x0d\以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。\x0d\\x0d\瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10ºC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20ºC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20ºC，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

《尚书·商书·说命》里说：“若作酒醴，尔惟曲糵。”表明商代时人们已清楚地认识到曲糵在酿酒中的决定作用。即既表明酿酒技术的发展对曲糵技艺的依赖关系，也表明这时期曲、糵已分别指两种东西，用于酿酒和制醴。

喝茶。

平常没事爱喝茶，喝茶的时候都是在聊怎么做生意，都觉得自己穷，穷则思变，琢磨怎么赚钱。好酒的人呢，没事的时候就爱喝酒，喝酒的时候都是在吹牛，都觉得自己牛必须让别人知道，喝完吹完回家，第二天继续喝酒，继续吹。所以说“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”。