一家4口年夜饭怎么做

1、红烧狮子头，用料：鲜肉400克、荸荠300克、鸡蛋1个、盐2勺、姜4片、葱2根、生抽适量、红烧酱油2勺、料酒2勺、淀粉少许、黑胡椒粉少许、香油2滴、冰糖少许、小青菜适量

2、做法：在肉末中加入六月鲜特级原汁酱油2勺，六月鲜红烧酱油1勺，盐1勺，料酒1勺，姜末，葱白，黑胡椒粉少许，香油几滴，鸡蛋1个，淀粉少许，用筷子沿同一个方向使劲搅拌。搅好的肉末粘稠上劲。荸荠去皮，切碎，加入到肉末中，沿同一个搅拌均匀，可以用手摔打多次。两只手来回倒腾，做成大约50克一个的肉丸子，油锅7成热，改小火，用铲子把肉丸轻轻推入油炸，炸至外面结成一层硬皮，即可捞起，沥油。把炸好的肉丸放入砂锅内，加入比较多的水，要没过肉丸，再加入少许冰糖，姜片和葱结，2勺六月鲜特级原汁酱油，1勺红烧酱油，小火焖煮至少40分钟。如果时间充裕，也可以慢炖1个小时。炖好以后，把小青菜在开水中焯下，围边，狮子头放在中央，然后淋上用汤汁勾芡的鲜汁，撒葱花装饰，即可上桌。

3、酱炒香螺，食材：香螺500g食用油、葱、干辣椒一小把、酱油、料酒、白糖一小把、姜、蒜、香菜

4、步骤：香螺洗净，放入水中加少许植物油，吐出泥沙，再洗净。把蒜拍扁切碎干辣椒摘洗净，切成丝。炒锅注油烧热，投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅倒入香螺翻炒几下、加入酱油、料酒加入一碗水、烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐待汤汁收干转中小火翻炒。加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。

5、锅塌豆腐，材料：豆腐1块、鸡蛋3个、老抽1小匙、生抽1大匙、陈醋1大匙、糖2小匙、盐少许、水2大匙、葱花

6、步骤：豆腐一块切05厘米左右的厚片，再一分为二，鸡蛋3个打散成蛋液备用，平底不粘锅烧热，凉油，倒入一半鸡蛋液，趁蛋液未凝固时，码上豆腐，待底部蛋液煎至凝固定型时，把剩余蛋液均匀淋在豆腐上，翻面，使上层蛋液朝下，煎至定型，准备碗汁:1大匙生抽、1大匙陈醋、1小匙老抽、2小匙糖、2大匙水、少许盐和葱花，搅匀，均匀浇在豆腐上，烧至豆腐吸收汤汁，充分入味，出锅，再撒点葱花即可。豆腐固然美味，然而在安徽省刘安故里竟然有一个这样的节日。

一起看看十二星座在除夕不眠夜到底都是怎样的状态吧！

白羊座：烟花好漂亮啊，到处都好热闹，几个朋友凑一桌玩斗地主，接着又开始high得跳起舞来了，看来白羊这觉是不用睡了！

金牛座：好丰盛的年夜饭，不吃多点会浪费，也对不起辛苦做法的粑粑麻麻哦！我会好好吃的了，还有很多饭后甜点呢。其实去别人家吃也不错呢，好啦串门去了！

双子座：窜到东家窜到西家，又从南家窜到北家，没完没了好能侃哦！这喜庆的话，有趣的事可怎么也说不完呢！

巨蟹座：大家都出去玩了，家人多寂寞啊，特别是老人家都不爱往外跑了，年轻人都跑出去了有没有想过老人家是很寂寞的呢！所以巨蟹来乖乖陪家人哦。

狮子座：狮子简直可以hold住全场，呼朋喊友，一起游戏、聊天、八卦、样样都行！你说玩什么，狮子一定奉陪！

处女座：就这么一个星期的假期，处女要好好计划这个春节怎样过。不然的话浑浑噩噩的时间就过去了。除夕夜的传统的在家里守夜的，新的一年的计划也得好好想想了。

天秤座：看看天气预报，明天冷还是不冷，冷的话穿这件，不冷的话穿那件。都很漂亮的呢，不过另一件也不错，明天到底穿什么好呢？

天蝎座：被拉去聚会了，不然都会很早睡觉的。话说刚刚聚会认识的那个美女（帅哥）真的不错耶，人靓声甜，看来出去有艳遇也不错哦！

射手座：朋友们，开局啦！麻将或者打牌的来，难得一次人齐得好好玩玩儿啊！

摩羯座：一年又过去了，小伙伴们怎么都混的这么好，看看那些三姑六婆又在说谁家儿子赚了多少钱呢，想想自己，哎，明年一定要加倍努力！

水瓶座：我们这些大小孩过年就知道打麻将真没意思，还是小孩子好玩啊，跑来跑去地玩游戏，我也去参加小孩的游戏好了，下棋、捉迷藏！

双鱼座：和喜欢的人去看烟花，真的好浪漫的哦。今晚的画面一直萦绕不去，睡觉的时候也一直在幻想，要是这些烟花都是某个人特地为她放的，这个人一定很帅气。。。（进入梦乡见爱人了）

年夜饭最重要的就是合家团圆，所以对于我选择的一些菜品呢，也要和风俗习惯菜品的寓意相联系

第一道家常菜是香菇炖鸡。作为东北人，这道菜是餐桌上过年时候必不可少的一道比较有地方特色的菜品制作这道菜最好选用山上野生的香菇，这种香菇虽然比较薄，量少，但十分香甜，比人工种植的香菇更有营养。用香菇跟土鸡一起炖着吃，只需加点生姜、辣椒、食盐便美味可口。特别是鸡汤很补身子，我们家年夜饭，大家都会先喝半碗鸡汤再吃饭。

第二道家常菜是清蒸草鱼。鱼是每一年的年夜饭里都必须有的一道菜，它寓意是年年有余草鱼跟鲢鱼都是日常生活中常见的淡水鱼，味道甜嫩。我们湖南乡下这边每年的年夜饭都会做清蒸草鱼这道菜，寓意年年有余。清蒸的做法十分简单，而且能保留住草鱼最多的营养成分。

第三道家常菜是冬笋炒腊肉。我老家在农村，那里家家户户都有一片竹林，每当到了长冬笋的季节，大家都会上山去挖冬笋。冬笋炒腊肉就是一道难得的美食，一般家里来了客人就会做这道美食招待他们，也有时会做成酸菜炒冬笋，一样的美味可口，下饭又开胃。

第四道家常菜是辣椒炒猪肝。这道菜我的父亲很喜欢吃，因为他的肝有些不好，他说吃猪肝可以补肝，这是按照中医的以形补形观念得出的结论。而用辣椒去炒猪肝，辣椒能掩盖猪肝的腥味。

除夕之夜，阖家团圆，做年夜饭一直都是个“大工程”，不少家庭从中午就开始忙活，提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜，煎炸烹煮忙忙碌碌一下午，才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天老井给大家整理了16道年夜菜，没有特别复杂的，都是省事又好吃的家常菜，过年照样子给家人做一桌，或者选择几样喜欢的菜，团圆饭吃什么不发愁了。

1、清蒸鲈鱼

鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是：把肉蒸透。

3、葱爆羊肉

葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口，滋味浓郁，鲜而不膻，搭配香味十足的大葱，一口下去令人回味无穷，关键是耗时短、上桌快，还有“排面”。

4、黄豆焖猪脚

猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。

猪蹄搭配黄豆焖制而成，做法简单，味道可不“简单”，焖好的猪蹄软烂脱骨，吃起来肥而不腻、鲜香味美，黄豆吸饱肉汁，软软糯糯非常下饭，吃着都停不下来。

5、鲜虾粉丝煲

丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴，用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲，获得了一致好评。小青菜铺底，放上提前泡好腌好的粉丝，最后码上处理干净的鲜虾，咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了，粉丝吸足大虾的鲜香，大虾肉质紧实弹牙，两者搭配起来，简直绝了！

6、莲藕排骨汤

莲藕排骨汤作为汤中佳品，味道鲜美十足，既能吃肉又能喝汤，可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲，用来炖汤最为合适，炖煮过后口感软糯，啃完排骨吃口糯藕，最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤，真是舒服极了。

7、皮蛋拌豆腐

豆腐和皮蛋是经典的搭配，切一切、摆一摆，淋上秘制料汁，三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口，皮蛋自带特殊“香气”，蘸点料汁，一口下去，鲜香滑嫩，清爽解腻，营养美味，真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。

金牛座：想要吃点不同的

金牛座是个美食爱好者，他们平时最喜欢做的事情之一就是研究各种美食了。一旦有发现新的美食或者是食物新的做法，金牛座都会高兴半天。所以虽然现在还没有到过年的时候，但是金牛座已经在研究着怎么准备年夜饭的食谱了，这种事往往让他们很兴奋。

巨蟹座：想给家人露一手

巨蟹座过年前的这几天一直都在网上看各种美食的视频和教程，因为他们想要在除夕夜给家里人露一手，做一桌好吃的饭菜来。巨蟹座觉得年夜饭是很特设的，虽然现在大家日常伙食也都挺好的，但是如果能够做出更好的味道来，那么在大年夜大家也会吃得更加的开心。

射手座：给父母提意见

射手座虽然不怎么会做饭，平时都是干吃不做的人，但是他们很喜欢给会做饭的父母提各种意见。尤其是他们想吃的，或者是看到别人做得很好的，自己家里很少出现过的食物，射手座都是先去研究一番，然后告诉父母应该怎么做，所以还没过年他们也是已经研究上年夜饭了。

摩羯座：很无聊

摩羯座临到过年这段时间其实是无心工作的，他们每天都在倒计时准备回家，对于眼前的事都打不起尽来，只会觉得时间过得很慢很无聊。所以这个时候他们会经常去看一些食谱，哪怕还吃不到，但是他们可以先看下有哪些好吃的东西，说不定年夜饭上就可以吃上了。

全家福

食材：冬笋，鱿鱼，海参，鲜虾，香菇，粉丝，高汤，白菜心，盐，料酒，鸡精，食用油。

做法：白菜心切成方块，鸡肉切片，火腿，冬笋，香菇切成片，鲜虾剪去须清洗干净，鱿鱼，海参摘洗干净，坐沙锅先放入白菜，粉丝，接着沙锅依次放入鸡片，香菇片，冬笋片，鱿鱼，海参，火腿，中间摆入鲜虾，再倒入高汤撒上盐，料酒，开小火炖煮，待熟透后撒入鸡精即可食用。

全家福

食材：五花肉，鸡蛋，鹌鹑蛋，山药，黑木耳，猪肝，苹菇，姜，植物油，盐，高汤，鸡精。

做法：鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳黑木耳泡发，切成丝山药去皮，切成圆片，用热水烫一下，泡在清水里，苹菇切去老跟，撕成小块备用。

瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细末，把肉馅放在大碗里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀，静置十分钟，然后加入蛋清和姜末，用筷子顺时针搅拌均匀上劲。

起锅烧热，烧至七成热，借助勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成金**，捞起，另把猪肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀。

鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀，在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼，盛出来，切成菱形的小块。

锅里放入高汤烧开，加入姜片和盐，下入炸好的肉元大火煮十分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮五分钟，下入猪肝拨散，加少量鸡精调味即可，汤出锅后，撒上葱花或者香菜末就做好了。

1、招财进宝白菜福袋：

食材准备：大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；

做法步骤：

（1）肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后放置备用；

（2）大白菜清洗干净，切取白菜菜叶部分，放入沸水中煮40秒后捞出，放凉备用，取香菜梗放热水中烫软捞出备用；

（3）菜叶铺开，肉馅放下菜叶中间，包裹成福袋的形状，用香菜梗环绕打结；

（4）将白菜福袋放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

2、年年有余孔雀开屏鱼：

孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！

食材准备：鲈鱼1条、小葱2根、生姜1块、小米辣2个、青辣椒2个、盐3克、蒸鱼豉油20克、料酒10克、生抽10克。

做法步骤：

（1）鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

（2）生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。

（3）取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。

（4）切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中，拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

（5）蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

简易小厨爱唠叨：切鲈鱼的时候注意不要把肚子部分切段，尽量切稍微薄一点，比较好在盘子里塑形。其次，蒸鱼时间长短以及料汁配比，根据鱼的大小而定。

3、蒸生蚝：

食材准备：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油。

做法步骤：

（1）将新鲜带壳的生蚝洗干净，用小刀将肉壳分离后再放入原壳里；之后将生蚝摆放到盘子里；

（2）将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟，捞出切段（3cm），然后均匀分别放到生蚝上面；

（3）将大蒜剁成碎末，开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3—5分钟，加入少许盐、生抽、蚝油（味道可以自己调），捞出均匀放到生蚝上面；再加一点小米椒碎末；

（4）蒸锅水开后，将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12—15分钟，开锅放入切好的葱花香菜；然后出锅（生蚝要蹭热吃味道更佳）。

4、番茄土豆炖牛腩：

食材准备：牛腩500克、土豆2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶。

做法步骤：

（1）冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫捞出控干；

（2）热锅热油放入辅料，香叶八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，适量水煮沸。

（3）另起锅炒番茄，炒出汤汁加入2勺番茄酱。

（4）炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中，加入5块冰糖，按煮粥键；40分钟后加入土豆和胡萝卜，再煮1小时左右，出锅前20分钟可加少许盐调味。

ps：

（1）中途要不时去看看锅，没水了及时加水，最好是开水，炖1～2小时直至牛腩软烂为止。

（2）洋葱要跟牛肉一起炒的。

（3）盐最好是出锅前20分钟再放，牛腩堡不止可以放土豆。也可以放玉米，都很好吃的

5、葱爆羊肉：

食材准备：羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然。

做法步骤：

（1）首先大葱斜刀切粗丝，顺便把姜和蒜也切了；

（2）锅中烧水，水开后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，捞出冲温水备用；

（3）另起一锅，锅中放适量油，炒香蒜和姜，然后倒入大葱，炒软炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒几下就可以；

（4）然后放入羊肉，翻炒一分钟左右，倒两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然，翻炒均匀就可以出锅了。

1、年夜饭菜谱之手抓羊肉

（1）食材准备

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

（2）制作步骤

将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

2、年夜饭菜谱之腌笃鲜

（1）食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）200克、春笋125克、咸肉200克

调料：小葱10克、黄酒5克、盐4克、味精2克

（2）制作步骤

将五花猪肉洗净，煮熟，切块；

将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；

再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

3、年夜饭菜谱之白斩鸡

（1）食材准备

主料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

（2）制作步骤

鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

4、年夜饭菜谱之炖羊肉

（1）食材准备

肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱

（2）制作步骤

将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

5、年夜饭菜谱之红烧鱼

（1）食材准备

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

（2）制作步骤

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

将鱼捞起装盘待用。

将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。