广州的名菜有什么

　广州的名菜主要有糯米鸡、老火靓汤、八宝冬瓜盅、烤乳猪、上汤焗龙虾、白切鸡、红烧乳鸽、广州文昌鸡、脆皮烧鹅、糖醋咕噜肉、白云猪手、白灼虾。

　 糯米鸡

　糯米鸡是一种非常好吃的粤菜，这道美食也是汉族特色点心的一种，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等作为材料，用荷叶包实放到蒸具蒸熟。掀开荷叶的一瞬间热气腾腾，清香扑鼻，内料饱满令人满足。

　 老火靓汤

　老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤。

上汤焗龙虾

　上汤焗龙虾是很多人都熟知的一道传统名菜，属于粤菜系，此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。上汤焗龙虾应取当日新鲜龙虾配以高汤熬制。

　 烤乳猪

　烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

　 白切鸡

　白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。

　 红烧乳鸽

　红烧乳鸽是广州传统名菜之一，属于粤菜菜系，主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味，齿颊留香。

　 八宝冬瓜盅

　八宝冬瓜盅是一道非常好吃的广州名菜，属于粤菜系。色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。

　 广州文昌鸡

　广东文昌鸡是一道广州名菜，这道菜在全国都很有名，以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。

　 脆皮烧鹅

　脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。镛记酒家出品的“挂炉烧鹅”，成为2009年首届中国粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

　 白云猪手

　白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。用猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。

　 糖醋咕噜肉

　糖醋咕噜肉，又名古老肉是广东地区特色传统名菜之一，色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口，四季适宜。广东厨师用精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为"古老肉"。

　 白灼虾

　白灼虾是主要是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

      粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一。

      粤菜为什么好吃？

      有人说，是因为粤菜制作过程尽量保持食材本身的原味。比如，广州人最爱吃的白切鸡，做法是水煮开以后就停火，把光鸡浸在开水里浸熟，吃的时候才加姜、盐等配料，端上桌后，外地人看见骨头有血不敢吃，其实皮肉全熟了，既好吃，又保持了鸡的原味。所以，追求本味是粤菜的一个特色，这非常符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化。

      还有人说，粤菜之所以好吃，是粤菜追求食材的新鲜，比如海鲜和野味要活蹦乱跳的，要即宰即烹，原汁原味，可谓取之自然，烹之自由，食之自在。

      更有人说，粤菜好吃是因为粤菜口味清淡，虽然粤菜的口味遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等各种味道，但粤菜追求的口味非常独特，他们很少使用特别辣的辣椒，也不过多让菜品更甜。

      也有人说，粤菜好吃，是因为粤菜所在的地域是中外饮食文化汇合之地，广东不但有外国人带来异国饮食，而且改革开放以来，国内各地涌来的大量的外来人，也带来了更多的多元化的美食。中外文化的融合，国内美食的汇聚，让粤菜有了博采众长的机会，也就有了不断的变化和创新，使得制作更精良，就像杂交的农作物品质更优一样，粤菜也是“杂交”出来的优品，所以粤菜也就更好吃。

    但其实，粤菜之所以好吃，与食客有关。 广东人会吃爱吃是出了名的，广东尤其是广州的食客爱追新，爱猎奇，更爱聚众、扎堆，更主要的是还喜欢挑剔，厨师们若要满足食客们的胃口，就必须适应食客求新，求异的需要，不断创新，不断推动粤菜持续发展。

      所以，食客们的挑剔和追捧成为了粤菜创新的动力，让粤菜屹立不倒。这才是粤菜好吃的原因！

　　来广州肠粉是要尝一尝的，广州最有名的不止肠粉而且还有粥类。

　　美味的艇仔粥

　　比如说：上杂粥、鱼片粥、牛肉粥、粉肠粥、猪肝粥，这些都是很经济又爽口的小吃，广州的海鲜也不错，秋季的海鲜很肥硕，尤其是蟹，也很值得推荐。一般的用餐费大约每人每次10——15元(午餐或晚餐)。建议您不要因为小摊点便宜就在小摊点用餐，因为小摊的卫生条件很差，出门在外还是健康最重要、安全最重要。但广州的小吃是一定要尝尝的。

　　广州特色 小吃

　　荔影茶居型味独特茶点心 广州上下九路63号名汇大厦六楼荔影茶居

　　同记鸡粥 皮爽肉滑白切鸡 长寿东路福广里3号同记鸡粥粉面

　　其它美味：

　　招牌白切鸡33元/斤

　　滑鸡粥5元/碗

　　鸡杂、鸡血粥2、5元/碗

　　炒河粉3元/例

　　宝华面店 香脆不腻猪手面 宝华路十五甫宝华面店

　　其它美味：

　　香甜油菜3元/碟

　　猪手面6元/小碗

　　陈添记 口感脆利顺德鱼皮 宝华路十五甫三巷2号之三

　　富集汤 香味浓牛三星 十甫路“富集”

　　八仙炭烤 洛溪新城食街C39号 下午5点开门

　　文信

　　这是顺德小吃连锁店，主要特色是双皮奶(这天气冻的最棒！)、姜撞奶还有咬起来噶

　　蹦脆的叫什么牛耳啥啥的东东

　　，我忘了名字，嘿嘿！

　　北京路、上下九旁的萝卜牛腩档是广州人最常停驻的地方。

　　美味下午茶

　　澳门街 形式：自助下午茶

　　价格：28元/位

　　下午茶时间：周一至周日，天天供应。下午2∶15-5∶00

　　天河城广场的怡景西餐厅 形式：卡拉OK自助下午茶

　　价格：每位28元(大小同价)

　　下午茶时间：星期六、日下午2∶30-5∶00

　　远洋宾馆二楼的美食街 形式：食街式的自助下午茶

　　价格：15元/位(平时免茶位费，周六、日收茶位费2元/位)

　　下午茶时间：周一至周日，下午2∶30-5∶00

　　幸运楼酒家 形式：吃什么点什么

　　价格：全部点心350元/碟

　　下午茶时间：长年供应，下午2：30--5：00

　　云香酒楼 形式：吃什么点什么

　　价格：全部点心350元/碟

　　下午茶时间：周一至周日，下午2∶30-5∶00

　　附上一些西关，上下九步行街附近的美食店:

　　宝华路：陈添记艇仔粥、鱼皮，在十五甫。

　　宝华面店，我个人觉得价格好贵。猪手面和牛三星不错

　　顺记冰室，芒果雪糕和椰子雪糕是一个老师傅亲手磨出来的。得过奖

　　强记鸡粥，我反而觉得一般般

　　恒宝广场旁边的（多宝路）有一间潮宝鱼蛋粉面的，很多人吃。看真正的潮州人怎样评价啦

　　另外潮州粉面对面还有开记甜品，汤圆是一大特色

　　近第十甫路那里有汤圆王

　　十甫路：南信双皮奶

　　珠玑路对着的西关名食家（十甫路邮局斜对面），集中了欧成记云吞面等3家小 吃。

　　十甫名都下面的琳琳牛杂，很好吃。据说老板发了达而且分店越开越多了

　　莲香楼每逢不知道星期几，有蛋散卖（不是过年吃的那种哦）。甜甜腻腻的，软软的

　　陶陶居点心部卖的绿茶奶挞，好滑好香

　　下九路：皇上皇腊肠

　　荔湾广场4楼西关人家，集中了许多西关名小吃，不过要BOOK 位哦

　　上九路：上九东有银记拉肠，豉油皇牛肠拿过奖的。不过现在已经越来越不好吃了。卖的只是名气

　　另外介绍一下附近的小吃店，希望大家都能找着哦：

　　1）珠玑路转弯有间卖猪肠粉的，牛腩和猪肠都挺不错的。沿着和平路一直走，有一间卖竹升面的（一根大竹压那些面，吃起来就比较爽）

　　2）长寿东路的坚记面店，3块只有一小碟，我觉得好贵啊，不过好吃嘛，没办法啦。可以经从上九路经由光复西路走过去。

　　3）长寿西路的成达美食。其实它的肠粉也是拿过奖的。我最喜欢吃鲜虾肠和牛腩肠。上杂粥也不错

　　4）沿着长寿西路一直走，来到大笪地，然后向右转，一直走向华贵路。走吃华贵路转右手看见了伍湛记粥店，最出名的是及第粥

　　还有同福东路的芬芳甜品店,糖不甩、锦卤云吞、布丁

　　惠福西路有专卖花生糖、核桃糖等的，宝华路陈添记对面小巷有卖炸雪糕的,3块钱

　　北京路步行街有间太平沙牛腩粉面的分店。老店在珠光路那头

　　健民药店附近有一间卖饺子的，店铺不大，但煎饺子很好吃

　　科技书店旁边的太平馆西餐厅连周总理都去过吃。

清，鲜，嫩，滑，爽，香，脆。粤菜是的口味是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。_菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。

粤菜为了显出主料的风味，选择配料和调料十分讲究,配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。

粤菜的特点

1、粤菜注重质和味，口味较清淡，力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化，讲究不时不吃，夏秋偏清淡，冬春偏浓郁，追求色、香、味、型。

2、粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味，配料和调料选择十分讲究，两者均以清新为本，以味鲜为主体。

3、粤菜用料广博奇杂，上至飞禽走兽、下至山珍海味，中外食品无所不有，可谓全国之冠。

4、烹调方法有21种之多，以蒸、炒、煎、_、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重镬气和现炒现吃。

5、品种繁多，1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数以粤菜为主。

烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、_、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”、六味之别。选料丰富，品种花样繁多，山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

粤菜的精髓是什么

尊重食材。其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。但这也是一种缺陷，因为很依赖食材品质。现在很多速生的食材，看起来很好，但缺少本来的味道，烹饪过程只能通过添加大量佐料填补味道上的缺陷。长期重口味会逐渐降低人的味觉敏感度，变得愈发追求更重的口味，而过份依赖调料也让人慢慢忘掉食物本身的原味。

新泰渔公渔婆菜好吃。新泰渔公渔菜品主营粤菜、海鲜，口味不错，招牌菜愚公海参尤其推荐，鹿排、扇贝、三文鱼刺身、多春鱼也不错。环境幽雅大方，服务热情周到，是家庭聚餐朋友聚会的好地方。渔公渔婆是一家主要做海鲜的餐厅，这是一家连锁企业。地址位于柳芳北街6号左家庄供热厂内的一家海鲜餐厅。有露天位，可以刷卡，有包厢，有停车位，提供在线菜单，有wifi。适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐。