刀鱼和秋刀鱼的区别（刀鱼和秋刀鱼的区别图片）

1、科属不同。刀鱼和秋刀鱼的科属不同，其中刀鱼是鲲科跻属的鱼类，其学名为长颌跻，别名为毛跻，是沿海地带较为常见的经济鱼类，而秋刀鱼是竹刀鱼科秋刀鱼属的鱼类，其别名为竹刀鱼，是表层洄游性的鱼类。

2、体型不同。刀鱼和秋刀鱼的区别表现在体型上，其中刀鱼的身体较长且侧边较扁，其前部较高，腹部长有锯齿状鱼鳞，头部短小，吻部较圆，而秋刀鱼的身体较为纤细，呈现棒状，其吻部凸出，形状为镰状。

3、体色不同。刀鱼和秋刀鱼的体色不同，其中刀鱼的身体呈现银白色，背侧颜色较深，为青色、金**或青**，尾鳍呈现灰色，而秋刀鱼的身体背部呈现深蓝色，腹部呈现银白色，体侧中央有一条银蓝色的纵带。

4、河游时间。刀鱼和秋刀鱼的洄游时间，其中刀鱼会在每年春季的2月下旬至3月初，从海里进入到江河及其支流中进行产卵洄游，而秋刀鱼会在每年的5-7月份从亚热带地区向北迁移，并在每年的7-8月份从南向日本海岸进行洄游。

带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。 

1将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。 

带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。

主料：带鱼800克。姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

1将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

食材：带鱼2条。配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

主料：带鱼500克。辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。 

1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。

2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

3、锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

带鱼的饮食禁忌有哪些

带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼营养价值丰富，是人们餐桌上一道很常见的家常菜品。养生之道网温馨提示：带鱼虽好，它的饮食禁忌也需要留心哦！

一、带鱼饮食宜忌

1、禁忌人群：带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。此外，服异烟肼时以及身体肥胖者不宜多食。

2、适宜人群：一般人群均可食用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。

二、注意事项

1、带鱼不可以用牛油、羊油煎炸；带鱼不能和生花生一起吃。

2、带鱼不能和甘草、荆芥一起吃，否则食后更易动风。

3、带鱼身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜，有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净，这样做既费工，又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用带鱼时，忌刮掉其体表的银膜（已退化的鳞）。

4、带鱼富含脂肪，尤其是体表含脂肪量较高。脂肪在空气中很容易被氧化，氧化后的脂类在鱼体表面产生一种**物质，而且随着氧化程度的加重，此**物质的产生会增多，使带鱼失去原有的色泽，而呈**。**的带鱼实则为变质带鱼，不宜购买。

三、带鱼的清洗技巧

1、带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

2、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

先简单的介绍一下DHA。

说DHA之前，必须先讲Omega-3。我们吃到的脂肪有两种，一种是“坏”脂肪，另一种是“好”脂肪。坏脂肪吃多了，人就容易生各种各样的病。好脂肪吃多了，不仅可以化解吃坏脂肪对我们的危害，还有额外的好处。

Omega-3就是一羣好脂肪的集合，并且里面有3种是人体的重要组成部分。它们是：ALA，EPA，DHA。其中EPA和DHA对人体健康非常重要，尤其是DHA。它是我们大脑和视网膜的主要组成部分。

DHA缺乏会让大脑进入不正常的工作状态，比如说感知能力下降，神经细胞非正常死亡，还可能得抑郁症。。。对于宝宝们来说，缺乏DHA会影响神经系统的正常发育，出现智力发育迟缓或感知能力下降的情况。

虽然DHA对人类很重要，但人体却没能力合成它。所以想补DHA只有一条路——吃进肚子里。DHA最直接、最主要来源是海产品，尤其是那些肥肥的海鱼，比如这些：

那为什么宝宝出生后没吃过海鲜，眼睛也能长得好好的，智力也能发育正常？似乎不吃海产品也没问题啊！

那是因为妈妈会给宝宝DHA。不管妈妈吃什么，吃得好不好，母乳中都会有足量的DHA（配方奶粉里也有）。难怪老婆生了女儿后总是感叹，“当妈的，就像个超人，娃要什么，你就能造什么。什么钙啊，DHA啊，再稀罕东西，只要娃需要，当妈的都能造出来。”

但断奶之后，再想补DHA就得靠吃海鲜了。当然也有其它方法，比如：

1 有很多奶粉、米粉、儿童食品都添加了DHA。

2 直接吃Omega-3营养品。比如说油鱼丸，海藻丸。

3 吃一些特殊的植物油，比如说亚麻籽油。因为：亚麻籽油里含有ALA。它能在人体内转化为EPA，之后再转化为DHA。但这种转化效率是非常低的。大概20份的ALA才能转化成一份的EPA。

想补DHA，还是要吃鱼

最高效、最天然，并且除了补DHA外又能得到美味和其它营养的方法，还要数吃海鱼。在国内大家谈到补DHA，第一个想到的应该就是银鳕鱼。但银鳕鱼真的是最好的选择吗？

国外的很多权威资料显示，经常的大量吃银鳕鱼未必安全。

如果你看过一部叫《海豚湾》的纪录片，一定知道日本海豚湾附近的渔民把捕杀的海豚卖给小学做学生的午餐食材。结果小学生们因为长期吃海豚肉汞中毒，智力下降，甚至肾脏出了问题。其实不光是海豚，所有的鱼体内都有汞。

要先做个解释：国内说的银鳕鱼可不是英国名菜，鱼和薯条，里面的那种鳕鱼。它们两个是完全不同的品种，营养成分也完全不同。大家千万别搞混。

鱼活得越久，汞越多

江河湖海的水里都含汞。汞随着水进入浮游生物、浮游植物、鱼虾的体内。小鱼小虾再被大鱼吃掉，它们的汞也就沉积在大鱼的体内。所以鱼的寿命越长，吃的小鱼越多，体内的汞含量就越大。

那么我们平时吃的鱼里面，哪一种含汞量大呢？

美国的环保权威机构EDF曾经给大部分海产品做了汞含量的评分（下面的汞含量截图都来自EDF网站）。在这些评分里，我发现了这个情况：国内最贵、DHA含量最高的两种鱼，汞含量也比较高。它们是：

北极黑鳕鱼（Sablefish）

Mercury为**，代表中度汞毒

建议宝宝每月最多吃2次

南极银鳕鱼（Patagonian toothfish）

Mercury为红色，代表高度汞毒

建议宝宝每月最多吃1次

这两种鱼在国内的大超市里都能买到，价格差不多，大概150-300元500克。

必须做个解释：如果严格按照EDF的推荐量吃，应该没有汞中毒风险。

但如果你真的有点洁癖，从此把银鳕鱼和黑鳕鱼彻底请出你的菜篮子，那你还能选什么鱼给宝宝补DHA呢？

高DHA的海鱼列表

好DHA的海鱼还挺多的。国外的权威渔业机构给出了上百种海鲜的DHA含量，我从里面找到了含量比较高，国内又常见的品种。下面的表格里列出了每100克鱼肉中，Omega-3和其中ALA，EPA，DHA的含量（克）。

高DHA鱼类名字

ALA

EPA

DHA

Omega-3

鲭鱼（青花鱼，青条鱼，马鲛鱼）Mackerel, chub

03

09

1

22

日本鲭鱼（青花鱼，青条鱼，马鲛鱼）Mackerel, Japanese horse

01

05

13

19

鲱鱼（青鱼）Herring, Pacific

01

1

07

18

秋刀鱼Saury

01

05

08

14

大马哈鱼Salmon, chum

01

04

06

11

明太鱼Pollock

–

01

04

05

养殖三文鱼Salmon, Chinook

01

08

06

15

养殖三文鱼Salmon, Atlantic

02

03

09

14

北极黑鳕鱼Sablefish

01

07

07

15

南极银鳕鱼Patagonian toothfish

未查到

未查到

未查到

13

表格里要注意的：

1 国内买到的大部分三文鱼都是养殖的。养殖三文鱼，会因为产地和养殖技术的不同，品质差距很大：优质的养殖三文鱼比野生三文鱼更营养，但劣质的养殖三文鱼营养就很差，并可能含比较多的汞。而作为普通消费者，咱们很难区分三文鱼的品质。

2 黑鳕鱼和银鳕鱼又贵含汞量又比其它鱼高，所以排在最后。

3 东北的大马哈鱼都是野生的，但很难买到，也有假货，所以南方的朋友们就别惦记啦。

看了上面的列表，你可能发现了一些亮点。比如说烧烤摊上常出现的秋刀鱼，居然有那么高的DHA含量。是不是值得在下次吃烧烤的时候，多吃两条？

其实我们上个月刚和大家推荐过补DHA的秋刀鱼宝宝餐。不妨试试（点直接看菜谱）

香煎秋刀鱼

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