柿饼是如何制作的？在挑选柿子的时候应该注意些什么？

大部分种类的柿子都可以制作柿饼吃，不管是脆的柿子还是柔软的柿子，只要完全成熟，不变质，不腐烂就行了。晒干的柿子的重量和大小可能取决于自己的喜好，但尽量选择甜味高、含量低、无核或几乎没有核的柿子。不要用年鉴做柿饼。在晒干柿饼的过程中，一个过程是制作柿子。如果是比较柔软的柿子，很难塑造，也很容易破碎。另外，柔软的柿子水分多，容易干燥，不能形成柿饼。因为水果形状比较整齐的柿子剥皮比较方便，另外柿子晒到一定程度要经过面团，性质不规则的柿子容易破碎，不仅影响美观，还会留下脏东西。

未完全成熟的柿子中含有大量的单宁酸物质，这种物质口感苦涩，涩涩涩，对口腔的刺激很大，吃完后口腔会变得麻木，而且单宁酸会与胃液中的蛋白质发生沉淀反应，大量食用还会引起胃肠不适。如果浸泡感是浸泡感的话，一般浸泡感是脆的，但不排除部分变软的情况，浸泡感大部分是“涩”的，不像新鲜感一样涩，最好做柿饼。但是浸泡的柿子可能水分多，制作柿饼最好选择含水量少的柿子。但是浸泡的感觉并不意味着不能制造柿饼。只是要在阳光下晒久。

脆感要想长时间保鲜，最好用真空包装与空气隔离。这样才能有效地保存脆感，如果家里没有条件真空包装，就可以用保鲜膜密封脆感，放在阴凉通风的地方。空腹时体内胃酸分泌增加，脆柿子本身含有柿子、单宁，这两种物质和胃酸结合容易产生体内难以溶解的物质，情况严重时会产生结石，影响身体健康。脆柿子不能和高蛋白食品一起吃。会反应单宁酸和蛋白质不结合体内，导致腹痛腹泻，甚至形成柿子。常见的高蛋白食物有虾、螃蟹、鸡蛋、牛奶等。脆柿子不能和酒一起吃。把脆感和酒一起吃的话，胃会受到一定程度的刺激，导致胃不舒服。

在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。下面就分享一下做柿饼的方法。

——柿饼的制作方法——

所需材料

柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾

开始制作

第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。

第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。

第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。

第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。

第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

做柿饼，如何挑选柿子很关键？

1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。

2、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。

3、从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。

如何让做好的柿饼生成柿霜？

1、把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

2、此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但这个就需要一些经验了。

晒柿子饼时为何要反复揉捏柿子？要如何捏？

因为这样重复的的做，柿霜出得越好，这一步骤至少要重复4到5次最好。

1、般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。

2、经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。

3、第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。

4、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。

以上就是晒柿饼的详细步骤，如果你想要自己晒出好吃的柿饼，这里的步骤一个都不能少。但是晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数，它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关，所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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其实柿饼的制作方法相对较为简单，所以对于喜爱吃柿饼的人群来说，可以动手在家中制作柿饼。而柿饼主要是使用柿子晒干制作而成的一种食物，在家中制作柿饼的话，会让人吃得更加放心，因为外面的柿饼有可能添加了一些化学添加剂。今天的文章就让我们一起来学习家庭自制柿饼的制作方法。

自制柿饼的做法：干燥方法

1材料：生柿子取自果树。很难选择圆形和尖的柿子。柿子必须坚硬，否则不能去皮。

2，脱皮：用削皮刀切断水貂，注意不要去掉蒂，否则容易折断。

3干燥：使用竹子制成的特殊篮子来盛放柿子。将去皮的柿子放在阳光充足的通风处，让其干燥。(注意，干燥几天后氧化变黑是正常的)

4，松囊：所谓的松囊是用手按压柿子，使柿子里面的果肉完全软化。大约七八天后，柿子的表面干燥，开始呈柿子状。当皮肤内部干燥柔软时，轻轻将其压成扁平的蛋糕。不要用太大的力量来避免挤压。请注意，当太阳在早晨没有升起并且温度没有升高时，必须捏住。时间很晚，糖很容易融化。捏柿子也很容易。

5，烘干再捏：继续晾干。如果再吃一周，你可以。这时，你可以每2天捏一次，形状看起来更好。捏两三次。如果你想多做一点，你可以多吃几天，当然，这样更好!如果它不是一个急性的!大约十天后，柿子就可以吃了。干柿子的干燥和湿润是由他们自己掌握的。干了几天，喜欢吃一点湿，然后干几天，注意柿子在干燥过程中的塑形，捏出你喜欢的形状。

6，柿子奶油：买了以上的柿饼。有一层白色的东西。这就是柿子饼干密封后柿子本身所结出的霜，它被称为霜冻。如果你想生产柿子奶油，你必须有一个低温环境。将干燥和揉干的柿子放在阴凉干燥的室内，在低温下慢慢制作柿子奶油。柿饼不能干得太干，柔软去除霜。

自制柿饼的做法：面粉烹饪

配料：2个柿子，500克面粉，250克鹰嘴豆泥，色拉油

实践：

1将柿子洗净并去皮，放入容器中，形成泥浆。当你用搅拌机敲打它时感觉更加均匀。

2将面粉放入柿子泥中，不断搅拌，直至揉成柔软适中的面团。面团可以尽可能柔软，味道更柔软，更美味。

3将面团静置约15分钟，然后将其切成适当大小的小剂量。

4，按下手掌，取适量的豆沙，将口袋像包子一样收紧，然后挤压。

5，将平底煎锅放在火上，放入适量油，小火加热，将柿饼放入好的，两面煎至金**。炒柿饼最好用厨房用纸去除多余的油脂，这样才能更健康。

自然风干法

材料：柿子。

做法： 1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。

2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。

3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。

4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。

5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。

6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。

7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。

8、上霜前将柿饼的两端按压相合。

9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。

人工烘干法

材料：柿子。

做法： 1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。

2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。

3、每隔两个小时进行一次通风排湿。

4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。

5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。

6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。

7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。

8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。

9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。

10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。

几斤柿子能做一斤柿饼

根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。 柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。

熟了的柿子可以做柿饼吗

一般使用7、8成熟的柿子做柿饼。 做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子，柿子过熟，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿饼了，在去皮的过程中很容易破皮，而且操作不当汁液就会流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿饼的柿子不需要全熟的。

所有柿子都能做柿饼吗

柿饼不挑品种，成熟度7、8分的柿子都可以用来做柿饼。 以前的柿饼都是用圆柿做的，按压相合就做成了外形圆满的柿饼，这样比较美观，现在也有一些尖柿子做成的柿饼，在操作的过程中不按压相合，保持柿子原来的形态，味道上和圆柿做成的柿饼差不多，也很可口，因此，做柿饼是不挑品种的，制作柿饼时选择成熟度7、8分的柿子即可。

小贴士：做柿饼需要满足干燥的气候条件，在自然环境下，北方更适合做柿饼，南方做柿饼的话最好是用人工烘干的方式进行制作。

柿子怎么做柿饼，柿饼甘甜可口，营养丰富，老少皆宜，做柿饼柿子的选择很重要，柿子要去皮，晒柿子的时候不要晒得太干等，这样做出来的柿饼肉多霜厚、甘甜可口、软糯甜蜜，非常好吃，我妈妈每年都会做柿饼。柿子还分很多品种的，吃起来口感都不一样，现在还有一种甜柿子，长熟后可以直接吃的，柿子的吃法也有很多，用软柿子来烙饼，直接吃，都非常的好吃。

在我们农村，很多人都会自己在家制作柿饼，我妈妈也是每年都要做柿饼，因为柿子太多了，吃不完也会坏掉，太浪费了，做成柿饼可以储存时间长，制作柿饼也是有很多小细节需要注意的，不然做出来的柿饼不好看还不好吃，下面就来分享一下柿子怎么做柿饼。

一、制作步骤

1、食材：柿子

2、我们家都是现做现摘的，挑选硬一点的柿子，大小均匀，外表好看的柿子，摘好后拿回家，把柿子擦干净表面的浮灰，用水果刀把柿子的皮削掉，注意柿子蒂不要去掉，方便晾晒还，柿子还不容易坏，柿子皮不要丢掉，晒干还有用。

3、全部削好后，晾干表面的水分，把削好皮的柿子，用提前准备好的绳子拴起来，每个柿子之间都要保留一定的空隙，这样才能使每一个柿子都能充分的晾晒，然后挂起来晾晒。

4、晾晒的过程中要勤翻动，晾晒途中用手捏一捏柿子，把柿子捏扁平，一般晾晒的过程中捏三四次，柿饼就会定型了，天气好的话，晾晒一星期左右就可以了，柿子不能晾晒的太干了。

5、准备一个密封性好的容器，一层柿子皮，一层柿子，最后柿子上面再放一层柿子皮，把容器密封好，放在阴凉的地方，半个月左右，柿饼表面就已经满是白霜了，拿出来一个，咬上一口甘甜可口，软糯甜蜜，非常好吃。

二、柿饼下技巧和注意事项

1、做柿饼之前一定要看天气预报，如果十天之内有雨，就不要做了，柿子容易发霉，做柿饼一定要挑选硬一点的柿子，柿子表面金黄，大小适中的柿子，这样做出来的柿饼好看又好吃。

2、柿子要把皮给去掉，皮一定要削干净，不然柿子水分隐藏在果皮中，容易造成柿饼发霉变质，去皮是为了使柿子中的水分蒸发得快，制作柿饼速度也就加快，水分少还能使柿饼保存的久。

3、晒柿饼的时候，一定要把柿饼放在太阳下面通风的地方晒，晾晒的过程中要勤翻面，太阳好的话，晒个两天就可以捏饼了，柿饼一定不要晒得过干。

4、一般晾晒过程中，捏个三四次就可以了，捏柿饼的时候，刚开始捏的时候不要太大力，会把外皮捏破，要把柿子果肉中的硬块全部捏软，把柿子捏扁，这样做出来的柿饼，既好看又好吃。

5、装柿饼的容器一定要干燥密封性好，不然柿子容易发霉，做好的柿饼一定要放在干燥通风的地方，因为柿饼中糖分含量很高，如果环境潮湿，柿饼就会吸附水分柿饼就容易变质。

干柿子饼的做法材料准备

柿子若干 盘子若干 竹篱若干

干柿子饼的做法步骤

1把丰收的柿子摘回家，然后用大量的水洗干净，用盘子装起来。

2把水分凉干后，用小刀把柿子皮去掉，然后放到另外一个干净的盘子里面。

3把竹篱洗干净，然后放到太阳照得最猛烈的地方。

4把全部把皮去掉后的柿子放到竹篱上面，均匀摆在上面。

5一天上去翻二次，然后到晚上的时候就用盘子收起来，第二天继续晒。

6晒了两天后，柿子开始点软了，就用手挤扁它，力度要控制好，不然会挤破了。

7挤完后继续晒，等到差不多晒干的时候就可以食用了，但是一般放一段时间才吃的，味道更好。

干柿子饼的做法小提示

1在用手挤柿子的时候要保持干净哦。

2每天都要记得翻再次哦，这样才会晒得均匀。

3一般选择晴天的时候才会摘来晒的，不然晒出来的味道就不好。

4挤的时候要控制力度，不能太大力。