狮子，简介

雄狮拥有夸张的鬃毛，非洲狮的体型硕大，是最大的猫科动物之一。综合统计，野生非洲雄狮平均体重180公斤，体长18~25米，尾长1米（《辞海》）。对各地区狮子进行了多次科考测量，其中，津巴布韦保护区雄狮最大值242公斤，最小172公斤，平均174公斤，津巴布韦北部发现超过272公斤的狮子。雌狮平均1398公斤，最大165公斤，最小110公斤。卡拉哈里雄狮平均1884公斤，最大214公斤，最小164公斤，雌狮平均1398公斤，最大153公斤，最小127公斤。克鲁格公园雄狮平均1875公斤，最大225公斤，最小150公斤，雌狮平均1242公斤，最大153公斤，最小83公斤。东非雄狮平均1749公斤，最大2047公斤，最小1454公斤。雌狮平均1195公斤，最大167公斤，最小90公斤。德兰士瓦地区狮子出现过251公斤的测量记录，1982年在纳米比亚Etosha国家公园实测一头雄狮体重达到260kg，成为最大的实测科考记录。2005年在津巴布韦测量了5头雄狮，其中三头体重为199公斤、209公斤、211公斤。另外，野生最大的雄狮体重可达270公斤，体全长超过3米。1960年在肯尼亚被射杀了一头雄狮，体重测量为272公斤以及一头1996年射杀于南非的雄狮，空腹测量超过270公斤（出自肯尼亚野生动物局）等很多个大个体纪录。另外一头野生雄狮狩猎纪录是313公斤，1930射杀于南非。非洲野生雄狮体重最大的狩猎纪录为341公斤（出自一个日本著名的介绍狮虎网站和一些科考文献中，但尚未得到相关动物学承认）。野生亚洲狮体重狩猎纪录是308公斤。野生非洲雌狮最大的测量纪录为272公斤，来自肯尼亚。雄狮笼养最大体重吉尼斯世界纪录可达366公斤，不过1970年曾出现过一头圈养狮肩高达112米、全长（含尾）32米、体重375公斤。还有一些纪录，有几头圈养的狮子体重曾分别达到了254公斤、223公斤、208公斤，虽然有相关资料，但尚未得到权威认证。　狮子

开普狮和巴巴里狮是灭绝的两个亚种，其中前者灭绝于19世纪，没有留下任何可靠的记录，现存世的开普狮标本肩高12米、全长（含尾）达到334米。巴巴里狮灭绝于上世纪前期，但动物园里还有一部分笼养的巴巴里狮，其中最大的一只肩高达133米、全长（含尾）334米、体重43588公斤，是迄今为止有确切记载的最大狮子。还有一些传言，有两头狮子体重达到了550公斤和488公斤。它们鬃毛更加发达，一直延伸到背部和腹部，它们的体型也最大，不过在人类用猎枪对它们特殊关怀下，这两个亚种都相继灭绝了。这两个亚种曾经被猜测是世界上最大的狮亚种，但由于灭绝太早没有留下任何可信的资料，平均体重难以猜测。巴巴里狮的最后阵地是摩洛哥的阿特拉斯山脉。一九二二年，最后一只巴巴里狮是被人类的猎枪击倒的，有关科学家认为其和东非狮大小近似。　　位于印度的亚洲狮体型比非洲兄弟要小。亚洲狮雄性身躯略小，体长11～17米,体重一般在100～160KG左右，雄性全长19~28米多，体重一般在150～190KG左右，皮肤比较皱。相对非洲狮，亚洲雄狮的鬃毛比较少不是很浓密，在它的腹部和前肢肘部也有少量长毛,而它的尾端球状毛也较大，亚洲狮是亚洲最凶猛的猫科动物之一，也是亚洲最顶级的食肉动物之一。曾经在亚洲地区广泛分布，但因人类的猎杀和环境的破坏，使亚洲狮几乎走向了灭绝。　　狮子拥有猫科动物中最大的头骨和肩高，肩膀高度超过了12米。也可以说除体重和体长指标以外，狮子是世界上最大的猫科动物。雄兽的颅全长，一般在35-38cm,雌兽的，一般在28-32cm 显而易见,雄兽普遍的要大于雌兽 在我分析的来自非洲各地和印度的标本中， 南非， 埃及的标本比较大（这里全部以雄体为准），颅全长一般都超过37cm、38cm、39cm的标本也不少。最大的一个有402cm，文献上的一个标本（HEMMER，1974），头全长达到44cm，这已经是非常巨大的个体了。东非的，一般在35-375cm之间。印度的狮子比较小，一般只有33-34cm左右。有趣的是，一向被认为是体型非凡的北非狮，头骨并不大，最大的一个，也仅有36cm，头全长的范围，基本上与东非狮相当。　狮的毛发短，体色有浅灰、**或茶色，不同的是雄狮还长有很长的鬃毛，鬃毛有淡棕色、深棕色、黑色等等，长长的鬃毛一直延伸到肩部和胸部。那些鬃毛越长，颜色越深的家伙或许在母狮眼里是英武挺拔的帅哥，常常更能吸引‘女士们’的注意。狮的头部巨大，脸型颇宽，鼻骨较长，鼻头是黑色的。狮的耳朵比较短，耳朵很圆（我注意到有些人因为名字里都有个“狮”字，就把美洲狮和母狮搞混在一起。其实单从外观看就能有所区分，母狮的耳朵好像是个短短的半圆，而美洲狮的耳朵则比较长，耳尖也比较尖。另外，狮属于猫科动物中的豹亚科，而美洲狮则为猫亚科，两者相差颇远。）狮的前肢比后肢更加强壮，它们的爪子也很宽。狮的尾巴相对较长，末端还有一簇深色长毛。狮子一般以食肉为主。非洲狮的数量在减少，但是它们目前并未被列为濒危或受威胁物种（亚洲狮濒危）。

编辑本段生活地点

　　狮子生活在非洲大陆南北两端的雄狮鬃毛更加发达，一直延伸到背部和腹部，它们的体型也最大，不过在人类用猎枪对它们的“特殊关怀”下，这两个亚种都相继灭绝狮子

了。位于印度的亚洲狮体型比非洲兄弟要小，鬃毛也比较短。它们也处在灭亡边缘。狮过去曾生活在欧洲东南部、中东、印度和非洲大陆。生活在欧洲的狮大约在公元1世纪前后因人类活动而灭绝，生活在亚洲，尤其是印度的狮差点在20世纪初被征服印度的英国殖民者宛如抽风般猎杀殆尽，幸好一向将狮奉为圣兽的印度人最后保住了它们，将它们安置在印度西北古吉拉特邦境内的吉尔国家森林公园内。那里的狮如今已繁衍了大约300-400头左右。在生活在西亚的亚洲狮因偷猎而灭绝后，吉尔国家森林已成了亚洲狮最后的栖息地……　狮子原来分布于除了热带雨林地区以外的非洲各地、南亚和中近东地区，现在除了印度的吉尔以外亚洲其它地方的狮子均已经消失，北非也不再有野生的狮子，目前狮子主要分布于非洲撒哈拉沙漠以南的草原上，因此现在基本可以算是非洲的特产。

编辑本段生活习性

　　狮子是猫科中平均体重仅次于虎的动物，也是唯一的群居动物。一个狮群约有20到30个成

狮子(20张)员，其中往往包含连续的几代雌狮，至少一头成年雄狮和一些成长中的狮宝宝、狮贝贝。母狮构成了狮群的核心，它们极少离开出生地。狮群可能包含几头成年雄狮，但是肯定只有一头是领头的。成年雄狮往往并不和狮群呆在一起，它们不得不在领地四周常年游走，保卫整个领地——一般它们能够在狮群中做几个月到几年的头领，这要看它们是否有足够的能力击败外来雄狮。狮群成员数目在4到37之间，平均为15头。每一个狮群的领地区域相当明确，在猎物充足的地方可以小到20平方千米；而在猎物稀疏的地域中它们也许不得不建立大到400平方千米的领地。幼小的雄狮长足够强大（一般为5岁）后将击败某个狮群的老国王而成为新的统治者。多数雌狮成熟后留在原来的狮群里，个别则被赶走然后加入别的狮群。狮群的成员们一般会分散成几个小群体来度过每一天，而当聚猎杀戮或者集体进餐时它们将汇集到一起。　狮子是同类竞争最激烈的猫科动物，狮群会尽量避免与其它狮群遭遇。雄狮通过咆哮和尿液气味标记领地。它们一般会在每天晚间狩猎前和黎明醒来开始活动前咆哮一番。雄狮将尿液排在灌木丛、树丛或者干脆排在地上，或者在经常行走的通道上留下这些刺激性气味的标记宣示它们的领地范围。有时，雄狮也会将粪便涂在灌木丛上用作标记。遇上入侵者，或者仅仅是不巧经过的陌生狮子，雄狮都会咆哮着警告来者，“请勿接近，否则格杀勿论！”有时候来势汹汹的外来雄狮，或者也可能是狮群内部实力增强到一定程度的年轻雄狮，会向当前狮王发起挑战，试图取而代之，这时一场生死攸关的激烈厮杀在所难免。战败者能够伤痕累累落荒而逃已经是不幸中的万幸了，多数时候无论对挑战者还是卫冕者而言都是不成功便成仁，别无选择。　狮群的捕食对象范围很广，小个子的瞪羚、狒狒到体型庞大的水牛甚至河马都是它们的美味，但它们更愿意猎食体型中等偏上的有蹄类动物，比如斑马、黑斑羚以及其他种类的羚羊。有时候狮子还会打打野猪和鸵鸟的主意。事实上狮子吃任何能找到的肉类，包括它们使用武力或者威吓从袋狼口中抢下的腐肉。如果非得为狮子列出一张食谱，上面可能会包括非洲大陆上体重能够超过1kg的所有哺乳动物，以及多种鸟类和一些爬行类，比如龟。而在狮群中，雌狮们是主要的狩猎者。尽管狮子在奔跑的时速高达每小时六十公里，但是它们的猎物往往比他们跑得还快。狩猎时，这些大型猫科动物并不会注意风向，因而往往将气味暴露给了它们的猎物；而且由于相比于它们庞大身躯的小小心脏，狮子缺乏长途追击的耐力，只冲刺一小段路程后就筋疲力尽了。因此，大多数情况下它们不得不空手而归。不管怎样，狮群狩猎时总是小心翼翼地贴近目标，尽可能地利用一切可以用作遮掩的屏障隐藏自己，逼近猎物到三十多米的范围内，然后突然地、迅疾地向目标猛扑过去。雌狮在奔跑中贴住猎物，然后一口咬住猎物的颈部直到它窒息死去。这时狮群的其他成员会一哄而上尽情美餐，混战中往往是强劲的雄狮得到最多最好的肉，小一些的幼狮只分到少许甚至什么都没得到。雌狮往往集体围猎，狮群成员们分散开围成一个扇型包围一群猎物，把捕猎对象围在中间，然后从各个方向接近，伺机在被围的兽群惊慌奔突时找准一个倒霉的家伙下手。　也许是因为太张扬的鬃毛使得雄狮很容易暴露目标，它们很少参与狩猎。不过很明显，它们的狩猎能力仍不容小视，在对付大水牛、成年河马等等大型猎物时也许还是雄狮的坚硬的利爪和强有力的犬齿更管用些。自然，在狮群内部的进食顺序上，雄狮具有无可非议的优先权，母狮次之，而小狮崽们则只能等着捡些碎骨残肉。狮子填饱肚子后将找就近的水源补充足够的水份，然后在附近休息好几天。如果附近没有水源，狮子也能较长时间忍受干渴，因为新鲜猎物血肉中包含的水分本来就很丰富。一只成年雄狮一顿吃下34千克以上的肉后可以休息一个星期再去猎食。猎物充足的话，雄狮和雌狮每天都只在凌晨、黄昏、或晚上花2到3个小时狩猎，其余时间都在睡觉休息，甚至仅仅是坐在那里什么都不干。

编辑本段特征

　　雄狮重达170公斤至270公斤（330磅至400磅），身长大约175米（5英呎6~7吋）至19米（8英呎10吋）之间，母狮体型较公狮小，但全长仍可达14米（4英呎7吋）至17米（5英呎6~7吋）之间，体重重达110公斤至140公斤（244磅至311磅），相当于两个成年男人的重量，是非洲最顶级的掠食者，公狮颈部周围包著一层的鬃毛名为“狮鬃”，狮鬃颜色不等，包括金褐、咖啡、黑色，有些狮的狮鬃浓密而杂乱，有的稀疏且平顺，科学家研究发现，狮鬃又黑又浓又乱的公狮因为长相较吓人因此很少受攻击，狮鬃太少颜色太淡看起来不吓人的公狮反而常受到攻击，狮鬃在打猎埋伏上并没有任何的帮助。有些狮体色为纯白，并不是因为白化病，而是色素细胞的突变，白狮会被认为身体虚弱，且会影响到猎食，但白狮十分的稀少。动物专家发现每只狮子的胡子部位特征不会完全相同，就如同人类的指纹不相同特征一样，因此辨认狮子身份可依靠此特征作为辨识方法，并且不会因为年龄变化而有所改变。

编辑本段生活环境

　　过去从欧洲南部、西亚、印度和非洲都有狮。冰川期间一个亚种还在中欧和北美洲生存过，但冰川期后它们就消失了。按当时学者的报道，到古希腊时期在巴尔干半岛还有狮生存。一般认为欧洲的狮在公元1世纪由于人类的活动灭绝。　今天绝大多数狮生活在非洲撒哈拉沙漠以南，撒哈拉沙漠以北的狮于1940年代灭绝。20世纪时在亚洲的狮几乎全部被消灭，只有在印度的一个自然公园还有少数幸存。　过去除森林外，狮在所有的生态环境中都有，今天它们的生存环境大大地缩小了。它们比较喜欢草原，也在旱林和半沙漠中出现，但不生存在沙漠和雨林中。

好媳妇必学年菜料理，健康的红烧狮子头 每年农历新年，除夕夜餐桌上一定要有的一道大菜，就是「红烧狮子头」，这是大人小孩都爱不释口的一道美味料理。嫁做 三年，每年的年夜饭都是由我掌厨，让婆婆轻松过年是好媳妇的第一要务，毕竟如果能抓住公婆的胃，凡事都好商量了啊！

狮子头的由来

狮子头即是扬州话说的「大斩肉」，北方话叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的「跳丸炙」。

它为何会成为一道名菜，要追溯是隋炀帝时期，隋炀帝南游，看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。

御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。

「葵花斩肉」就是狮子头的前身。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。

有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。

当「葵花斩肉」这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。

宾客们趁机劝酒道：「郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。」

韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：「为纪念今日盛会，『葵花斩肉』不如改名『狮子头』。」

一呼百诺，从此扬州就添了「狮子头」这道名菜。

（这时不由得认为，古代人改名真的蛮随兴的，不过狮子头一词也的确好记，难怪可以流传这么久）

红烧狮子头食材全图解

食材准备

（大约可以做10颗狮子头）

猪绞肉-----600g（口诀：肥三瘦七）

鸡蛋豆腐或嫩豆腐-----1/2个（增加滑嫩度）

全蛋液-----1/2（增加滑嫩度）

洋葱-----50g（可以软化肉质增加甜味）

荸荠-----6颗（口感更有层次）

生姜泥-----5g（丰富口味＆去肉腥）

高丽菜-----半颗（让肉更清甜）

调味料准备

A（入食材用）

酱油-----一大匙

绍兴酒或花雕酒-----一大匙

白胡椒-----一小匙

盐巴-----一小匙

B（煨煮用）

水-----1500

酱油-----60

绍兴酒或花雕酒-----30

白胡椒-----一小匙

以上的调味料可以针对个人喜好斟酌，增加或是减少都可以，我的食谱是比较清淡的方式制作，如果想吃重口味的人可以自行调整。

红烧狮子头的灵魂：猪绞肉

第一个步骤就是选择绞肉！但是绞肉到底要怎么选？才能做出好吃的狮子头，是让很多人困扰的地方。

在这里传授密技给大家！

如果是在超级市场买的话，记得要选则标示中绞和细绞的猪绞肉，至于比例分配，我一般是中绞：细绞是1:2。

记得不要买粗绞喔！如果真的买错了，回家自己就必须在沾板上剁的要死不活了。

如果是在传统市场呢？我都会跟肉铺老板说：带一点肥肉，要帮我绞两次，要绞细一点喔！

论狮子头中荸荠重要性（阿哈～好严肃的标题）

红烧狮子头的食谱繁多，有些食谱内并没有荸荠这一个食材，有些却有，会让人很疑惑到底要不要加？

我经过很多次的尝试，也曾经不加荸荠制作，最后得出来的结果和回应，都是有加荸荠的狮子头比较好吃。

这到底是为什么呢？

我认为是因为荸荠增加了狮子头吃起来的口感，而且让清爽度提升。

毕竟一整个大肉球总是让人有点腻，但是荸荠就如同草原中的朵朵清新小白花啊～

所以无论多麻烦，只要我制作红烧狮子头，就一定得买到荸荠才行。

荸荠在传统市场都可以买得到，但是一般超市就要碰运气了。

制作之前要记得清洗跟去皮喔！

荸荠又称马蹄，有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之成效

我喜欢将荸荠剁的细碎一点，这样吃起来的口感才会更好

用洋葱丁取代葱姜水，让肉质更软甜

传统的狮子头食谱中有「葱姜水」这一项，很多人都有疑问「葱姜水」的用途为何？

其实「葱姜水」是为了去肉腥，同时可以提味，但是我实验过许多不同的食谱，最后是阿基师的「洋葱丁」胜出。

因此我的狮子头就不再加入「葱姜水」了，而是改用「洋葱丁」。

大家都知道洋葱可以软化肉质，让肉质更加软嫩，放在绞肉当中，那就更是能让狮子头入口即化了。

而且洋葱本身有甜味，所以也会让肉质更甜，所以我的食谱当中一点糖都没有加喔！

希望用少少的调味料，却能带出食物的大大美味。

虽然不加葱姜水，但是我会加入少许的生姜泥，就达到去腥味的效果罗！

食材前置作业都完成罗！接下来就是愉快的混合食材～

步骤一 ：我的习惯是先放干性材料，但是如果相先放湿性调味料也可以喔！

步骤二 ：放完荸荠之后，再加入洋葱丁

步骤三 ：加入鸡蛋豆腐，我是加入半盒，可以让狮子头吃起来更松软，如果喜欢扎实一点的口感可以只加1/4盒

开始搅拌之前可以把鸡蛋豆腐捏碎一点，会比较好搅拌所有食材

先把食材稍微搅拌一下，接着就而已可以放入湿性食材和调味料

步骤四 ：放入湿性食材，全蛋液我只放入1/2而已，这是参照阿基师的配方，也没有加任何的粉料

接着加入酱油、绍兴酒、盐、白胡椒粉、还有生姜泥

步骤五 ：就可以开始顺时针认真的搅拌罗！这时候就要聚精会神的施展身体的气～

搅拌的步骤非常的重要

记得搅拌时尽量都要往一个方向，不管是要顺时针还是逆时针，总之同一个方向就对了！

再来一定要搅拌到「出筋」，「出筋」的意思就是要有肉要有黏稠感，有点牵丝的感觉对了，这样就可以塑形成肉丸，而且不容易散开。

步骤六 ：热油锅

说到年菜，大家都会想到「太油腻」或是「不健康」，但是过年还是要有几道厉害的年菜才行。

但是年菜制作绝对少不了「炸」，所以油的部分选择就要慎重一点。

自从好几年前爆发油品危机之后，我就再也不用调和油，只选择冷压初榨橄榄油来烹调。

但是说到「炸」这件事，因为要选择「发烟点」比较高的油品，其实也苦恼蛮久的，后来才发现原来椰子油的发烟点比较高，适合快炒和油炸。

顿时间就觉得是相见恨晚，而且椰子油的味道和香气，比橄榄油容易让人接受。

市面上的椰子油很多种，让人眼花撩乱不太知道怎么选择，我研究一了阵子发现『嘉○○冷离原生态椰子油』。

它的包装和一般市售的大开口罐装椰子油不同，是橄榄油的装法，后来才知道是为了避免品质在烹饪时受到干扰。

(想想也是，每次都用汤匙舀，也不确定汤匙有没有洗干净)

嘉○○的椰子油有两款，我使用的是烹饪油，经过独家物理淡化技术，没有任何椰子味，我一试就成主顾了。

正在烦恼到底要用什么油才健康的好媳妇，好妈妈们，碧安朵推荐可以用嘉○○椰子油喔！

椰子油在24度以下会凝结成雪白牛油状，要使用时隔水加热让椰子油液化就可以罗

我这次使用的是小炸锅，比起传统油炸锅更省油，当然也就更健康

步骤七 ：小火热油的同时就要赶快来帮狮子头塑型，记得要稍微拍打一下，打出一点空气，也可以让口感扎实一点

狮子头的尺寸要怎么拿捏？

这是一个相当好但是却有点难回答的问题，因为我的建议大约是半个手掌大就好，但是每个人手掌大小不同啊！

所以我思考了一下，用一个简单的方式形容，狮子头的直径大约就是一般马克杯口径小一点。

也就是说狮子头可以放进马克杯里的大小就可以了！

狮子头的大小会影响到风味喔，所以尺寸的那捏也是很重要的。

圆圆饱满的肉球是不是让人很疗愈呢？做菜真的是一种纾解身心的运动呢！

步骤八 ：狮子头下锅油炸，记得油温要控制在170左右喔！（可以使用油温计）

18公分的小炸锅一次大约可以放入三个狮子头油炸，记得翻面时动作要轻巧一点

炸好的狮子头可以先放在盘子上备用，如果怕形状变形，也可以装一碗清水把他们放进去，肉丸会浮在水上不会被挤压

步骤九 ：肉丸包高丽菜煨煮

传统的红烧狮子头都是用「大白菜」来煨煮，但是大白菜有一个致命的缺点，就是刚开始吃起来很清甜，但是后来会变酸。

变酸不是馊掉，而是变成酸白菜的风味，整个红烧狮子头就大打折扣了。

所以我已经很多年都是使用「高丽菜」来煨煮，既清甜也不会变酸，这也是从阿基师食谱中学来的。

记得一定要用高丽菜包住狮子头煨煮，这样狮子头才会吸收菜的甜味喔！

但是想把高丽菜拨的漂亮，记得一定反过来，从根部开始拨，才可以拨成一整片完整的高丽菜。

记得要用刀子在中心周围划刀，这样才方便拨开高丽菜

拨好的高丽菜洗干净备用，煮一锅热水烫软高丽菜叶

为了让高丽菜比较好包住狮子头，要稍微将高丽菜烫软，但是记得不用太软喔！

高丽菜虽然很耐煮，但是只要稍微有点软就可以捞起来放凉了

接着就用稍微烫软的高丽菜，把狮子头包起来，狮子头就会吸收菜的甜味，所以从头到尾都不需要加糖调味

每一个狮子头包著好妈妈、好媳妇、好老婆满满的爱阿～

所有的高丽菜都包好之后就可以放入锅中开始煨煮，我使用的煨煮工具是飞○○的万用锅

以飞○○万用锅的容量，我煨煮的汤头比例比较养生，味道适中，但是喜欢口味较重的人可以自行调整，

飞○○智慧万用锅设定时间：20分钟

因为飞○○智万用锅是压力锅，可以节省很多做菜的时间，但是却可以保留食材的原味。

加上不需要频频顾火，这几年都是我的年菜好帮手，不过最近又新推出功能更强大的万用锅，好想入手一个新的啊！

如果不是用万用锅，而是用一般锅子煨煮的话，建议煨煮的时间是40～60分钟。

因为万用锅是压力锅，所以只要设定20分钟即可，其实保压到起压的过程，也是差不多40分钟左右

怀抱着一定要非常变得好吃的心情，愉快的把狮子头送进万用锅里盖锅煨煮

中场休息！

其实到了个步骤，红烧狮子头就算是要大功告成了。

这个时候只要等待就好了，不然就是可以准备其他的年菜的食材喔！

开锅时间到！高丽菜煮得刚刚好，好妈妈的红烧狮子头也完成罗！

过年的时候，年菜难免是大鱼大肉，油油腻腻，但是只要用健康食材的原味来烹调，选择好的油品，年菜也可以很健康

装在小土锅里的大大狮子头，任何人看到都会食指大动的

谁说红烧狮子头很难做呢？其实真的不需要太多的调味，自然朴实简单，健康的食材和油品最重要。

健康红烧狮子头小技巧总汇整

1加入荸荠增加口感层次

2洋葱丁取代葱姜水让肉更嫩甜

3以少量生姜泥去肉腥

4加入鸡蛋豆腐让口感更绵密

5用高丽菜取代大白菜不担心口感变酸

6选择高发烟点的椰子油进行油炸更健康

我最近在学一个营养学的课程，课程内容里就有一节讲授食谱编制，食谱编制是一个比较复杂严谨的事情，需要了解食谱对象的情况，如体重指数、身体状态等，有针对性的编制，脱离了对象的食谱是不科学的。

一、食谱设计的原则。

1、保证营养均衡。

2、进餐定时定量。

3、兼顾饮食习惯，注重烹调方法，避免营养素的损失。

4、考虑季节和市场供应。

5、满足多样化，并兼顾经济承受能力。

6、及时调整食谱。

二、食谱设计的方法。

有营养计算法和食物交换份法。

三、食谱编制的步骤。

1、确定机体的能量需要量。

根据身高体重计算出体重指数，再查《中国居民膳食营养素参考摄入量》计划需要多少能量。

2、确定三大产能营养素的能量比例。

蛋白质：10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物：55%-65%。

3、确定三餐供能比。

早餐30%，午餐40%，晚餐30%。

4、确定主食的品种和数量（基于碳水化合物）。

5、确定副食品种和数量（基于蛋白质）。

6、计算烹调油用量（基于脂肪）。

7、确定蔬菜和水果数量（搭配）。

四、食谱的评价。

1、各大类食物是否齐全。

2、数量是否充足。

3、能量和营养素摄入量是否适宜。

4、三餐能量分配是否合理，早餐是否合理。

5、优质蛋白质是否占1/3以上。

6、1/3的铁来自动物性食物。

7、三大产热营养素供能比是否合适。

下面是为一位轻度体力劳动的男性设计的食谱。

早餐：馒头（面粉100g），小米粥（小米20g）。

      苹果一个（200g）

      鸡蛋一个。

午餐：米饭（大米160g）

      青椒炒肉（青椒100g、瘦肉肉50g），鱼块（50g）

      菠菜豆腐汤。

晚餐：米饭（大米120g）

      牛肉腐竹（牛肉25g、腐竹6g），圆白菜（150g），凉拌西红柿（100g）

      橙子一个。

      牛奶250g

花下锄月，科学育儿更轻松

问题一：狮子头到底是什么菜 子头用扬州话说即是大僭肉，北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。 该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。 狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。

问题二：红烧狮子头是什么地方菜系 江浙菜

问题三：狮子头是什么样的啊？ 列为看官，有人吃过淮扬狮子头吗？

你要笑了。所谓‘狮子头’不就是个雅号嘛，说白了，也就是个肉丸子罢了，现在都什么年代了，那种猪肉打滚的菜式，早就老土啦。

且慢，

你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子，而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。

诸位不要不服气，且听仓下一一道来：

真正的狮子头，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致。那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了之后，变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，你摇上它一摇，再放在桌上，这狮子头应该在碗里还有一阵轻微的抖动，那身形如同狮子甩水一般。有如此神韵者，方能称之为狮子头，如果是硬邦邦的，那是团肉疙瘩罢了，扬州人是不吃这玩艺儿的。

吃这狮子头应该使勺而不用筷，原因是那宝贝极嫩，根本夹不起来。

上好的狮子头应该是肉香醇厚和清鲜怡人这两者同时兼备，但这其中却决无半分油、酱、糖、酒之类的粉黛之气。狮子头入口虽是猪肉鲜咸，但其味却有如兰麝，吃下去之后要能从舌根那儿返回出一股绵长的韵味来。那位说了：仓下，你不是在编故事吧？怎么越听越玄了？

仓下好像还没有哄骗别人的雅好。你且耐着性子听完了再下结论。

这狮子头取得乃是\皮土猪的五花肉。虽说如今菜场的猪肉都是饲料猪了，但您取这五花肉却一定要取肋排之上的硬五花，而且五花肉的肥瘦层应在五六层以上，五层以下的就不能叫‘五花’了，层数太少，那肉香肯定不足。

肉取好后要肥瘦分开，然后先分别批成片，再粗切成丝，再细切成丁，其大小有如石榴米一般，这其中的关键一是不可以上绞肉机绞，二是不可以用排刀去剁。菜谱上说什么‘细切粗斩’，那只是饭店里的市肆之食，真正美食意义上的狮子头乃是一刀不剁，全靠细切，万万偷懒不得。这么做一是为了软嫩，二是为了鲜香。

因为肉末全都是切出来的，它就不会象绞肉机里绞出来的那么‘团结’。而为了狮子头入口以后一抿而化的那种‘纯粹’性，这里面又不可以放蛋青、生粉什么的。那么，要想把这堆不‘团结‘的肉末抱成团，就得来点硬的―――摔。这团肉末要如同小皮球般从左手摔到右手，再从右手摔到左手，如此往复，直到它差不多不会散了，再双手抱着它，氽到开水锅里去，外面一烫，里面就听话了。

当然，摆脱您千万千万得用最最温柔的小火，汤头要始终是似开非开的，否则火一大，狮子头就成了肉末汤了。再有，这火功可是得要四个小时以上，千万着急不得。

这些还算不上什么，狮子头真正叫人佩服的功夫是在调味上。

肉切好后要肥瘦分开，这瘦肉要用高汤上一点劲。

慢，什么叫做高汤？所谓高汤乃是用猪腿骨、老母鸡、老公鸭、火腿、干贝、虾子、冬笋等物经六小时以上文火慢慢吊出来的。这狮子头乃是咸鲜味型，要说这‘鲜’，虽只有一字，但怎么个鲜法，却有千差万别。这里骨为汤底、鸡为清鲜、鸭为浓香，此三者为高汤只主角，至于火腿、干杯、虾子、冬笋，那些乃是高汤之龙套。但这龙套之功在于物性不同，味型有别，或浓或淡，如水调墨，如画着色。如此这般，方能使汤之鲜味鲜出个层次来。

把这吊好的汤慢慢淋在肉末上，再放上一点盐，然后用手顺一个方向搅拌它，汤就被肉吃进去了，因为有了盐的缘故，这肉会有一点黏性，这就叫做‘上劲’。

如此这般的调味固然是鲜美异常了，但不幸的是如此鲜味仍失之平常。它无非是把不同层次的鲜味罗列了一番而已，只算得是一个顺理成章的做法。这种做法最大的问题在于，辅料太鲜了，猪肉味可能就吃不出来了，有国而无君，功高而盖主，这怎么能行呢？那必须再找一个能使猪肉的味道‘站高一点‘的东西。

那么这个味觉上的垫脚>>

问题四：狮子头到底是哪里的代表菜？ 这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是红烧狮子头，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

问题五：红烧狮子头属于什么菜系？ 淮扬菜

问题六：已经做好的狮子头配什么菜吃 狮子头配米饭最好吃，

问题七：有菜名叫红烧狮子头，那么它为什么叫狮子头呢？有什么故事吗？它是起源于哪里的菜呢？ 狮子头，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术炙法第八十》）。

史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵**，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。

问题八：狮子头肉菜的特点是什么？ 河狮子头食之香酥脆透,回味无穷,是老少皆宜,馈赠亲朋好友的最佳点心,无牙齿老人均可食用。

问题九：经常看到电视里面有个名菜叫“狮子头”，到底是啥啊？ 原料：

猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

做法：

1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。[美食中国]

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

问题十：有一个菜，像圈子，名叫狮子头，不知道配什么菜 菜心子头的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 青少年食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸甜味 工艺：炒 菜心狮子头的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克

调料：白砂糖50克,盐30克,料酒25克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)100克 菜心狮子头的特色：鲜咸带甜，酥糯适口，色泽美观。 教您菜心狮子头怎么做，如何做菜心狮子头才好吃1猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐，糖，料酒各10克搅拌起劲，磕入鸡蛋，放淀粉拌匀。

2锅中加上汤烧开，将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头)，下锅煮至成形，倒入沙锅中，加料酒，葱姜末，糖，盐，烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯，放入青菜心烧熟即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　1987年1月4日

　　出生时间：15：0

　　出生地点：江西省上饶

　　太阳落在摩羯座(13度)；在命盘的第8宫

　　月亮落在双鱼座(10度)；在命盘的第10宫

　　水星落在摩羯座(8度)；在命盘的第8宫

　　金星落在天蝎座(27度)；在命盘的第6宫

　　火星落在双鱼座(27度)；在命盘的第11宫

　　木星落在双鱼座(18度)；在命盘的第10宫

　　土星落在射手座(15度)；在命盘的第7宫

　　天王星落在射手座(23度)；在命盘的第7宫

　　海王星落在摩羯座(5度)；在命盘的第8宫

　　冥王星落在天蝎座(9度)；在命盘的第6宫

　　凯龙星落在双子座(17度)；在命盘的第1宫

　　榖神星落在射手座(6度)；在命盘的第6宫

　　智神星落在天蝎座(14度)；在命盘的第6宫

　　婚神星落在摩羯座(12度)；在命盘的第8宫

　　灶神星落在牡羊座(9度)；在命盘的第11宫

　　北交点落在牡羊座(16度)；在命盘的第11宫

　　莉莉丝落在巨蟹座(4度)；在命盘的第2宫

　　福点落在狮子座(6度)；在命盘的第3宫

　　Vertex落在天蝎座(1度)；在命盘的第5宫

　　上升星座落在双子座(9度)

　　性格分析

　　1月4日出生的人，天生有办法解决各种疑难杂症。

　　这种天份最常表现在技术层面，像是能够快速检视状况，简洁扼要地指出错误之处等等。他们能够明确地指出别人经常忽略的事情，这使他们成为不可或缺的人。

　　这天出生的人非常实际有效率，经常能够以最少的努力完成工作。但是，他们的想象力也可以天马行空。只不过，那可不是凭空胡思乱想，而是以现实世界为基础的梦想。就这点而言，他们可以说是少数幸运的人，因为这些梦想都真的行得通。只要具有高度智能，都能够依照自己的想法，发展出观察、计算到实践的一连串步骤，一旦这些步骤运作成功，他们就可以重复地运用在其它想法上。除此之外，他们天生喜欢收集各种东西，不仅是实质的物品，也包括真理和详细的信息。他们喜欢用书、工具、东西和其它有用的收集品将自己包围，随手就可取得所需之物。这天出生的人个性非常直接，不会浪费时间做无意义的猜测。就社交而言，他们喜欢对话，但必须是有意义或有目的的对话，才能长时间吸引他们的注意力。

　　爱情运

　　今天生的人具有吃苦耐劳的精神，只要是他所爱的人，就可以为他付出一切，甚至不惜牺牲。

　　因为他的感情不外露，所以往往看起来有些冷淡。可是一旦爱情出问题，山羊座的人就无法保持冷静，他会积极找寻机会，去发挥他那平常几乎很少看到的温柔。山羊座的人不只希望拥有外表看起来美丽的爱情，同时还追求可以包容自己内心冷淡及自我嫌恶的对象。当他找到可以用包容的态度对待他的伴侣时，会好象被魔法点到一般，完全忘记纠缠他的重担和责任。刚开始，山羊座的人好象倾向于找一个活泼的、较轻薄的对象，其实这只是暂时的，山羊座保守的个性很快就会抬头，他会要求对方跟自己要有相同的价值观。因为自己秉持一贯的诚实的个性，所以他要求对方也要绝对的献身，如果不能这样，他会很残酷的割舍掉这份感情。在众人面前，山羊座的人看起来很客气、很保守、很拘谨，但在私底下，他很热情、爱家庭、责任感很重，是个理想的对象。

　　金钱运

　　本日生的山羊座的人，有能力储蓄一笔庞大的财富，而且可以把钱用在有用的地方。

　　他对钱的态度很严谨。由于天生喜欢美的事物，又爱好奢侈的生活，为了安定生活，充分发挥才能，钱是必备品。另外，充裕的金钱也是力量的来源，因此造就山羊座的人的金钱观。

　　事业运

　　直觉很强的山羊座最容易成功的职业有：作曲家、音乐家、歌手、舞蹈家、编舞家、摄影师、作家、政治家、艺术品收藏家、艺术团体的赞助者等。

　　不管任何职业，敏锐而世俗的今天生的人，都有实务的才能，不管多么困难的状况，他都可以导出最佳的结果。交际手腕很强，所以往往比对手更占优势。

　　健康运

　　1月4日出生的人必须学习对别人更有耐心。千万不要因为一点混乱就不高兴，这种经常出现的不安会刺激他们的精神系统和循环系统，导致健康出问题。

　　如果能学会接受别人、更中立，就可以替自己免掉很多麻烦。对这天出生的人，建立固定的运动模式是很重要的，若是长期久坐办公桌，更需要注意。在饮食方面，不妨以放松的态度，尽量享受各种不同风味的食物。而收集各种食谱，正能符合他们的要求。此外，激烈、积极的浪漫行为或是性行为都对健康有益。因此，这天出生的人，在扮演自己的时候，最好能容许一些冲动、直觉和即兴发挥，同时也愉快地接受他们的伴侣拥有这样的特质。

　　幸运数字

　　1月4日出生的人都受到数字4和天王星的影响。

　　受数字4影响的人通常很难相处，又好辩论，这种特质在1月4日出生的人身上尤其明显。一般说来，数字4使人不重视金钱与物质。所以，这天出生的人比较在意的是野心和权力，而非金钱。由于天王星的影响，他们的情绪变化快速，具有十足的爆炸力。幸运的是，这个特质在1月4日出生的人身上，由于土星(魔羯座的主宰行星)的作用而有了节制。

　　适合你的恋爱对象：

　　1月4日1月13日2月3日3月20日4月19日5月27日6月26日8月24日9月23日10月22日11月3日11月12日

　　适合你的朋友对象：

　　1月11日1月20日2月19日2月28日4月17日5月25日7月23日8月31日9月30日10月2日10月11日12月18日

有好多人咨询，怎样健康的塑形，有没有这样的食谱，那么怎样健康的塑形，今天给你大家分享分享，希望我的分享能帮到你，这个食谱比较适合进行锻炼的男女性，减重达到目标的人比较使用，或者想塑形的男女性朋友。 

具体食谱如下：

1请低油低盐烹饪，到减脂平台期请脱油烹饪。

2每天至少摄入1斤蔬菜。

3晚餐减少碳水摄入。

4碳水：蛋白质：脂肪=5：4：1

5关于水分摄入，我一直想定量，但是从食物中摄入的水分实在很难确定。

我就不定量了，我建议大家早起一杯水，塑形过程中补水，少量多次。

其余时间没事就喝点。

6关于蛋白质摄入，正常不锻炼的女性差不多每天50克足矣，（身材标准的50公斤女性，每公斤摄入1克）但由于是减脂，你的运动会造成一定的肌肉分解，高蛋白摄入可以抵抗这个过程，所以我们直接双倍。）

早餐：250毫升牛奶（100~150大卡）+1个鸡蛋（70大卡）。

+100克麦片（350大卡）+1份蔬菜。

（说明：这里的牛奶，你可以选择脱脂，低脂，全脂都可以，因为是早晨，人体主要为分解代谢，这个无大碍。麦片也可以选择燕麦片，成分没多大区别。燕麦蛋白质，热量都略高一点。）

中餐：200克瘦肉（150大卡~200大卡）+150克米饭（或等量粗粮）。

（150大卡左右）+250克蔬菜（50大卡）。

（说明：这里的米饭和瘦肉都是煮熟的，但这个差别很大，为什么200克瘦肉的热量是150~200呢，因为肉的种类，你比如猪肉这种脂肪高的，它即使是瘦肉，脂肪含量还是偏高，一克脂肪就9大卡啊。。。像是鸡胸肉，鱼肉，牛肉，这些脂肪就偏低。提一句，牛肉富含肌酸。好东西。我建议大家交换着吃，别老吃一种肉~比如今儿吃牛肉，明儿就买条鱼尝尝，蔬菜必须吃！每天一斤，你如果吃不了这么多，可以放在晚上你饿的时候吃，增加饱腹感。）

加餐:100克苹果（100大卡）。

（说明：也不一定是苹果，梨，西红柿，青瓜啥的都可以）

晚餐：50克米饭（50大卡）+150克瘦肉（100~150大卡）+250克蔬菜（50大卡）。

健康塑形食谱要根据自己的实际情况来安排，有时间运动的饥饿的时候吃些水果，增加饱腹感，这个塑形食谱希望能帮到大家！