狮子头的做法和配料

狮子头好吃的做法如下：

主料：五花肉，马蹄适量，干香菇适量，鸡蛋1个，酱油适量，葱姜适量。

辅料：食盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量，高汤适量。

1、五花肉洗净，先切小块再剁成肉末备用。

2、马蹄洗净去皮，切绿豆大小颗粒，干香菇提前泡发，也切成小颗粒。

3、葱姜用温水浸泡15分钟备用。留一些姜切末。

4、切好的肉末放盆中，加料酒，姜末，食盐，胡椒粉，鸡精，葱姜水，鸡蛋和淀粉，搅拌。

5、然后把切好的马蹄和香菇放进盆中，搅拌均匀。

6、锅中下油，把肉末揉成肉丸，油热放入油锅中大火炸，炸到肉丸表面金黄即可。

7、锅中加入准备好的高汤，放炸好的狮子头，淋入少许酱油，大火烧开，小火炖煮30分钟。

8、把煮好的狮子头捞到垫有青菜的盘子中，锅中汤用淀粉勾芡后淋入狮子头上就即可。

准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；

南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；

大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，

用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，

炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，

加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，

取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，

烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

制作过程：

（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，

加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，

捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，

火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

主料：五花肉

辅料：玉兰片、荸荠、香菇（干）、火腿、葱、姜、鸡蛋白（鸡蛋清）

调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

做法：

1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀将猪肉剁成4mm得见方丁。

5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

12．用笊篱将丸子捞出来沥油。

13．砂锅底部垫上姜片和葱白。

14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

16．砂锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，

淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

清炖狮子头是一道非常好吃的菜，我们平时在家里面自己就可以去做的，我们首先要选择一块上好的五花肉，然后回家将这块五花肉切碎打打成肉泥，然后再放入调料，还有葱花，生姜蒜去调制一下，做清蒸狮子头的时候，狮子头里面就不用再放酱油了，因为放上酱油的话，它也是有颜色就没有那么好看了。

一、首先就是做红烧狮子头的。肉。

我们在做红烧狮子头的时候，在肉里面放入葱姜蒜，料酒，还有胡椒粉再放一点儿点儿的烟去挑味儿，然后将它打发上劲，之后再放三个蛋清。这样会让肉质变得更加的鲜嫩。

二、第二步就是烧水去煮这个狮子头。

第二步，我们在锅里放入一些开水的水，开了之后，我们再将狮子头一个一个的做好，放到锅里面去煮。

三、等狮子头定型之后，再用砂锅去炖。

当我们将狮子头做了成型之后，再准备一个砂锅，将所有的狮子头放到这个砂锅里面，再放入适量的水，去清炖炖上30分钟左右，然后再放上一些青菜就可以了。

做红烧狮子头的时候，用砂锅去炖出来的红烧狮子头更加的好吃，我们也可以用小盅将狮子头放到盅里面，然后再去放到锅里面去蒸，这样蒸出来的狮子头就叫清蒸狮子头，非常的鲜嫩可口好吃。

清蒸狮子头它也是非常简单做的，所以在家里面我们做清蒸狮子头的时候，最重要的就是要调好它的肉馅儿，我们一定要将肉馅儿打发上劲之后再去做，这样吃起来才更有嚼劲，更有筋道，清蒸狮子头也是一道非常美味的食材，而且我们不但可以吃里面的狮子头，还可以喝里面的汤，非常的有营养。

狮子头可能大家都耳闻其详但并没有机会亲身尝试过它的味道，其实它是一道有名的扬州菜，当年隋炀帝的最爱，它的做法是把五花肉捣成肉泥，然后包入荸荠、鸡蛋、葱姜等调味馅料，所以，狮子头基本上全都是肉，仅仅从营养的角度来看的话，它缺乏维生素、膳食纤维成分，热量较高，狮子头的口味淡，调料清，烹饪手法也很清淡，所以其实是一道清淡菜品，如果伴随着其他个多的蔬菜食用的话应该会更好。

该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

想要做好狮子头，首先要选上好五花肉，狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。猪肋条肉必需用“平刀下片法”将肥瘦分开切成石榴粒大小。原因是两者的组织结构不同，肥肉中基本上是脂肪并有少量的结缔组织，所以可以稍微大些。

而瘦肉中多为肌纤维，还有较多的结缔组织，因而具有一定的韧度和弹性，为了寻求一个和谐的口感，所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3，其次是6:4。现代人出于健康的考虑会加重瘦肉的比例，吃口就很容易发木。

当前为了缓解这个矛盾，可以在打制肉缔时加冰块，并随时撇去附着在盆边的肥油，如是反复多次，可使成品的油腻感大大减低。为了防止汤面的狮子头变色，一开始用的是青菜叶覆盖，慢慢改用白菜叶但是容易发酸。后来再看老师傅们的做法，其实都是用青菜头放在锅底，狮子头好了，菜核也酥烂了。

白羊座：10

像白羊座这样直来直去的性子，才不会隐藏自己的难过和真情绪呢！有什么想法或者是想做的事情，白羊座几乎是不会隐忍下来的，即便是失恋之后难受得一塌糊涂在别人看来是很丢人的事情，但是真性情的白羊座还是说哭就哭出来了，毕竟这并不是让白羊座觉得难堪的事情，反而是白羊座对于太过于隐藏自己感情的人，会觉得虚伪不真实，白羊座的人是真性情的人，特别是在爱情上，自己得不到的女人，白羊座还是会表白还是会倾诉自己的感情，才不会藏起来呢！能遇到一个合适的人并不容易，何必要躲躲闪闪呢？

金牛座：80

金牛座的人并不怎么擅长主动，或者是挑破暧昧这层窗户纸，金牛座也不会这么做的。毕竟在不确定两个人的感情一定能走到最后的时候，对待两个人的关系，金牛座还是非常谨慎的，跟喜欢的人相处的时间里金牛座都非常谨慎呢！所以自己明明有非常伤心的事情，但是金牛座并不会跟别人分享，甚至是金牛座关系最亲近的几个朋友，都不知道金牛座在感情方面的想法呢！金牛座的人难受也会想哭，不过绝对是别人不知道的时刻，金牛座害怕别人发现自己感情的弱点，会利用自己在感情上的缺点。

双子座：15

双子座的人人缘非常不错，也是很在乎别人对自己的看法，多半是双子座有了喜欢的人就会希望身边的朋友能够帮忙撮合两个人的，即便是两个人的感情走到了分手的程度，双子座的人也会通过朋友的方式来缓和彼此，双子座的人很信任通过舆论的压力或者是通过外人的和解，两个人的感情没有过不去的，但是双子座的你有时候就是把感情看的太简单了。特别是双子男很确信能够通过朋友的帮助让心爱的人回心转意，可是你的做法反而会让恋人对你嗤之以鼻了呢！双子座还是对恋人再好一些吧！付出的真，爱情才会有结果的。

巨蟹座：85

巨蟹座的人在感情中并不会主动，害羞的他其实在恋人说出一句玩笑话的时候都会伤心得不得了，但是巨蟹座并不希望恋人知道自己的内心感受，所以他是很想哭，但是并不会让恋人知道自己的真实感受，什么都要自己面对，直到巨蟹座的你也没有余力去面对两个人感情的时候也就晚了吧！在感情进行的过程中你对恋人做的什么不好的时候主动说出来，说不定你们的感情是可以扭转乾坤的，但是走到最后，两个人要分手的程度，巨蟹座还要在隐忍下去，那相信过了很久你会对自己这样的做法后悔不已吧！

狮子座：30

狮子座的人并不算是一个很痴情的人，往往是主动追求的一方，对方如果也是能够理解自己优秀的人，那么两个人在一起本来就是顺理成章的事情，但是对方并不能看得出狮子座有什么优势的地方，狮子座自然也就不怪他走的越来越远。狮子座女人的挑剔程度比狮子男还要高的呢！狮子女需要的是很完美优秀的恋人，而她一定很有自信的相信越是能够看的出自己好的地方，越是能够会跟自己不离不弃。不过狮子座的你也实在是太自大了哦！这反而会让你喜欢的人对你没有了好感呢！

处女座：45

处女座的人还是愿意主动跟恋人沟通自己的想法，水星入庙的处女座，对于两个人的关系是主动去面对的，只不过处女座的你每天纠结的问题是恋人对你是不是真心，对你够不够喜欢，这些问题的确会让恋人对你充满了掩饰和无奈呢！处女座的你给恋人的信任的确太少了，若是你能够多一点相信恋人的勇气，相信你们的爱情会更好地走下去，即便是走到了最后留下一个背影不好吗？处女座的你还要再做纠缠是为什么呢？也许为了爱一个人，而希望他做得更好，这种心情谁都可以理解的，但是处女座的你要的太多了！

天秤座：40

天秤座的人在感情受伤之后会找朋友倾诉，让朋友给自己拿主意，第一时间并不会特别难过的，说不定能够通过朋友的指点，两个人还是有可以走下去的机会呢？天秤座的人对朋友的信任程度很高的，但是冷暖自知，即便是朋友给你出主意，天秤座最后还是需要一个人去面对。天秤女的身边往往有一群姐妹淘，而天秤男的朋友也非常多，但是依靠别人并不会让你的爱情就有结果的，反而是能够自己去面对。天秤座的人会把自己真实的感情展现给最亲切的几个朋友面前，却不会让心爱的人知道。

天蝎座：95

腹黑的老天蝎怎么会让你知道他的感情呢！天蝎座的人其实害怕你知道他的感情之后就被你奴役了，所以天蝎座即便是很爱你，自己一个人难过，也不会让你知道的，天蝎座的人担心的是你知道了他对你的感情，会伤害他，有时侯天蝎座的感情是伤害自己，也是伤害你的。相信天蝎座的他心里一定也是不好受的，但是没办法，这大概就是天蝎座的人冥王星掌管下阴暗一面所导致的，恐怕你也是没有什么办法改变天蝎座的这种性格特质吧！即便是你很爱天蝎座，相信天蝎座对你也不是那么信任你的呢！

射手座：25

射手座的人很难藏得住心事，特别是幽默诙谐的性格会让射手座主动通过开玩笑的方式让心爱的人知道自己的心事，即便是对方的回答让射手座已经要崩溃了，射手座还是会开着玩笑结束这段尴尬的关系。射手座的人很阳光，自然也知道通过阳光幽默的方式其实可以解决很多难题，射手座的情商的确是很高呢！通过两个人之间风险非常小的方式但是一下就知道了心爱的人心中的想法究竟如何，不过射手座的你只会让别人知道你开心的一面，即便是你有难过，也会通过其他的方式排解了，可你一定要恋人知道你的心意呢！

摩羯座：90

摩羯座的人事业心很强，明明是很在乎一个人的，但是太少表现出来了，摩羯座也是一个不怎么懂得浪漫的人，在心爱的人面前并不知道如何表达自己的感受，也害怕自己的付出会让心爱的人对自己有别的看法。摩羯座的人在爱情中担心的事情很多，但是你担心的越多，你就越不肯为恋人付出什么。到了最后，你宁愿这段感情没有结果，也不愿挽回一个你深爱的人，这恐怕是对两个人来说都很遗憾的事情吧！若是你真的很爱一个人，主动留下吧！别给你的人生和爱情挂上一丝嘘唏！

水瓶座：70

水瓶座在面对爱情的时候并不是很热衷追求，明明是很在乎心爱的人，但是到最后水瓶座并不会留下你的，与其说水瓶座是因为隐藏，不如说水瓶座的人的确不知道自己应该通过什么样的方式来让你认可自己，水瓶座对心爱的人的确很好，这种好除了恋人不能过问自己的私密空间之外，其他的所有都愿意共享的。但是很多人也会不理解水瓶座这样的做法，但是水瓶座没有解释自己的习惯，看着两个人的感情走到尽头的，但水瓶座并没有挽留恋人的意思呢！这大概是水瓶座的性格使然吧！

双鱼座：75

双鱼座的人生来就是为了爱情的，哪怕是水象星座天性就喜欢隐藏自己的感受，但是双鱼座的人更愿意表达自己的感情。虽然男人的眼泪很值钱，但是每次有了感情上不顺心的事情，双鱼男都会痛苦流涕的呢！双鱼男并不是很擅长伪装自己的真实感受，毕竟遇到合适的人也不是那么简单的事情，既然选择了爱一场，为什么不真切地面对心爱的人，何况双鱼座还是一个非常感性的人，在感情中受刺激自然就无法压制自己伤心的感觉了。双鱼座的人是太敏感加上感性色彩浓重，只不过他是一个人静静的哭，没人能看到吧！