怎样做卤肉饭

卤肉饭是台湾一道有名的小吃，吃起来香味四溢，肥而不腻，而且甜咸适口，配上一碗不软不硬的白米饭，米饭可以把汤汁全部都吸收，所以吃起来是非常美味的，制作卤肉饭的方法有很多，下面苹果绿养生网就来看一下卤肉饭怎么做。

主料：五花肉300克、香菇3个、洋葱半个。辅料：大蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克。

做法：

1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条。

2、入冷水，焯一下，沥净水份。

3、准备好各种配料。

4、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味。

5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道。

6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻。

7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均匀。

8、加稍多的温水，香菇切片一起放入。

9、倒入电压力锅中，选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂，如果肉不烂，肥肉会腥腻。

10、大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化，不用嚼，舌头一压就碎。

11、大火收汁，汤汁要留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃。

12、如果有水煮蛋，放入一起卤至入味即可。

台式卤肉饭

食材：五花肉、洋葱、干香菇、八角香叶

调料：生抽、老抽、冰糖

做法：

1、干香菇泡发后切丁，冷油倒入洋葱，小火煎至金黄捞出便得到了洋葱酥，五花肉的皮不要扔，它是卤肉饭浓郁的秘诀之一，五花肉切条下锅（无需额外放油）小火煎至金黄，放入洋葱酥、香菇丁翻炒均匀。

2、放入6颗冰糖、3勺生抽、1勺老抽、八角香叶，倒入开水没过食材，加入4个鸡蛋，放入铁铸锅炖煮15小时以上口感更佳。

台式卤肉饭放番茄酱味道会更加富有层次感。放不放番茄酱根据个人口味添加即可。

台式卤肉饭的做法步骤:

1五花肉焯水断生后切小块。（主锅800g水，15分钟/100度/反转小勺）、鸡蛋煮熟、洋葱切丁、切丝皆可。姜切片。

2香菇放网兜，加水没过，（加匙糖可以促进泡发）挤干水份，放入主锅，切碎，捞出备用。不用清空主锅，继续使用。

3锅中加油40g，放入洋葱（切丝切丁皆可）

4锅中放入肥肉丁，逼出油分。加入瘦肉丁，洋葱油，小勺爆香。

5加入剩余所有调料（姜5片、20g老抽、20g生抽、20g蚝油、1克盐、20g料酒、500g水，一小撮白胡椒粉、1/4茶匙五香粉（可省）10g冰糖）。

6可以另起灶，鸡蛋煮好剥壳放入小锅中。倒入煮好的卤肉。开火烧开后关火。焖1-2小时。鸡蛋颜色均匀。

7煮沥米饭。20分钟/V/速度4。蒸锅内放时蔬，蒸汽上来后倒数8分钟放上去。蒸好的时蔬立即揭盖放凉，避免变黄。

8装盘食用。

上大学的时候，校门口有一家小摊卖台式卤肉饭，那是真的特别的好吃，卤肉的香味弥漫着整条街，每次一走到那里就想吃卤肉饭了，但后来工作之后很少在外面吃到那么香的卤肉饭了。我们平常在家也可以做出很香的卤肉饭，相信我坐上这样一碗肥瘦相间，软烂却不油腻，而且香气四溢的卤肉饭，你一定可以多吃几碗饭，一定要准备一个卤蛋，再加上几个油菜点缀，这样子看上去才正宗啊。

首先准备必须的肉就有要求了，最好是要手机不要用机器绞，因为有时候机器绞的肉就没有了那种弹性，吃起来就口感没有那么好。接下来我们要准备一种台湾卤肉饭里面的精髓，那就是红葱头。红葱头个子小小，但是味道却非常的浓郁，在做卤肉饭的时候，我们可以先准备一些红葱头。先将红葱头用小火加油炸酥。让红葱头的香味散发出来，然后再去和肉一起炖着，炖出来的肉就会有香气四溢，而且吃起来肉的口感也会更加的有层次感。这时候你就会发现，你已经得到了一碗和外面卖的卤肉饭一样香气四溢的卤肉了。

首先我们准备一些食材，准备五花肉，以及准备一些红葱头，煮好两个鸡蛋，准备的调料如下。准备酱油50毫升，准备一小把的冰糖姜片几片，准备两个八角一片桂皮，在准备两片香叶，有条件的可以准备一些台湾米酒，然后盐和味精等适量。我们起锅烧水，先把鸡蛋煮熟，然后剥壳放凉放在一边，将准备好的红葱头去掉外皮后洗干净，切成圆圈备用。将五花肉也洗干净，肉皮朝下切成大概半厘米左右宽的薄片，然后再切成小条就可以了，五花肉的肉皮可以留着也可以不留。

起锅加热，加入适量的油，最好是多一点油，不要不舍得会很香的，用这个由来小伙把红葱头炸酥。一定要耐心一点，小火炸炸到红葱头的变金**变硬，然后就可以把红葱头捞出来放在一边沥油备用了。用锅里面剩下的油就可以来做卤肉了，先将生姜桂皮香叶以及八角放进去，小火慢慢炸出香味，然后我们把准备好的五花肉也放进去翻炒，可以多翻炒一会，把五花肉中的肥肉的油和水分都逼出来，这样子的五花肉更香也更好吃。

接着我们在锅里倒入适量的米酒酱油和到冰糖，再撒入少许的盐。等调料沸腾之后，然后倒入少许的温开水，差不多没过肉就可以了。等水也再次沸腾之后，将肉移入小的炖锅之中，就可以再加入鸡蛋，河道已经炸好的红葱头了，小火焖煮一个小时左右就可以了。焖煮开始的时候就可以开始做饭了，记得多做几碗饭哦。等到最后汤汁浓郁后，就可以关火加入少许的味精调味就可以了。在用白水烫两颗青菜，这样一起摆盘也可以解腻。好吃又美味的台式卤肉饭就做好了。

怎么做台式卤肉饭

材料

五花肉，洋葱半个，干香菇10朵，白米饭，上海青，胡萝卜（或其他蔬菜），鸡蛋N个（按人头数），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉

做法

1电饭锅开始煮白米饭

2鸡蛋洗干净放锅里，加适量的清水开煮，烧开后4分钟关火焖着

3十分钟左右，把鸡蛋捞出放入凉水中浸泡冷却后，剥壳备用

4五花肉洗净后切成肉丁

5将泡发后的干香菇切成丁

6洋葱洗净切成洋葱丁

7锅中热油，放入洋葱丁翻炒出香味

8放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油

9放入香菇丁继续翻炒

10放入姜片和八角，调入适量的老抽和生抽、五香粉翻炒均匀

11倒入开水（没过原料，稍微多点），中小火炖45分钟左右

12放入鸡蛋，再根据自己的口味放一些冰糖，盖上锅盖继续焖15钟左右，最后尝一下味道，调整好即可

13盘中装好米饭，将卤好的肉和汁淋在米饭上，摆上卤蛋，再搭上自己喜欢的蔬菜，开动吧