厨娘的美称

做饭的一般叫做大厨，或者是厨师，指的是将食物处理制作方法和艺术一个好的菜式，色香，味形俱佳。只烧饭做菜以及厨房里的其他杂事，古代风俗，新娘结婚三日后到厨房做饭。古代对做饭的雅称是备善。中国古代管做饭的，一般都叫厨子，主旨就是在厨房做饭的意思。

个性潇洒的苏菲亚，从小在爸妈的餐馆长大，虽然他们希望她能好好念书，但美丽出众的她，显然只对爱情和烹饪充满了梦想。不想在初恋就将大好人生提前埋单的苏菲亚，于是决定离开房产经理男友东尼，转而投效餐厅经理法兰克。

法兰克惊讶于苏菲亚的艺术家潜能，决定要大力栽培她。但苏菲亚很快就发现擅长地中海料理的她，在法兰克的肉食餐厅里，根本难有出头的机会。两人在发生激烈争吵后，苏菲亚决定离开法兰克，并嫁给了稳定爱她的东尼。

五年时光呼啸而过，苏菲亚的婚姻虽然幸福，却称不上圆满，原来她始终忘情不了她的梦想──烹饪。有天，法兰克再度出现，鼓励她要掌握上帝恩赐的天赋，开创属于她的美味人生。丈夫东尼则为了逗苏菲亚开心，决定买下一间豪华餐厅……就在法兰克和东尼合力齐心想帮苏菲亚圆梦时，一份无可抑制的激情，却因为三人在食欲与情欲上的完美契合，而出现了令人意外的发展……。

都说民以食为天，浩瀚几千年的 历史 催生出了很数目繁多品类丰富的 美食 ，同时，也诞生了很多其艺精巧的厨师。而在宋代，当时能顶厨房半边天的则是被称为“厨娘”的一群女子。

那么，在女厨顶半边天的大宋，厨娘是一种怎样的存在呢？

1、宋代以前的厨房

虽说古代有“君子远庖厨”的说法，但是在宋代以前，其实在厨房忙活的人几乎全部都是男子。

在《周礼》中经过记载的庖厨有近两千人，但是这2000人中却没有一个是女性，历代以来也一直遵循着这样的原则。

当然，君子远庖厨的说法是那些读书之人的说法，但人总要吃饭，除了在家中日常做一些家常菜，男人们出门在外，宴请的时候，或者吃烦了家里的家常菜，想要出去打打牙祭的时候，这个时候厨师的作用就体现出来了，他们以高超的厨艺做出令人叫绝的 美食 来，直让人狂咽口水。

宋代以前没有厨娘，在灶上忙碌的就大多数都是男子，他们之间各有分工，职业名称也不尽相同，有厨子、厨司、厨人、厨丁等名称。

他们由于常年和厨房打交道，所以很多看起来都是油头满面，胖乎乎的身材在灶上挥汗如雨，辛勤炒菜，这样的画面，尤其是在夏季的时候其实是难免的，但即便做出来的是卖相与味道都双佳的美味菜肴，在做菜的过程中几乎也是毫无美感可言。

以上说的都是在民间厨房比较常见的一种现象，当然如果在宫廷里，即便是同样身为厨师，但是由于服务的对象不同，所以在炒菜的过程中既要注意美感，也要注意菜品的卖相，毕竟贵人们可不愿意看到一个挥汗如雨的厨师险些将汗水滴进菜里的画面。

2、宋代厨娘出现以后的厨房

其实人们让女子参与进厨房中来是从从唐朝开始，不过当时的女子虽然开始参与进厨房，但是在唐朝时还没有将女性厨子当成一种职业来做。

培养女孩子的厨艺只是想让她多一项技能，尤其是对于那些不善女红的女子来说，掌握一门高深的厨艺，会让她们在嫁娶上变得更加容易一些，并且这样的情况还只是流行于局部地，还没有形成一种职业。总之，在唐朝，只要你精通厨艺，那么你就不愁嫁。

到了宋朝，虽然说灶上还是会有男厨子的存在，但是厨娘也已经被作为一种职业来看待了，甚至女厨子在厨房还能顶上半边天。

在古代，干“服务业”业的一般来讲都是女婢出身，这些厨娘虽然说也是属于“服务业”，大多数情况下因为身价较高，所以只为达官贵人家里服务，因为一般人家荷包不鼓的压根就请不起她们，但是她们虽然干的是“服务业”，在名份上其实并不能算是女婢，因为很多时候人家都是采用雇佣的方式让他们上门服务的。

而且这些厨娘也有自己的一套规定，只是为了能够不降低身价。

在《江行杂录》中记载了一位厨娘的故事，说是当地有一位太守告假在家，因为终日吃厌了家中的伙食失去了新鲜感，又想起了以前去参加宴会时在宴会上吃到的那些菜，简直美味，于是就请在杭州的朋友给他介绍一位厨娘，可能是不了解厨娘的市场行情，还说了一句“费不屑较”。

没过多久，厨娘就来了，她是一位二十多岁的女子，长得十分好看，谈吐也不俗，“有容艺，能书算”，但是她有一个原则，那就是非请不入。

在距离太守家还有五公里的时候就不再前进，然后派人给太守送信，用非常礼貌委婉的语句说我很庆幸从今天起将给您服务，接着在信的末尾又说请“乞以四轿接取，庶成体面”，太守大人派专门的马车接送，这样才不至于损了大人的面子。

其实让大人专门派马车来接送，表面上看来是为了不损大人的面子，实际上却是让她这个厨娘大大长脸的事情啊！

所以，在大宋，请一位厨娘来家里掌勺宴会上的吃食，是一件倍儿有面子的事情。

1、厨娘在同类职业中算是高端职业

其实严格算来，厨娘在宋朝还是属于服务业，只不过相比较其他共同与厨房打交道的同行来说，他们的工资，或者说明白点，赏钱就是比其他人的多很多。

还是拿上面《江行杂录》中记录的太守宴请宾客与厨娘之间的故事来举例子。太守看到厨娘之后，对她“及入门，容止循雅，翠袄红裙，参视左右，乃退”的从容表现十分满意，于是当即就将这位厨娘留在了府中。

过了几天，太守要宴请自己的朋友，厨娘想着到我发挥功力的时候了，让你们看看我的本事，于是对太守大人毛遂自荐，大人大笔一挥，你尽管办，不过这是家宴，不用太过于铺张浪费，只随便做几道家常菜就罢了。

实际上这位太守大人是真的不知道厨娘的行情，即便是一道普普通通的菜，她们用的原材料也是大不相同的。当时厨娘做了一道流行菜羊头签，菜谱上就标记着“羊头签”五份，各用羊头十个；“葱齑”五碟，合用青葱五十斤等等。

等下人们将羊头买回来之后，打算看这位厨娘怎么做菜时，却一个个都被惊掉了下巴，只见她虽然手起刀落姿势熟练的修理着羊头，但是一只羊头只“剔留脸肉”，其他的全部弃之不用，伙计们觉得太过暴殄天物，想要将羊头捡起回去炖着吃，还被厨娘好一通嘲笑。

我为什么说厨娘在同类职业中算是一种高端职业呢？

因为它们被大户人家聘请之后自带装备，去了人家家里之后不用奴颜婢膝，我到你家之前，你要派专车来接我；我需要什么材料，你就要给我买回来；我做完了饭菜按照规矩你要给我赏赐，不能低于我小本本上记录的数量

这样的厨娘，能够挺直腰板做人，能不说她在同类行业中算是高端职业了嘛！

2、聘用厨娘价格昂贵，非富裕人家负担不起

在宋代，聘请厨娘做菜可不是你想请就能请的，手上没一点家资，那可不能请厨娘来家里做饭，不然会赏地倾家荡产。

在《江行杂录》中，那位厨娘麻溜的忙碌了一阵之后，很快就做好了菜上桌了，由于所有菜肴都是取自精品，所以太守和他的客人们纷纷吃的很香，恨不得吞下盘子。

吃完了饭，事情还没有结束，厨娘开始向太守要赏赐来了。“此日试厨，幸中各意，后须照例支犒。”照例支犒是她们厨娘界的规矩，太守心想，菜做的这般好，客人吃的那么满意，我面上也有光，厨娘当赏，于是就派人去看一下行情，看具体应该赏赐多少。这个时候厨娘掏出一个小本本，说这是过去那些大人们请我上门掌厨的赏赐，通常都是二三百贯钱。

太守也是一个好面子的人，最后破费赏赐了更多的钱。

随后又过去了两个月，太守终于意识到自己不适合将这位厨娘再继续供在家中了，于是就找了一个理由将厨娘送走了，并对他的朋友说了这样一句话：“吾辈力薄，此等厨娘不宜常用！”看啊，身为当官的人都请不起厨娘，由此可见，聘用厨娘以及后续的赏钱有多让人负担不起了，除非你是出生在完全不需要担心银钱问题的富裕人家。

所以因为当厨娘不仅工资高，给达官贵人做饭之后还能得到丰厚的赏钱，给家里快速增加收入，所以当时的宋朝纷纷兴起了养女儿的风气。

在宋朝的厨娘，因为做菜功力好，长得好看，情商高，所以逐渐成为了厨房里的半边天，它们可外出靠自己挣钱，可自食其力改善家里的经济条件。

中国的 美食 文化传承多年，在 历史 的涛浪中，厨娘的兴起与壮大，是后厨文化中浓墨淡彩的一笔。

我国历史上“厨娘”是从宋朝而来的，而且地位还是很高的，一般的人家都是请不起厨娘的，有钱的人家或者是有权势的人家才能够用得起厨娘。而且很多人都以娶到厨娘为荣，厨娘还可以为家庭挣到好多钱的，由此可见厨娘的地位在当时的确是很高的了。

宋朝以前，只有厨子、厨师、厨人等称呼，都指男人。厨娘的名字始于宋朝。宋代汴京小家庭，不生男生女。生女异常珍惜，其逐渐成长，因材施教，培养多种“能手”，为书生博士聘请聘请家人。有十种名字，第一种叫“身边的人”，好面子，灵惠好人。富有的翁不是这个“身边的人”不快乐，所以成为妾，这是自然的。其中厨娘居末，但并不十分富裕高贵的家庭不能使用，因为使用不起。

对于烹调以男人为主的行业，不仅我国从古至今是这种情况，在世界各国也主要以男人为主。但在唐宋年间，烹饪专业并不是只有男人，女人厨师也出现了。在宋时，无论是酒肆茶楼，还是皇宫的御厨，都有从事烹饪的女人。宋年间，如果被皇上选到皇宫为其做饭的，就会成为令人羡慕的职业“尚食娘子”，而为朝廷官吏家做饭人则称为“厨娘”。

“厨娘”这一行业成为唐宋两朝一个很时髦的行业，厨娘在都城形成后，迅速向其他城市传导。梵正，她是一个尼姑。相传她可以用各类杂果蔬菜摆成景观。由她所庖制的食物相当的精美，并且用炸、煮、蒸等方法将食材处理之后堆成景物。其中一盘辋川别墅最为有名，这是根据王维晚年隐居的地方而制作的。所以由她制作出的菜形色皆具。

作为一个新手，小白也能够搞定的星级料理，应该就是炖肉

我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，

说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。

1、 原材料要新鲜

俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。

选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。

2、 炖肉器皿有讲究

很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。

3、 配料要足

花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少

这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。

4、 肉块下锅前焯水

很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。

这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。

更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。

5、 火候

中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。

6、 炖肉小窍门—放山楂

炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。