一、标准不同1、硬小麦：硬质小麦角质率不低于70%。2、软小麦：软质小麦粉质率不低于70%。二、定义不同1、硬小麦：硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面12以上时，称其为角质粒，为硬麦