死党要过生日了。想要亲手做个蛋糕给她

海绵蛋糕的制作

在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。

一、海绵蛋糕的概念与制作原理

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

二、海绵蛋糕的用料、配方

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。

黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

三、海绵蛋糕的搅糊工艺

1．蛋白、蛋黄分开搅拌法

蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。

2．全蛋与糖搅打法

蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。

3．乳化法

乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。

其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。

四、海绵蛋糕的灌模

蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。

1．模具的选择

蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。

2．蛋糕糊灌模的要求

为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。

海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

五、海绵蛋糕的烘烤

1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间

烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。

2．蛋糕出炉处理

出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

六、海绵蛋糕质量标准

海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金**，内部呈乳**，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。

总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!

芝士蛋糕

料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

做法：

1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

　　 DIY 蛋糕 活动是幼儿园 教育 活动中的一部分，那么如何设计小朋友 手工diy 蛋糕的活动 实施方案 下面我给大家介绍关于手工diy蛋糕活动方案的相关资料，希望对您有所帮助。

　　手工diy蛋糕活动方案篇一

　一、活动主题：

　甜蜜暖冬、蛋糕DIY

　二、活动目的：

　1、进行售楼处暖场活动，增加人气，营造氛围;

　2、释放项目信息，强化价值点，增加入会人数。

　三、活动时间：

　20XX年XX月 XX日XX-XX

　四、活动地点： 销售中心

　五、活动人员：

　意向老客户，由置业顾问进行电话邀约，并短信告知; 活动前推广带来的自然来访新客户;

　六、活动内容：

　蛋糕DIY

　客户到访凭参与券领取蛋糕制作原材料，在蛋糕师傅的指导下，亲手制作蛋糕，体验动手的乐趣。

　七、活动流程：略

　八、场地布置：略

　九、人员安排：略

　时间 具体事项

　XX

　客户来访签到，发放活动参与券;

　XX

　由置业顾问对项目信息进行集中讲解。 客户凭参与券领取原材料，进行蛋糕DIY; XX 活动结束，客户把DIY成果带回家;

　岗位 人员 职责 物料 备注 签到处 负责来访签到、 发放活动券 笔、签到本、活动券 桌子(桌布)

　椅子 引导 引导客户并解答客

　户疑问 --- Call客 所有置业顾问 邀约客户参加活动 客户名单资料及各自客户名单

　蛋糕DIY 蛋糕师傅

　辅助客户DIY --- 讲解

　针对项目信息进行

　集中讲解

　十、活动物料及预算

　十一、置业顾问邀约说辞

　置业顾问：X先生/女士，您好，我是XXX置业顾问XXX，XX月XX日即本周日XXX将举行“甜蜜暖冬、蛋糕DIY”活动!为了感谢您对项目的关注与厚爱，现诚挚邀请您带您的家人参加，请问您有时间吗

　十二：本次活动推广

　1、短信

　主题：“甜蜜暖冬、蛋糕DIY”

　形式：项目短信平台(针对意向老客户) 执行时间：活动前二天

　2、活动前网络软文一篇 执行时间：活动前二天

　物料名称 规格 单价(元)

　数量 总价(元)

　备注 条幅 喷绘 空飘 蛋糕DIY 长条桌 椅子

　合计：XXX

　3、活动后网络软文一篇 执行时间：活动后第一天

手工diy蛋糕活动方案篇二

　一、场面布置(如：气球、显示屏、制作蛋糕DV供小朋友看。)

　二、让家长与小朋友一起参与，在规定时间内完成蛋糕。

　三、各班老师负责小朋友和家长的时间安排、物料安排。

　四、活动前一天小朋友准备好彩笔(涂鸦蛋糕盒)。

　五、店方负责在规定的时间把奶油、果酱、蛋糕胚、水果等，提前半小时送到指定地点并指派技术员现场负责指导。

　六、活动中园方可派主持人1至2人，主持现场互动活动(如：大手牵小手，制出创意蛋糕!)

　七、提问小朋友们一些小问题，(如：有哪位小朋友知道奶油是从哪里来啊答：它是坐飞机过来的哦，很有阳光的味道哦，等一些小互动让现场气氛热闹起来。)

手工diy蛋糕活动方案篇三

　一、活动背景

　今年辅导员实行了新的带班制度，将班级分成了五人一组的8小组(除去班委),并且班级内的活动将由组内成员全权负责，班委协调帮助。DIY蛋糕是由文娱委员考虑策划，丰富班级课下生活，加强同学情感交流的一次集体活动。

　二、活动目的

　培养同学们的动手能力以及团队协作能力，增加同学之间的互动与交流。

　三、活动流程

　1、 活动总负责

　文娱委员：叶冬冬

　2、 活动策划

　D2小组：潘林亚、朱欣、刘瑞琪、宋蕤、张桂雄

　3、 活动地点

　九华厅二楼

　4、 活动时间

　20xx年x月x日下午2:20

　5、 参加人员

　注会2班全体同学

　四、活动流程

　1、 准备：活动前找蛋糕店协商，预定8寸布丁10个，奶油三桶，果膏四种

　2、 分组：班级在原有抓阄分的小组基础上，将班委编进去，并且让每组都分配到一个男生。分组情况如下：

　第一队：何家乐 李波 吴小艳 干梦婷 梅海燕 胡月

　第二队：云芬 韦忠霞 幸清萍 郭凤萍 梅凌

　第三队：秦典 刘娟 王丽雄 解红霞 谢冬冬

　第四队：李娅娅 覃锦 吴雨霏 刘傲雪 华金华

　第五队：丁兰 李晓满 褚玲玲 舒俊 周昊鲲

　第六队：周婷婷 王青 张丹子 聂晓 李大文

　第七队：刘洁 曾凡芸 欧阳婷婷 钱翠 刘维星

　第八队：潘林亚 朱欣 刘瑞琪 叶冬冬 宋蕤

　第九队：陈静谊 徐莹华 熊倩 王卉 张桂雄

　第十队：张婵媛 兰巍 陈文娣 吴丽 吴天晴

　3、 活动过程

　将准备好的材料分发到每一小组，各个小组有四十分钟的时间完成各自的DIY蛋糕，同学们可以随意发挥想象，对蛋糕进行装饰。当然还可以自带水果。

　4、 评优

　提前做好全部同学的学号签，现场自愿报名，由报名的同学抽取10名同学来进行评选，每个人拥有三票，在规定时间内将票摆在中意的蛋糕前，票数得到前三位的蛋糕小组获得奖励。

　五、注意事项

　1、 各位同学要做好卫生工作，保证卫生的进行蛋糕的制作。各成员之间要加强合作意识，做之前要协调好成员的想法，共同完成蛋糕的制作。

　2、 做好活动后，清理现场。

　3、 有关人员提前到场布置场地，及时对蛋糕的装饰工作进行指导，保证活动办得快，紧，稳。

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