南北之争？蚌埠美食不存在这个问题

地道风物 · 十一专辑

秦岭-淮河

是中国南北方的地理分界

这条线因为特殊的区位

在饮食口味上兼容南北

越秦岭，有西北豪迈、巴蜀百味

走淮河，看中原厚实，淮扬清婉

国庆、中秋长假

让我们一起沿着这条线

南北“通吃”

第五站

安徽·蚌埠

淮河 ，古“四渎”之一，低调地流淌在两条母亲河：黄河与长江之间。用不宽不窄的河面，分隔开中国的南方和北方。这是 东西向 的“绕指柔”。

京沪线 ，连接着两大国际都市：北京与上海。每停一站都是一座名城，用铁轨串联起古往今来的 历史 。这是 南北向 的“百炼钢”。

这一刚一柔，交汇出一座地跨南北、汇通东西，同时刚柔并济、摇曳多姿的城市—— 蚌埠 。

作为“古采珠之地”的蚌埠是典型的 “靠水吃水” 的地方。 蚌埠的味道，首先是淮河的味道。

这条喜怒无常的母亲河给予了蚌埠人并不算丰富的物产与十分乐观的性格，后者将前者的价值发挥到了极致：

适合煮汤的是活蹦乱跳的 “ 曹鱼 壳髅” （小鲫鱼）；适合红烧的是一张一合的 “歪歪” （河蚌）； “乌喽牛子” （螺蛳）最好麻辣，用牙签慢慢挑着吃；而 “大蚂虾” （小龙虾）则是十三香、油爆、清蒸各有各的妙处。

还有五河沱湖里的 螃蟹 ，个头不大，但肉质清甜； 金眼圈银鱼 ，做成银鱼抱蛋，是老人、小孩都馋的家常菜。这些河鲜、湖鲜，都与“肥美”有些距离，但却被蚌埠人吃出了乐趣与风味。

火车载来的千滋百味

1912年， 津浦铁路 通车。蚌埠成为了列车加水加煤，旅客下车休息的“宿站”。又有商船从洪泽湖而来，满载板浦淮盐，在此集散。昔日的小城，成为熙熙攘攘的交通枢纽、商业重镇。

说着不同口音的人们，也带来了不同的口味。

二十世纪初的蚌埠，有将就馆、洞天居、鸿庆楼等餐馆，可以制作京津、淮扬、四川、安徽四大菜系的各种菜品。据说，鸿庆楼还曾有清宫中流落出的御厨掌勺（《蚌埠市场大观》）。

津浦铁路与 沪宁线 通车之后，上海流行的国际化生活方式也沿着铁轨进入了蚌埠。当地一些餐厅开始兼营西餐，制作色拉、火腿、猪排等西式 美食 。新中国成立后，由于对传统的继承和有意识的引进学习，蚌埠的餐饮业发展愈发繁荣。

南甜北咸的诱惑，从早晨开始

蚌埠人的早餐，有无数种打开方式。但每一种的基调都是惬意与温暖。南甜北咸，东辣西酸，这座城市口味的丰富性，从一顿慢条斯理的早餐便开始彰显。

啥汤？sá汤！

在蚌埠的早餐摊，经常能看见两个大字：

繁复的笔画令人困惑：这是啥汤？是的，这就是 sá汤 。

在鲁豫皖交界处，如山东济宁、枣庄，及安徽宿州、蒙城等地，同样有早餐喝“sá汤”的习惯。只是山东多写成 “糁” ，安徽则多写成“月䪞”（一个字）。

早在《礼记·内则》中就有记载： “糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米。稻米二、肉一，合以为饵，煎之。” 可见sá汤的主要食材是肉类和谷类，这是 历史 悠远的 中原味道 。

但有别于其他地区多用羊肉、牛肉，蚌埠的sá汤主要用 鸡肉 ，更有考究者，用 乌鸡肉 进行烹调。往往要提前一天选材，将鸡肉、麦仁以及各种香料放入大锅内，进行十几个小时的熬制，才能将热腾腾的sá汤端上第二天早晨的餐桌。

可是sá汤的制作过程并不是在厨房里终止。

早餐店老板往往要当着食客的面，在碗里打上一个鸡蛋，搅匀之后，用一大勺沸腾的sá汤冲开。当蛋花在汤面上丝丝缕缕地漫开时，食客们早已饥肠辘辘，但老板还是要不紧不慢地点上香油、撒上胡椒，一个洋溢着肉蛋香和麦香的早晨才真正开始。

sá汤的热、香、鲜赋予其百搭的属性。它在早餐中既是主角，也是底色。无论是 牛肉煎包 的咸香，还是 小笼汤包 的鲜香，抑或是油条的爽脆，都能轻松驾驭，相得益彰。

酒酿浑汤四色元宵：甜点界的“盲盒”

因为商贸与交通的发展，蚌埠人吃甜食的习惯也由来已久。其中最为独特，流传最广者，非 酒酿浑汤四色元宵 莫属。

所谓“四色”之“色”，不在皮，而在馅。山楂、豆沙、芝麻、桂花四种馅料的元宵在同一口大锅里翻滚。酒酿浑汤四色元宵讲究清汤下，浑汤煮。第一次沸腾后，即加入白糖、酒酿、糖桂花等熬出的琥珀色糖油，清汤就变成了浓稠香甜的粉红色浑汤。鸡蛋大小的元宵，白白胖胖，四只便盛满了一碗，每只一种馅料，一碗正好四种。

至于店员是如何从同一口锅里辨认出不同馅料的元宵，则是一门玄学。这便是店家的生活哲学：想要知道下一只元宵是什么味道，要自己带着随缘的心态去尝试。惊喜就在唇齿之间。

牛肉盒子：碳水潘多拉

牛肉盒子 ，也可在早餐中占有一席之地。

牛肉粉丝馅满满当当地撑着面皮，下锅煎至半熟，还要打上一只鸭蛋。油汪汪、香喷喷的牛肉盒子，真·比脸还大。就着清淡的 豇豆稀饭 吃完，满足感可以持续整整一上午。

很多吃过蚌埠牛肉盒子的人，会联想起天津著名的牛肉馅饼。这如同熟悉两座城市方言的人，会惊异于天津话和蚌埠话的相似一样自然。

明初，燕王朱棣“靖难之役”后，曾调遣大量皖北、苏北人戍守天津卫；清末，大批天津铁路工人南下修建津浦铁路。两座城市之间的血脉亲情由来已久。

一南一北，如此相似的两种食品。究竟是北上戍卒的家乡记忆，还是南下工人的饮食风尚？碳水潘多拉的秘密有待进一步揭开。

面筋泡：我不是油条

说起油条，大江南北的中国人几乎都能说两句“油炸秦桧”的传说。蚌埠有一种早餐，是油条的近亲。

用两根细细的铁钎将调好的面糊勾起，在烧热的油锅里不断来回勾挑，面糊就在油锅里翻滚、膨胀，成为状如油条，但更为短粗的 面筋泡 。

挑面，是制作面筋泡的关键工序。 整个过程仿佛变魔法一般，铁钎就是指挥面筋变化的魔杖。从洁白变成金黄，从筋道变成疏松，每一次勾挑都是引发质变的积累。就在魔法接近尾声时，只见一钎划开面筋泡的中部，注入鲜黄的鸡蛋液，成就面筋泡外酥里嫩的灵魂。

在用千姿百态的方式开启元气满满的早晨之后，中午和晚上吃米还是吃面？这在蚌埠从来不是一个问题。至于吃哪一种米，同样有最优解。拥有国家地理标志的 白莲坡贡米 。熬出的白米粥，清香扑鼻，可以足足结出三层“米油”。这是蚌埠人的安神良药与醒酒灵汤。

蚌埠人永远的乡愁：烧饼夹里脊

无论潮流如何变化，多少“网红”来了又去，有一种食物，始终站在蚌埠 美食 的金字塔尖上。蚌埠人会心一笑： 烧饼夹里脊 。

过于接地气的名字，是阻拦这种 美食 散发魅力的第一障碍。诚然，这种简餐没有悠久的 历史 和美丽的传说。它慰藉蚌埠人肠胃的秘诀，在于无穷的可能性。

烧饼，有的人偏爱香酥薄脆的 湖沟烧饼 ，有的人则喜欢厚实筋道的 缸贴子 。但这都不是最重要的。它只是一张“画纸”，在其上泼墨挥毫的“里脊”才是重点。里脊，与其说是一种食材，不如说是对各种食材的代称。

在这里，烧饼夹一切 ：肉类、蔬菜、菌菇、豆制品，而其中最被蚌埠人喜爱的，还是薄薄的里脊肉片。在油锅中炸至之后，酥脆的碳水裹着弹牙的蛋白质，与烧饼相遇，创造出奇妙的味觉体验。

“夹”同样重要。酱料的加入，可以让食材的组合更加融洽与顺利。蚌埠人往往会再次显露“豪横”的性格， “甜辣都要，加点孜然” 。

蚌埠哪一家烧饼夹里脊最好吃？一千个蚌埠人有一千个答案。但他们可能会建议搭配上一杯赤豆冰酒酿，让不同味道在口腔中的博弈，最终归于清凉爽快。正如无数种风格的 美食 在这里碰撞、交汇，以意想不到的方式走向圆融。

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文丨何晗

编辑 | 郑礼

地图编辑 | F50BB

唱情歌，你可以在餐厅给她一个惊喜，前提是，你们要有已经计划好的约会。搭建一个小小的舞台，选她喜欢的情歌，自己弹着吉他，一边向她深情的告白。虽然小编没有经历过，但小编已经脑补你喜欢的她因感动而泪流满面的幸福场景了。自弹自唱情歌，绝对是最用心的表白方式。

1 蚌埠小龙虾介绍

蚌埠小龙虾是安徽省蚌埠市的特色美食之一。因其味美肉鲜、色泽鲜亮而备受消费者喜爱。它通常是以酱汁、辣椒、花椒、蒜泥等各种辅料腌制而成。小龙虾脆嫩可口，富含蛋白质和微量元素，是夏日餐桌上经常出现的美食佳品。

2 蚌埠小龙虾的风味特点

蚌埠小龙虾口感鲜美，外形独特，具有浓郁的草本风味。尤其是经过烹制后，虾肉香味四溢，脆嫩可口，入口即化。整个小龙虾的外壳色泽鲜亮，内部肉质则十分肥美，让人一尝难忘。食用蚌埠小龙虾不仅可以满足美食爱好者的口腹之欲，还有利于身体健康，对提高免疫力、预防疾病等方面都有着不可忽视的作用。

3 蚌埠小龙虾哪家好吃

蚌埠虽然不是小龙虾产地之一，但是由于其种植环境和水质条件优越，因此蚌埠小龙虾的口感十分鲜美。在蚌埠市区，有许多小龙虾餐厅供应蚌埠小龙虾。其中，著名的小龙虾餐厅有“蚌味阁”、“蚌埠劳动人民文化宫”、“胡家小龙虾”等，都是值得推荐的。这些餐厅的小龙虾口感鲜美、特色突出，深受消费者欢迎。

4 蚌埠小龙虾价格因素

价格是消费者选择小龙虾餐厅的一个重要考虑因素。在蚌埠市区，小龙虾价格的高低因餐厅、品牌和场所而异。一般情况下，价格在30元/斤至70元/斤左右。比如，蚌味阁的小龙虾价格相对较高，而劳动人民文化宫的小龙虾则相对较便宜。当然，不同的餐厅会有不同的价格政策，建议消费者在选择时，先了解价格情况再作决定。

5 蚌埠小龙虾选购技巧

选购蚌埠小龙虾应该注意以下事项：首先，要注意鲜活度。手捏小龙虾身体，如果身体有弹性，说明鲜活度较高；其次，要看虾体是否光滑，保持完整。如果虾体上有伤痕或裂口，就不要选择。另外，挑选小龙虾应该选择远离污染、水质清澈、淡水流经地区，不选择养鱼养虾的环境。

6 蚌埠小龙虾的食用方法

蚌埠小龙虾可以烹制出各种美味佳肴，除了传统的红烧小龙虾、辣炒小龙虾等，还可以加入新的创意，如蒜蓉小龙虾、姜葱小龙虾等等。在食用时，可以将腌制好的小龙虾放入沸水中焯烫，再配以自己喜欢的酱汁即可。另外，可以将小龙虾与米饭、面食等搭配一起食用，味道十分鲜美。

7 总结

蚌埠小龙虾在全国享有盛誉，由于其独特的风味和丰富的营养价值，受到了很多消费者的喜爱。选择好的小龙虾餐厅，合适的价格，以及正确的选购和食用方法，可以让消费者在品尝美食的同时，也能享受到健康和快乐。

想要跟暗恋的对象表白，一定要清楚的知道他们的喜好，知道他们对待感情时都会采取什么样的态度，千万不能踩雷，否则只会适得其反。那么，大家知道如何像十二星座中的金牛座来表白吗？第一：给他足够的安全感虽然暗恋的时候，彼此并不是情侣，但是如果你表现的足够明显的话，对方是一定可以感受到你的情感的。所以从暗恋的时候就开始给他足够的安全感和信号，才是使得表白成功的重要方式。安全感不仅仅是感情方面的，还有物质上的。金牛座喜欢金钱，就算在恋爱中也不例外。他们喜欢过安逸舒适的生活，所以如果你要向金牛告白的时候，若能够让他们觉得，你在物质方面是那么的牢靠，可以至少说不会拖累他们自己的物质生活，最好还能在物质生活上给予他们帮助，这样的话最能打动他们。第二：写情书如果当面表白没信心的话，可以选择通过写情书的方式来向金牛座表白。金牛座本身是非常优秀的，可是却在恋爱上非常的慢势，当遇到表白者时，不知道如何面对，也是常有的事情。尤其是那些喜欢用缠绵的方式，写个情诗，写封情书的表白，在金牛座的心里，就会留下更深的印象，也是做好感情铺垫最好的方法，而且会有水到渠成效果。第三：选择在小资浪漫的餐厅餐厅表白在合适的地方表白，将对表白结果起到很大的促进作用。而最适合跟金牛座表白的地方就是有点小资浪漫的餐厅。别看金牛座女生似乎比较顽固保守，表面上一本正经，实际上金牛女的文艺范还是挺重的，而且金牛座特别爱吃，喜欢鉴赏食物，研究食物，喜欢有小资情调，气氛良好的餐厅。在这种舒适的环境下以及美食的享受下，金牛座的心情大好了，表白成功率也会提升。

蚌埠做得好的小吃如下：

一、百货大楼后面的小吃街

1、 烧饼夹里脊——全市都有的买，觉得百货大楼后面的卖的一种超薄酥烧饼和一种传统芝麻烧饼夹出来的最好吃，里脊炸好后刷一层辣油、刷一层桂花甜酱、再撒点孜然粉。 人间极品……

2、 油茶——早餐点，很多地方都有的卖，靠近南山公园消防中队对面的小街路口那家做的很地道。

3、 辣汤——小区楼下的早餐铺都有，还是百货大楼后面的小摊上做的好吃。

4、 南瓜绿豆粥——百货大楼后面两家挨一起的小摊做的最好吃。、

5、 赤豆元宵——地点同上，这个是我最喜欢喝的一种，里面有红豆、珍珠元宵、银耳、红枣、百合

6、 小米粥、黑米粥等等——地点同上

7、 春卷、糍粑——在上面那个粥铺的旁边

8、 牛肉锅贴——在上面那个粥铺的旁边

9、 牛肉生煎包——地点同上

10、港台街鸡肠子——在港台街有两家

11、锅贴饺子——地点在港台街卖鸡肠子的旁边，有豆腐馅的、白菜粉丝馅的、韭菜鸡蛋馅的、南瓜馅的等等，这种锅贴比较清香爽口

12、米粉粥——在卖锅铁饺子的旁边，大米做的，样子有点像亨氏婴儿米粉，我的最爱。

还有桂花糖藕、水单饼卷菜、小笼汤包、鸡汁豆腐脑、炒螺丝、干扣拉面、各色盖浇饭、各种口味的麻圆等等……

二、蚂虾街

到了蚂虾街当然去吃大蚂虾了，南京的龙虾卖的比较贵，做得也一般，到了蚂虾街你就可以放开肚子吃了，4个人先买个十几斤，在来点卤水花生和毛豆，再来点啤酒和饮料，蚂虾都是活的，不够现做，一顿下来暴爽。

三、老市政府对面的<顶顶鲜>虽然地方不大，但做得西点面包和中式快餐都很不错

四、烧烤在医学院附近比较集中，比如东大烧烤等，好吃的有烤鲳鱼、烤鸡肫、烤鸡翅、烤玉米、烤牛筋等等……

五、体育场东门台北红茶馆附近有家卖炸香蕉的，他家的特别之处是：香蕉上浆油炸之后，刷一层炼乳，外面香甜酥脆，里面香蕉软糯。（口水中……）

六、老邮电局天桥下面的炸牛肉、炸蚝油串、炸素鸡……她家辣油比较辣，吃的时候买瓶可乐或到旁边买杯乐乐杯（珍珠奶茶）

七、好利来的老婆饼，喜欢糯米和肉松味的，现在只有台湾城店做得最好吃。

八、张公山一带的小吃，西区我去的少，喜欢张公山八村一家的藕粉和炒面。

藕粉里面加了碎碎的花生仁、葡萄干、果脯干、山楂糕、红绿糖丝、黑芝麻等等。

炒面，不是炒面条，是用滚开水冲泡炒制的面粉，最后加白糖、花生碎粒和葡萄干。

九、古玩城对面雪园的馄沌和四色元宵，雪园应该是老字号了，很多年了。

十、在体育场东门有家专卖粥的小店，每款口味很适中，有皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、猪肝粥、牛蛙粥等等……另外，他们家的三丁包子很棒，包子小巧，里面有竹笋、香菇和猪肉这三丁。

十一、裕华下面的牛肉米线、西安风味的白吉馍夹腊汁肉。

十二、龙湖一带的野味馆子。

听说天洋新世纪也有好吃的，天洋开业后一直没怎麽去过。还有蚌埠白老五家老大白根柱的炒货，五香花生、糖花生、麻辣花生、小核桃、开口松子、榛子、杏仁……

南京的糯米饭团是：一团糯米饭，撒白糖或者雪里蕻咸菜卷根油条；

蚌埠的糯米饭团是：一团糯米饭，撒花生芝麻糖粉，放个捣碎的茶叶蛋，或者其它的可选配料，卷油条或者香肠、火腿肠。

1、百大排挡街有很多小吃，说不过来就不说了。煎包、煎饺、南瓜饼………………

2、不能不说的蚂虾街，呵呵，口水ING~~~~~

3、烧鹅仔的烧鹅，脆皮加上甜酱，那叫一个解馋。

4、龙湖那边有个鱼馆，鱼作的很好很鲜，去晚了没有停车位啊。

5、螺王大酒店的炒螺丝，（螺蛳）。味道鲜辣，大呼过瘾。

6、铁路局附近某小区内的“王师傅小味鲜”酒楼，做的菜很好还便宜，强烈推荐[口水鸡]五星级

7、小肥羊火锅算不算啊？各位？

8、高炉家，这是我们必喝的酒，尤其是经典高炉家。真是少见的好酒啊。反之，“珍品五河”就太龌龊了。

9、淮南八公山豆腐，超出我的想象。

10、河蚌，你们的特产。半个脸盆大小，做汤。