工业啤酒与精酿啤酒的区别

精酿啤酒是什么酒？和工业啤酒有啥区别？看完一清二楚

啤酒，可以说是人类最古老的饮料之一，是继水和茶后，世界消耗量第三的饮品。

无论是家人朋友小聚，还是自己独酌，啤酒都扮演着一个重要的角色，既满足了口腹之欲，又可以起到活跃气氛的作用。

早在8000多年前，居住在两河流域的苏美尔人就已经开始用大麦芽酿制了最早的啤酒。

发展到今天，制酒工艺已经越来越完善，而啤酒也有了精酿啤酒与工业啤酒之分。

精酿啤酒与工业啤酒存在哪些区别？下面一起来看看。

原料选取不同

酿造啤酒用的麦芽和啤酒花

精酿啤酒，是以小麦芽、大麦芽为主要原料，在制作过程中加入了啤酒花，并经过液态糊化和糖化的过程。

经酵母发酵酿制而成，酒精含量较低，并且里面富含二氧化碳。在精酿啤酒原料选取中，添加辅料较少。

如果添加了辅料，也是少量，只起到增加风味的作用，但不会减少啤酒本身的味道。

啤酒酿造作坊

工业啤酒在酿造过程中，出于成本控制和啤酒稳定性考虑，会在原料选取上，加入大量的玉米、大米、淀粉和酶制剂。

玉米、大米的成本比麦芽低，因此工业啤酒的原料成本也比精酿啤酒低不少。

从原料选取上看，精酿啤酒的主要原料为小麦芽、大麦芽、啤酒花和酵母，较少添加其它辅料。

工业啤酒的主要原料为麦芽、大米、玉米、淀粉等，麦芽占的比例比精酿啤酒少很多。

发酵工艺不同

现代酿酒设备

精酿啤酒采用的是艾尔工艺，在发酵过程中，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方。

发酵温度一般控制在10-20℃之间，发酵时间至少在半个月以上，并且在发酵结束后，不进行过滤和杀菌处理。

工业啤酒采用的是拉格工艺，在发酵过程中，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液下方。

发酵温度一般控制在10℃以下，发酵时间通常只有7天左右，在发酵结束后，还要经过过滤和巴氏杀菌处理。

从发酵工艺上看，精酿啤酒采用艾尔工艺，发酵时间较长；工业啤酒采用拉格工艺，发酵时间较短。

口感风味不同

精酿啤酒

精酿啤酒选取的原料以麦芽为主，较少添加辅料，并且发酵的时间比较长，这样啤酒就能发酵得更充分。

麦芽汁浓度也更高，同时因为没有过滤和杀菌这一过程，啤酒风味保留得较完整，酒味醇厚。

工业啤酒在制作过程中，加入了大量的玉米、大米等原料，发酵的时间非常短，发酵得也不够充分。

并且还经过过滤和杀菌处理，因此麦芽汁浓度含量比较低，口感比较寡淡，啤酒的风味也比较清淡。

从口感风味上看，精酿啤酒的口感醇厚，啤酒风味更浓更纯正；工业啤酒的口感寡淡，啤酒风味也偏向清淡。

保质期不同

工业啤酒

精酿啤酒在制作过程中，没有进行杀菌和过滤处理，因此保质期比较短，不耐保存，一般在几天到几十天之间，越新鲜越好喝，放久了口感和酒质都会有明显的下降。

工业啤酒在制作过程中，经过了过滤和巴氏杀菌处理，保质期比较长，一般为1-2年，有些甚至可以达到数十年。

从保质期上看，精酿啤酒的保质期较短，一般为几天到几十天之间；工业啤酒保质期较长，一般为1-2年。

结语

精酿啤酒和工业啤酒的区别，主要体现在4个方面，分别是原料选取不同、发酵工艺不同、口感味道不同和保质期不同，下次买啤酒的时候，就可以根据自己的需要挑选了。

北京算是精酿品牌聚集地，所以已北京为圈来做个简单的介绍：

京A Taproom ——推荐：艺妓的胭脂 、京城特白小麦啤酒

牛啤堂——牛啤堂套装，一套为六款

熊猫精酿——推荐：正红蜂蜜 、侦察兵

北平机器——推荐：试饮套餐， 一套为六款

东里手工啤酒——推荐：东里招牌IPA、老炮儿黑啤

Forever Beer——推荐：FB白啤 FB黑啤

Drunk精酿啤酒——推荐：最小麦、探险者IPA

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顽皮猴精酿——推荐：血滴子世涛、肯塔基IPA

IB精酿啤酒餐吧——推荐：樱桃啤酒、水浒IPA、经典小麦

美国酿造者协会（BA）对精酿酿造者的要求

小型：年产量少于600万桶（约702万吨）

独立：非精酿酿造者/公司机构所占股份不能超25%

传统又创新：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味，都从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

简单描述，所谓精酿啤酒，是指小型且产能限量的酒厂所生产的态度上注重多元风格，具有传统和创新并进的酿酒精神的啤酒，通常和那些商业酒厂所生产的单一产品所区分。

我认为的精酿，就是小型独立的酒厂或啤酒屋，以诚实的态度生产的特色啤酒，强调创新，强调多元化，本土化，符合这个精神，就可以被称作精酿啤酒。