怎么做鱼丸最好吃？

鱼丸

烹饪食材鱼尾，生姜，小葱，食盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋

烹饪步骤

1、鱼丸，这样做出来的鱼丸非常好吃，口感特别，Q弹特别爽口，而且特别滑嫩。一起来准备一下鱼丸需要用到的烹饪食材，咱们准备一条鱼尾，鱼尾的大小要根据自己能吃多少来进行准备。准备完鱼尾之后，再准备一大块生姜，两根小葱，适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋。做鱼丸的烹饪食材还是蛮少的，很快就能够将它们全部准备好了，准备完成之后咱们接下来就一块开始鱼丸的烹饪吧。

2、咱们先来处理一下鱼尾，将准备好的鱼尾充分清洗干净，清洗完了之后把表面大部分水分都全部晾干，晾完之后再将它放到案板上。首先，咱们用刀把鱼肉先片下来。这样把鱼肉取下来，留下鱼骨头，先把鱼骨头放到一边，咱们做其他美食的时候用，接下来再来处理一下鱼肉。

3、鱼肉片下来之后，你会发现鱼肚子上面会有大刺，咱们将上面的大刺也全部取下来。大刺不要丢掉，它可以和鱼骨放在一起红烧，这样做出来的红烧鱼也非常好吃。接下来将鱼皮朝下放在案板上，然后咱们用刀平着从中间把鱼肉切开，切到鱼皮的部分之后就不要再用力切了，将鱼皮片下来。

4、鱼肉全部片下来之后咱们沿着鱼肉最中间的一条白线给它切成两瓣，切完之后再把红色的鱼肉给片下来。这块红色的肉比较红，而且腥味特别大，所以咱们就将它放到一旁，不要了。

5、然后咱们再将鱼肉改刀一下，将其切成小块，切完小块之后全部放入到清水中，然后放入葱姜。加入葱姜后咱们用手捏一下，将葱姜里面的汁水给捏出来，葱姜汁的作用还是比较大的，可以起到去腥增鲜的作用。充分清洗干净之后将它们浸泡10分钟。

6、再来切一点姜片和葱段，碗中加入适量的清水，放入葱姜挤出葱姜的汁水，时间到了之后咱们将鱼肉挑出来，挤一下水分放到一旁备用，把处理好的鱼肉都倒入到绞肉机中，然后加入适量的葱姜水，把鱼肉打一下。

7、将打好的鱼糊倒到一个大碗中，加上适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋清，然后下手朝着一个方向使劲地搅动。搅打上劲之后加入适量的葱姜水，搅拌到抓取鱼糊不掉就可以了。

8、锅中加上足量的清水，咱们用左手抓上一把鱼糊，然后在虎口处挤出丸子，用勺子将丸子依次下入锅中，丸子在下入锅中的时候一定要冷水，用中火慢慢加热，将浮沫打一下，等丸子漂浮起来差不多就已经熟了，咱们用漏勺将它捞出来控一下水分，然后装盘。

小贴士

1、在煮丸子的时候一定要冷水下锅。

2、烹饪的时候一定不要用太大的火候。

可以做鱼丸汤，具体做法如下：

1、材料：番茄6个，土豆1个，胡萝卜2根，小南瓜1/2个，紫皮小洋葱5个，西兰花1/4棵，苹果1个，鱼丸100g，咖喱酱80ml，高汤（或清水）500ml，盐、白砂糖、白胡椒粉、油适量。

2、小南瓜切开挖去籽，切成小块。番茄洗净切片。土豆、胡萝卜洗净切成方块。洋葱剥去外皮，切成厚片。西兰花择洗干净，掰成小朵。苹果洗净留果皮切方块。

3、在煲中加一点油，加热，烧至六成热时放入洋葱片爆香，接着再放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。

4、往煲中倒入高汤（或清水），加盖大火烧沸后转小火，再慢煲20分钟，并不时翻底搅拌，避免煲底焦糊。

5、最后将鱼丸、西兰花小朵、苹果块和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分钟。最后再加点盐、 白砂糖和白胡椒粉调味即可。

自己制作鱼丸吃起来不但非常的卫生，同时营养价值也非常的不错，里面没有添加剂，没有一些所谓的激素，或者是防腐剂等物质，吃起来会更为健康，自己来制作鱼丸首先购买一些新鲜的食材，比如说章鱼，草鱼等等，都是做鱼丸比较好的食材。另外还要选择一些低筋面粉，淀粉，鸡蛋等食物。

章鱼丸材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙酱料沙拉酱做法：1将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用2将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味3高丽菜切碎章鱼切小块备用4将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金**的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

酥炸墨鱼丸

材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙做法：1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。2、方包切粒备用。3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

高汤鱼丸

口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口主要材料：鲩鱼1条1000克左右鸡蛋1个淀粉适量调味料：猪油1小匙高汤15大匙料酒1/3大匙精盐2小匙味精1小匙1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

备用食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；

制作过程：第一步，草鱼我直接让商贩给处理好了，无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块，同时葱姜准备出少许；

第二步，将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用；

第三步，切好的鱼肉放入在料理机中，加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗中；

第四步，在其中加上点食盐、淀粉和猪油，加上少许清水，朝着一个方向搅打，直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来；

第五步，在锅中添上水，冷水逐个放入丸子开始煮，直到煮至鱼丸完全浮起在锅面，捞出鱼丸，放入在凉开水中浸泡至凉，便可保存了。

小编总结：鱼丸，涮火锅、煮汤、煮面条都是不错的选择，鱼丸软嫩弹牙的口感，比外面买的好吃还健康，不得不说30年大厨分享的鱼丸这个做法非常实用，我轻松便掌握了技巧，做好的鱼丸口感好、价值还丰富，草鱼便是我做鱼丸常会用的，草鱼的肉质细腻，用来做鱼丸特别适合，自己做的鱼丸不管怎么吃都好吃，尤其是有小朋友的家庭，孩子都喜欢吃鱼丸，自己亲手做用料放心，孩子吃也不用担心了，自己做比在外面买的好吃还健康。

烹饪小技巧：

1、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥，而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；

2、做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；

3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌，直至上劲，这样的鱼丸口感才会更佳，记得煮鱼丸一定要冷水下锅，随着温度的慢慢上升，丸子也会受热均匀，丸子的成熟程度一致，不会变老，而且还可保证鱼丸的外形松散，弹性好。

1、青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；

2、葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；

3、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克烧至五成热时，投入蟹粉，加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；

4、晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；

5、将鱼肉剁成茸；将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350克搅匀成鱼茸；

6、用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1粒，挤成小丸子，放入冷水锅中；

7、做完小丸子后，将锅置小火上，烧至小丸子成熟，捞入清水中待用；

8、将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；

9、待烧沸后再将小丸子放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。

做鱼丸用草鱼好。

正宗手工鱼丸的制作诀窍在于鱼肉的选择，以及全程小火煮，水微微沸腾即可，煮好鱼丸后，要放入冷水中浸泡，具体步骤如下：

食材：草鱼1条，鸡蛋清1个，姜葱适量，食用盐2勺，淀粉适量（不要放多了，影响口感）。

1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下。

2、切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。

3、把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥，做鱼丸不适合。

4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分钟。

5、准备适量葱姜打成葱姜水。

6、鱼肉放入绞肉机，加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥。越细腻越好。

7、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清，2勺食用盐，适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲。

8、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中。

9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌，可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水，保持着水不沸腾的状态。

10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中。

11、加入冰水浸泡。

12、成品图。

主料

草鱼肉

600g

辅料

葱

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

料酒

20ml

鸡蛋

1个

鸡精

少许

淀粉

15g

姜

适量

步骤

1准备好所有的食材。

2葱姜切碎用温水浸泡备用。

3草鱼肉洗净去鱼皮，鱼肉切小块。

4把鱼肉用搅拌机加打成鱼肉泥。

5鱼肉泥放入盆中，加入一个鸡蛋，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，淀粉。

6再分次加入葱姜水进行搅打，搅打差不多10分钟左右，鱼肉泥上劲粘稠。

7锅中加入凉水开小火。把鱼肉泥用虎口挤出成为鱼丸。

8放入清水锅中。

9所有鱼丸做好，小火加热至浮起，撇去浮末。

10在继续煮上5分钟关火。

11做好的鱼丸可以随意搭配，或炒制，或做汤，连汤汁一起全部盛入保鲜盒入冰箱冷藏保存。

懒人必会的炸鱼丸

用料 鱼丸 20个 油 3大勺 葱 2根 孜然 1勺 辣椒粉 2勺 白芝麻 2勺 五香粉 1勺 大蒜 6瓣 花椒粉 1勺

懒人必会的炸鱼丸的做法

水烧开，把鱼丸放进去煮大楷3分钟，捞出，在放冷水下冲洗两遍

锅中烧干，放3勺油（根据鱼丸的量），把油烧红冒小泡的时候把火关小一点，倒鱼丸下去炸，炸大楷5分钟左右，炸到鱼丸表皮起皱捞出放到漏盆上就行

鱼丸在漏盆里多抖几下，如果还是很油，可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套抓，让手套上吸走一些油

拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，然后把大蒜切末放在最上面，葱碎放在上面，再把烧红的油浇在配料上面，边浇边搅拌

最后一步，鱼丸装碟中，把配料均匀地涂在鱼丸上，带上一次性手套用手抓匀，最后在撒一点新鲜的葱末

番茄鱼丸汤

用料 番茄 2个 鱼丸 8颗 土豆 1个 胡萝卜 半根 青椒 半个 香菇 3朵 玉米粒 30克 大葱 10克 小葱 2根 蒜瓣 3瓣 番茄酱 60克 生抽 15克 白糖 5克 盐 5克

番茄鱼丸汤的做法

番茄表面划十字刀口，放到沸水中烫2分钟，剥掉外皮，切成小丁。

土豆、青椒、香菇、胡萝卜也分别切成小丁。

汤锅倒少许油烧热，放入葱蒜片爆香，再加番茄丁下锅炒出汁，接着加入土豆、青椒、香菇、胡萝卜翻炒1分钟。

调入1大勺生抽，倒入适量清水，再加4大勺番茄酱，1小勺盐，1小勺糖，搅拌均匀。开锅后放入鱼丸、玉米粒，等鱼丸煮到浮起就可以关火出锅。

直接当汤喝，或者拌米饭、下面当浇头，都非常好吃哟。

鱼丸子烧豆腐角

用料 鱼丸子 250克 油豆腐角 350克 香菇（干） 30克 青蒜 40克 葱 20克 生姜 20克 大蒜 3瓣 黄豆酱 一小汤勺 蚝油 一小汤勺 生抽 适量 老抽 适量 胡椒粉 2克 味精、鸡精、白糖、麻油、淀粉各少许

鱼丸子烧豆腐角的做法

青蒜苗切寸段，葱姜蒜切末。

香菇改小快。

准备好鱼肉丸子，油豆腐角一切二。

热锅凉油葱姜蒜小火煸炒出香味，下蚝油、黄豆酱，再对入适量开水，下调味料、鱼丸子、油豆腐、香菇，大火烧开，中火烧10分钟控好汤汁，水淀粉芶薄芡，淋上少许香油即可。

香辣口水鱼丸

用料 鱼丸 300g 蒜 4瓣 葱花 一小碗 小米椒 3个 辣椒面 1勺 盐 半勺 糖 半勺 五香粉 1勺 耗油 1勺 生抽 1勺 白芝麻 适量

香辣口水鱼丸的做法

碗中放入蒜泥，葱花

小米辣，1勺辣椒面，半勺盐

半勺白糖，1勺五香粉

淋入热油 炸出香味

搅拌均匀后加入1勺生抽，1勺耗油继续搅拌均匀

吃剩下的火锅丸子沸水煮熟，捞出沥干水分

把调好的料汁倒入煮好的丸子中 搅拌均匀

盛盘，撒葱花，白芝麻~